Cervecerías artesanales y microcervecerías Bélgica

Antes se decía que "donde va el cervecero, no va el panadero". Pero aquí, estas dos profesiones se refuerzan con la elaboración de cerveza y el amasado. El pan se elabora con levadura natural y harinas ecológicas bajas en gluten. Hay varios tipos, ¡y todos son magníficos! En cuanto a la cerveza Funky, se elabora en parte con pan no vendido. En cuanto a los posos, los residuos del proceso de elaboración de la cerveza, van a la cubeta de amasado. Se cierra el círculo, no se desperdicia nada y la calidad de los productos es de primera El lugar de elaboración de la cerveza es el Brussels Cooperative Brewpub (CoHop).

Las cervecerías de renombre pueden incluso abrir brewpubs propios. En Valonia, es el caso de Dubuisson, que abrió el primer establecimiento de este tipo, Brasse-Temps, en la ciudad universitaria de Lovaina la Nueva, ya en el año 2000 Se creó una gama específica de cuatro cervezas, que sólo podían degustarse en el establecimiento. En veinte años, Brasse-Temps se ha convertido en un nombre muy conocido, con la apertura de varios nuevos establecimientos en la región de Hainaut, entre ellos Mons y el último en 2022 en el centro comercial Ville 2 de Charleroi.

Inaugurada en 2017, la Manufacture Urbaine es un proyecto que pretende ser sostenible, ético y locavore en torno al pan, la cerveza y el café. En MU somos cerveceros, panaderos (masa madre y panes de fermentación larga) y tostadores. El taller es amplio y diáfano, todo hormigón, cristal y acero, y muy agradable. Las cuatro gamas de la cervecería son muy variadas: lager, blanca, negra, cerveza de mesa, IPA, ámbar y, por último, una triple. En el restaurante, la carta ofrece platos de brasserie con productos locales y de temporada.

Yvan y Bernard quieren ayudar a los bruselenses a redescubrir la riqueza y la complejidad del sabor de la cerveza. El dúo produce bebidas con un amargor bien desarrollado, de baja graduación y relativamente secas. Utilizan variedades de lúpulo antiguas. El éxito de este tipo de cerveza en el extranjero es bien conocido. Las cervezas Senne se encuentran en la carta de unos 250 establecimientos de la capital, que absorben el 60% de una producción anual estimada actualmente en seis mil hectolitros: misión cumplida.

La elegante cervecería centenaria nunca ha cambiado de manos, el actual "jefe" es el bisnieto de Paul Cantillon. La producción de cerveza no utiliza ningún tipo de aditivos, utiliza la famosa fermentación espontánea y está certificada como orgánica. Estamos hablando de una cervecería mítica, celebrada hasta los EE.UU. La cervecería Cantillon está considerada en más de veinte países como una referencia para la fermentación espontánea y, por lo tanto, para el lambic y la gueuze tradicionales. Jean-Pierre Van Roy, jubilado, ayuda a su hijo Jean que se ha hecho cargo de la dirección de la cervecería.

Roger Caulier y sus tres hijos son los herederos de una empresa familiar fundada en 1933, que se trasladó a la antigua curtiduría Tensier de Peruwelz en 1980. Enseguida se hizo un nombre vendiendo su producción en botellas retro con tapones mecánicos. Entre sus clásicas figuran Bon Secours y Paix-Dieu, anunciada como la primera cerveza de abadía elaborada cada luna llena. Se sirve en un vaso bastante original, con la forma redonda de la luna pero cortado en ángulo, "para resaltar sus aromas", dice el cervecero.

Brasseries de Liège es un concepto colectivo donde los pequeños profesionales pueden crear su propia cerveza personalizada utilizando equipos profesionales. Arriba, un impresionante bar de 46 bombas ofrece una vista directa de las cubas. Con tanto equipo sobre el zinc, ¡hay sitio de sobra para todos y para los patrocinadores de cervezas personalizadas! También se puede comer in situ pidiendo un plato en uno de los seis mostradores de comida instalados en la sala gourmet contigua. Los aficionados y curiosos son más que bienvenidos

En los límites de Laeken, frente al edificio Byrrh, esta microcervecería nacida en las Marolles en 2015 tuvo que trasladarse para dar cabida a su crecimiento. Los dos socios ya habían hecho pruebas de su Curieuse Neus en cantidades confidenciales. Esta triple (7% vol. alc.) huele ligeramente a plátano y es la cabeza de su surtido con un fuerte carácter bruselense (Tanteke, Papy Van De Pils...). En Stoem' se ha convertido en una apuesta segura, así que no dudes en aventurarte a la fábrica de cerveza para comprarles directamente.

En la abadía de Saint-Gérard de Brogne ya se elaboraba cerveza en el siglo X, pero la tradición se perdió durante la Revolución Francesa, informa Bruno Deghorain, que ha vuelto a instalar allí una microcervecería. Además de la producción de la cervecería La Binchoise que dirige, elabora una Brogne rubiay una Spéciale Noël, ambas ecológicas. La abadía cuenta con un hotel-restaurante, salones de actos y un viñedo. El vino de cebada es un triple, ecológico como el resto de la gama. En cantidades limitadas (3.000 ejemplares), sólo está disponible in situ y en algunas tiendas.

Wipers Times (Blond, Dubbel, Tripel), Tremist, Grotten Santé, Epica

En la primavera de 2014, la cervecería Sint-Bernardus de Watou, junto con otros profesionales de la fabricación de cerveza, creó una taberna y una flamante microcervecería en el entorno histórico de las Casamatas de Ypres, construidas en 1680 según los planos de Vauban. El Wipers Times se elabora a base de cuatro cereales y cuatro especias. Evoca la presencia de soldados ingleses en la ciudad durante la Primera Guerra Mundial. La temperatura constante de las barricas se utiliza para madurar la Grottenbier, rebautizada como Grotten Santé. Esta cerveza fue creada originalmente por Pierre Celis. El famoso cervecero de Hoegaarden quiso madurar su nueva creación en una cueva para garantizar una temperatura constante de la bebida.

Super des Fagnes Blonde, Brune, Griottes, Chevetogne

La Brasserie des Fagnes, tal como la vemos hoy, con su imponente taberna y el curioso techo flanqueado por un molino de viento, abrió sus puertas en abril de 1998. Después de una serie de visiones, sucedía así a una especie de cervecería Lauvaux, instalada en Couvin en 1903 por Perpetua Lauvaux, por otra parte… campeón del mundo de lucha en 1901 y 1902. Los Super des Fagnes Blonde y Brune son las cervezas más conocidas de la casa, con su versión Super des Fagnes Griottes.

Sin embargo, la capacidad limitada de la micro-brasserie maritringuesa está preparada por la cervecería del Bocq en Purnode. En cambio, el cervecero fagnard se da a conocer en Sus paredes una rica gama de brismas, con frecuencia inspiradas en recetas antiguas. Se trata de sabios temporada, Blanca, Cuatro Cereales o incluso Tipo Munich, a las más sorprendentes Cuvée Vigneronne, Cuvée Junior, Cuvée Guillaume aux manzanas o cerveza Menthe y Limón Verde, a las orejas, a la flor de bruja…

En todo momento se elaboran otros tres cuvados: los Super des Fagnes y Scotch, así como el Chevetogne, nacido de una asociación con el provincial. Todas estas cervezas pueden tomarse en la taberna, que también propone la visita libre de un pequeño museo de la cerveza. Reúne el material antiguo de un siglo y medio, pero bien conservado, de la difunta brasserie Degauquier, que instaló sus cubas en Chimay.

La cervecería {C} ya tiene un cierto pedigrí, al igual que sus dos gerentes, François Dethier y Renaud Pirotte. Ambos presentaron su proyecto de microcervecería al casting de un programa de televisión destinado a apoyar a los empresarios en ciernes. Su proyecto fue premiado, junto con Curtius (7% vol.), y tuvo un éxito inmediato. Hoy en día, el antiguo beguinage de Saint-Esprit alberga la fábrica de cerveza y no sólo es el laboratorio de los cerveceros, sino también un "brewpub". Se ha acondicionado una amplia zona de degustación, realzada por un agradable jardín en terrazas.

Sint-Bernardus se llamaba antes Sint-Sixtus y se fabricaba en una cervecería no lejos de la abadía de Sint-Sixtus, que elabora la famosa Westvleteren (cerveza trapense). Este malentendido común se debe también a que la comunidad religiosa había autorizado a la cervecería a comercializar su nombre desde 1946 hasta 1992. ¿Todavía le siguen? El hecho es que, durante mucho tiempo, la cervecería Sint-Bernardus se comportó como una cervecería trapense cuya calidad tenía poco que envidiar a las producciones monásticas.

Situada en la localidad belga de Loker, la microcervecería y cervecería artesanal BIE es una visita obligada para los amantes de la cerveza. Con su cálido ambiente y original decoración, ofrece a los visitantes una cálida bienvenida. Los clientes pueden degustar una amplia selección de cervezas artesanas, así como sabrosos platos del restaurante de la cervecería.