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Quesería – Lechería
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Este queso de origen granjero de Ile-de-France y Beauce se elabora con leche de vaca y es el producto básico de antaño de la comida y el rompecabezas de las granjas. Pasta blanda fabricada con leche media desnatada con corteza florida, su método de fabricación artesanal consiste en dejar madurar la leche con un cuajo débil y una coagulación lenta, el moldeo se hace a la lotería. Una vez escurrido, los quesos son petritos y salados con sal seca y descansan durante unas tres semanas. Cada dos días sufrirán el cambio y se seleccionarán para obtener un producto perfecto antes de la maduración. La hoja de Dreux artesanal siguió siendo un producto local natural. Se reconoce fácilmente porque está rodeado de hojas de castaño.
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