Los mejores productores locales Dordoña

Desde 1960, estos artesanos conserveros son una marca de confianza, que elabora tanto oca como pato: cada año, la empresa gana una medalla en el Salón de la Agricultura de París. Sus productos evolucionan con regularidad, y entre los nuevos figuran una verrine de higos rellena de foie gras y pineau des Charentes, y rillettes de oca. Ganaron el Premio de Oro 2023 por el foie gras de oca entera del Périgord. abren 2 tiendas en Sarlat (7, rue de la Liberté) y Le Bugue (20, place de l'Hôtel de ville). El taller puede visitarse en julio y agosto, con degustación gratuita.

La explotación familiar de Frédéric Mouret cosecha nueces no tratadas que se venden bajo la DOP Noix du Périgord. Esta explotación ecológica está especializada en el cultivo de nogales. La producción de nueces con cáscara, nueces en grano y aceite de nuez tradicional ha sido premiada por la Guide des Gourmands y elegida Saveur d'Or 2021 y Saveur d'Argent 2022 en el concurso Saveurs Nouvelle-Aquitaine. Visitas gratuitas de la granja en verano (reservar la víspera).

Esta empresa artesanal trabaja únicamente con producciones locales y se beneficia del origen certificado IGP Périgord (pato alimentado con maíz, criado, alimentado a la fuerza y cocinado en Périgord). Venta in situ de conservas, productos cocidos (enchauds, cassoulet con confit de pato, guiso de oca, coq au vin...) y productos frescos con la posibilidad de visitar el laboratorio de producción. La empresa de Pascal Vidal también está presente en el mercado cubierto de Sarlat, todas las mañanas de 8:30 a 13:30 (en temporada). Tienda en 1 rue de la Liberté en Sarlat.

La familia Gendron lleva muchos años dirigiendo la granja. Karen y Laurent crían, entre otras cosas, patos y los procesan para venderlos o para utilizarlos en el menú de su auténtica posada en la granja, donde se puede encontrar, entre otras cosas, pechuga de pato seca como aperitivo, sopa, foie gras, pato o ternera, ensalada caliente de queso de cabra y postre casero. Se pueden comprar conservas de foie gras, confit y rillettes, así como pechuga de pato seca rellena de foie gras, aiguillettes de pato, civet y patas vascas

Situado a dos pasos de la famosa cueva de Lascaux, aquí es donde desde 1946 los foie gras Teyssier elaboran sus galardonados productos respetando al máximo las tradiciones de la región del Périgord. Sus recetas se han transmitido de padres a hijos durante cuatro generaciones. Nos encantan las rillettes de pato y el foie gras semicocido de pato u oca. La casa también elabora terrinas de caza, y platos a base de pato como el cassoulet con pechuga de pato, o para el aperitivo, especialidades untadas con foie gras e higos.

El matrimonio Ginette y Kléber Lasserre cría gansos y patos que procesan y conservan en un laboratorio homologado. Los productos pueden comprarse en la granja o por Internet: foie gras, tacos, rillettes, cuellos rellenos, manchones, mollejas, grasa, etc. y platos cocinados como el pato a la sangre, a la naranja, al civet o a la pimienta verde, los muslos de pato rellenos, el estofado de oca, el confit de oca y el cuello relleno de judías o la pechuga de pato salada y seca. Todo se cocina según las recetas tradicionales del Périgord.

Es la gran moda, ahora pasamos directamente del productor al consumidor gracias a estas agrupaciones de productores en un lugar único de venta. Así es como funciona esta Casa Pysanne en la que se pueden comprar productos frescos (carnes, aves de corral, frutas, hortalizas, quesos) pero también conservas artesanales, sopas y cabañas, vino, mermeladas, heladas, helados, café tostado en Sainte Alvère, productos de mantenimiento, cosméticos, etc. La mayoría de los productos son ecológicos. son razonables, dado que no hay intermediarios.