Los productos característicos
El arroz, el trigo sarraceno y el chile son los pilares de la cocina butanesa. El arroz blanco o rojo ocupa un lugar predominante, aunque es sustituido por el trigo sarraceno a grandes altitudes. Tradicionalmente consumido por los habitantes de los valles centrales y occidentales del país, el trigo sarraceno ha sido considerado durante mucho tiempo como un cereal reservado para los pobres y ahora suele ser sustituido por el arroz, aunque el trigo sarraceno se encuentra en ciertas preparaciones como el khur-le, una especie de panqueque, o puta
, fideos gruesos.Probablemente introducidos en el siglo XVI, los pimientos pronto se convirtieron en el ingrediente indispensable de las recetas locales. Como prueba, la pregunta más común que se hace en la mesa: Tsa da ema bjonoga? significa "¿Hay suficiente sal y pimienta?Ezay es una pasta de chile con tomate y ajo, muy popular en el país. La principal fuente de proteínas es el queso fresco (datsi
) derretido en una salsa. Hecho de leche y mantequilla, acompaña a las verduras, las patatas, los huevos o la carne. Las verduras son variadas y algunas son tomadas directamente del bosque: taro (tubérculos), judías silvestres, patatas dulces, bambú, setas, etc. La ofrenda del dominio es un testimonio de amistad. Conocido por sus virtudes digestivas, este masticado de betel (pimienta), nueces de areca (palma) y pasta de lima se ofrece tradicionalmente al final de las comidas, lo cual tiñe los dientes de rojo.Clásicos de la cocina butanesa
Como el dal bhat en Nepal hecho de arroz y lentejas de coral, los butaneses nunca se cansan de ema datsi. Escuche el chile (ema) con queso (datsi). Preparados tanto como verduras como condimentos, los pimientos se acompañan de una salsa hecha con queso procesado hecho con leche de yak. Pero este plato también está disponible con otros productos como las patatas (kewa datshi) o los champiñones (shamu datshi). Otros platos de verduras incluyen el lom, preparado con hojas de nabo confitadas, el khatem hecho con pepino amargo, salteado, o goen hogay, una ensalada fresca de pepino, tomate y chile, cubierta con queso desmenuzado. Los momos son ravioles tibetanos al vapor rellenos de carne y/o vegetales. Los hoentay son muy similares pero preparados con harina de alforfón. Los amantes de los huevos y las calorías encontrarán su felicidad con el gondo datshi, huevos revueltos con queso fundido, bañados en mantequilla.
En cuanto a la carne, se puede comer fresca o seca. Pequeñas porciones de yak, cerdo, carne y pollo pueden acompañar los platos. La grasa de cerdo se considera una elección primordial. La cecina de vaca se utiliza en recetas como shakam ema datshi (hervida a fuego lento con queso y chiles) y shakam paa (con chiles secos y rábanos). La carne de cerdo es muy popular y se utiliza en muchos platos como phaksha paa (cerdo salteado con pimienta), sikam paa (tocino con pimienta) o incluso suma (morcilla seca con sabor a pimienta de Szechuan). El Jasha maru es el equivalente butanés del pollo al curry.Las bebidas
Ya sea seuja, batido con sal y mantequilla, o nadja, con leche y azúcar, el té negro es una bebida común. La seuja, especialmente nutritiva y agradable en invierno, suele ir acompañada de arroz inflado. Por lo demás se encuentra el ara, un alcohol de cebada o arroz (a veces de maíz o trigo sarraceno) a 17°, muy extendido y ligeramente lechoso. El whisky, el ron y la ginebra están disponibles en las ciudades más importantes. Bhután produce sus propias cervezas: Panda Roja, una cerveza sin filtrar, y 1100.
