Restaurants cuisine régionale Dordoña

Nadia y Bernard Faget abren su mesa en esta típica casa de campo, situada en una colina que domina la Dordoña, con vigas y piedras vistas y una magnífica chimenea del siglo XVI. Los Estados miembros utilizarán sus productos: foias de pato, confitadas, aves de corral, conejos, verduras del huerto, carne de vacuno (raza limusina), sopa de pescado de río… Entre las especialidades: quiche perdino, civet de pato, pescado de río (fritura, brochet) previa reserva, carne de vacuno previa reserva, lo mejor de la cocina tradicional perdina.

Valerie y David Sautor han demostrado en gran medida en este restaurante que atrae a clientes más allá del municipio. La bienvenida cálida y la gastronomía son su credo y lo demuestran diariamente. La carta varía en función de las estaciones, del mercado y de las inspiraciones del chef. Todo es casero. La cocina de David es refinada y sus platos siempre presentan una buena forma. Entre sus especialidades, el foie gras mi-cocido casero o las bocas de riñones de ternera, mostaza a la antigua. Nos conformamos con una esturión, salsa cremosa a los capollos o una magret salsa a las setas. En postre, el crujiente de las peras o la crema quemada al pistacho son grandes momentos de placer. El entorno interior hace de piedras y vigas vistas, un porche climatizado y una terraza frente a la iglesia que permite comer bien a la calma aunque sólo estemos a dos pasos del centro de la ciudad. Los jueves, en julio, se organizan los jueves.

Aquí los dueños tienen un credo, los productos frescos sobre todo que declinan en sus platos: verduras del mercado, pescados la pescadería Ronnat, lugar Jules-Transbordador. A la carta de los platos para las pequeñas hambres: sopas y cremas casa, tartas saladas, ensaladas, y perfumes de la tierra como el bloque de foie-gras de pato y su gelatina al monbazillac, la tortilla a las setas y ensalada verde, el enchaud périgourdin (un confit de cerdo servido frío acompañado de patatas saltadas y de una ensalada verde al aceite de nuez) o una guadaña ‐ red de pollo salsa a los rebozuelos, patatas saltadas y verduras de temporada. Los hielos son artesanales, las filloas caseras. Se pueden llevar sopas condicionadas en embalajes reciclables, con cucharas ecológicas en maíz. La casa es también un salón de té. Los tés vienen de Dammann Frères y se preparan con agua de manantial. Daño que la terraza da sobre la calle muy ocupada…

Al salir de Mussidan dirección Périgueux por la RN 89, llegarás al encantador restaurante de Jerome Gaudre, originario del norte. ¿Un Ch'ti? No, porque siempre ha pasado sus vacaciones desde su más tierna infancia en Périgord. Acoge a sus clientes en un entorno agradable, refinado y acogedor. Muy influenciado por Escoforgulloso, juega entre tierra, sabores y creaciones: huevo asado a la borgoñona en duxelles de champiñones castaños y largaduras tostadas, torneos de ternera compotada de col verde y gratin a la provenzal, pastel gourmet de chocolate. Para más placer, la terraza que da al jardín es muy apreciable desde los primeros rayos de sol.

Vieja forja y talento: Sandrine y Vincent Cardoso han sabido crear una presencia y una imagen a pesar de una decoración que merecería estar a la altura de la calidad culinaria del establecimiento. Solo en el piano, Vincent se concentra entre Périgord y el Mediterráneo. La cocina del mercado opta por los productos de temporada y la región, la carta cambia cada mes. Ofrece una selección entre carne y pescado, entrada marina y entrada cuadrada, postre de chocolate y fruta de temporada una mezcla de sabores increíble, todo está helado, sazonado justo como hay que hacer, bien presentado, sin olvidar la originalidad. Se ha precipitado con razón en el buey con condimentos del sur, ensalada tibia de aves de corral con aceite de crustáceo. El lugar amarillo de pequeña pesca en su piel con las últimas raíces de invierno embarazado en el foie gras ha cumplido todas sus promesas en la cocción y el acompañamiento. Al lavar la tarta de limón y chocolate mermelada, kiwi de la citronella ha sabido seducirnos por su delicadeza. La carta de vinos es esencialmente regional, a precio dulce. Sobre todo no olvides reservar: 16 cubiertos maxi en la sala o en la terraza, intimidad garantizada.

El menú del día, invencible con sus tres platos y su copa de vino, ya ha conquistado a numerosos usuarios de Cré'Vallée para comidas entre colegas y las comidas de negocios también tienen una selección de menús. La selección de uigures, todas deliciosas, permite apartarse del menú tradicional, al igual que la carta de pizzas caseras in situ o para llevar. Las veladas moldeadas son muy acogedoras y la clientela de paso tiene este buen establecimiento, con una terraza tranquila. El edificio es amplio, bien organizado y puede adaptarse a las comidas de los grupos. En verano se disfruta del patio, especialmente agradable.

Algunos dirán que es una gran comida, otros dirán que es típicamente périgurino y hemos retomado esta versión. En Périgord nos gusta que el plato esté lleno de productos granjeros y aquí es el caso. No hay platos alambitados, ni excentricidad o exotismo, la mejilla de la región. En el menú: tourin ajo y huevo, ensalada de gigantes, foie gras, magret de pato y manzanas sarladesas, quesos, tarta de manzana y café más el aperitivo y el vino de Bergerac. ¿Quién dice mejor? La decoración es también bruta de descifrado: una gran mesa de huéspedes, sin manteles y toallas de papel. Se conoce con su vecino a la espera de ser servida. Es agradable y sobre todo muy bueno…

Najatte y Sébastien Fourticq-Lahitolle descubren desde hace años un viaje tierra-mar a través de las cocinas vasca y perigórdica. El menú reducido se renueva regularmente a lo largo de las estaciones. El excelente foie gras se puede adornar con pimiento de Espelette y los calamares fritos van bien con el chorizo ibérico. La elección real es el queso de oveja vasco Ossau-Iraty antes de comenzar el famoso pastel vasco. Todo es exquisito. La fórmula de pizarra midi es una bendición para los que tienen prisa. En verano, se puede disfrutar de la hermosa terraza. En invierno disfrutamos de la bella y típica decoración vasca.

El pueblo ya es magnífico y el Gabarrier añade una razón para pasear a orillas del río Dordoña. La bonita sala de piedra está decorada con una gran chimenea y mobiliario contemporáneo pero sobrio. El porche es uno de los más importantes en primavera y en otoño y la terraza a orillas del río es muy solicitada en verano. En el menú, de la cocina tradicional realizada con productos locales procedentes de la agricultura ecológica y de las carnes de origen francés: tomates rusos mozzarella, confito de pato y manzanas sarladesas, calamares al armoricaine, etc. Thierry Tartaglia, el chef, ha introducido una novedad: los brochetes suspendidos de buey, pollo, magret, verduras, gambas flambadas servidas con patatas fritas y ensalada. Cuando hace buen tiempo se puede tomar un helado o un cóctel en la terraza, que permite sumergir los ojos en el río. Bienvenida calurosa a Christel, esposa de Thierry.

El entorno de este edificio clasificado del siglo XVI ya se aplica a su terraza ofrecida a la vista de la fachada de la casa de La Boétie. Katia Fournier y Jordy Bordes han optado por una decoración moderna, conservando al mismo tiempo lo que hace que la habitación sea tan encantadora: las piedras rubias, las vigas de ceruseas y la chimenea, que añade un ambiente cálido. El mantel es claro: los manteles de color de cuerda colocados sobre los manteles blancos aportan modernidad. A la pareja le gusta recibir y ofrecer una cocina local. La idea de un menú para componerse es original. Para empezar, el huevo de cacerola del Perigord con su escalope de foie gras es simplemente delicioso. En un plato junto a la tradicional pechuga de pato y confitado, nos gusta el supremo de ave de corral de etiqueta roja y su salsa de champiñones. De postre, el fondant de chocolate rivaliza con el baba en la víspera de la ciruela de Souillac.

En un entorno agradable y tranquilo, a 5 minutos del centro de Bergerac, esta hermosa residencia alberga un restaurante gourmet y un hotel de gran confort. Isabelle y Patrick Delage reciben a sus invitados con amabilidad y mucha deferencia. Todas las habitaciones están bellamente decoradas y, para que te sientas como en el vino, cada una lleva el nombre de un famoso viñedo. Hay instalaciones de ocio y piscina disponibles. En los cuatro luminosos comedores, se ofrecen dos menús. Apreciará la cocina original de Patrick Delage, admitido en el círculo de Maestros Restauradores, que honra los sabores del Périgord con, por ejemplo, un hojaldre de caracol con crema de ajo, alcachofas de Jerusalén y acelgas, una pechuga de pato entera, a medio cocer, pinchada con higos marinados. De postre, un macarrón de naranja sanguina. Para acompañar su comida, la carta de vinos muestra grandes viñedos y las mejores cosechas de la región de Bergerac. El hermoso salón de banquetes puede acomodar hasta 200 invitados. El hotel ofrece habitaciones para 1 a 4 personas. Desayuno y posibilidad de hacer una parada nocturna.

Sébastien y Elizabeth Siri saben atraer a una clientela familiar por la calidad de su restaurante y su acogida. Los niños y los bebés son bienvenidos (cambio de bebé, sillas altas, juguetes y menús). El restaurante está equipado para personas de movilidad reducida. El entorno es agradable, rodeado por un pequeño parque con un terreno de bolas, juegos para niños, tres terrazas y dos grandes aparcamientos. Los menús están compuestos por especialidades regionales: dúo de foie gras y paquetes de vino tinto, magret con salsa de ternera, brochetas de pato con ciruelas pasas. El menú del domingo a mediodía incluye un bufé de entrantes, un plato a elegir con surtido de verduras, queso y ensalada verde, buffet de postres a voluntad, vino y café incluido. En verano, el Sebastien y Elizabeth organizan veladas de baile y barbacoa con una selección de pescado fresco y una amplia selección de carnes.

Una bonita vista de Rouffignac, una sala moderna, espaciosa y bonita, y una cocina casera, elaborada con productos locales: este pozo Florii es una excelente etapa gastronómica. En el menú toún, riletas de pato, ensalada perdina, magret de pato y patatas sarladesas, queso y una cafetería gourmet digna de un gran restaurante. Incluso te ofrecen el aperitivo y el digestivo. Además, el chef cura la elaboración de sus platos…

El complejo de ocio de Saint Avit también tiene una mesa gourmet. Las salas están inspiradas en la arquitectura rural donde la madera, piedra y gran chimenea atraviesan el tiempo inmutable. La carta da a los productos de la zona una pequeña firma discreta. El chef ofrece un pato con respeto y tradición. Su cocina es generosa, alegre, sabrosa, incluso en la decadencia del menú vegetariano. Veladas temáticas (hamburguesas de locura, moldes fritas, etc.)

La fórmula es muy agradable y ya se ha utilizado en varias ciudades: esta marca que ofrece panqueques, panqueques, panqueques, gofres, ensaladas, batidos y batidos ha plantado su decoración de madera en el corazón del centro comercial Leaf Store, bajo un tragaluz y atrae irresistiblemente a la gente alrededor de su mostrador central donde se pueden ver los preparativos. Usted compone su ensalada con tres ingredientes, elige entre muchas recetas de cremas saladas y dulces, con un buen tazón de sidra y siéntese mientras espera a que le sirvan. El equipo es joven, dinámico, sonriente, con un bonito tocado y un delantal negro. Vigilamos la preparación y el mantenimiento de las mesas, y nos aseguramos de la limpieza de los locales. Es simple y eficiente, con un enfoque en los productos.

Es una mesa tradicional, familiar o gastronómica para aquellos que quieran escribir en el menú de arriba donde los beneficios del Perigord se ponen en estrella, foie gras, confitado y sepas… Una sopa revitalizante abre las hostilidades cada invierno. El menú del día-entrada, plato y postre casero- invita a pasar y planchar sin cansarse de la semana. Entre las especialidades de la casa: la ensalada de filetes de salmonete con flor de lavanda, la red de sandro a las setas o la tortilla de las setas. Hay una buena carta de vinos de Bergerac.

Michelle Dauvissat recibe en una hostelería de 1870. En cuanto a la cocina, el chef posee buenos conocimientos y el menú local es un bonito negocio: una deliciosa tapicería de arbol de salsa de salsa suprema, un cascabel de Périgord o una brocheta negra con chorizo salsa muselina y para acabar una tarleta con las nueces del Perigord. El bonito comedor se sustituye en verano por una gran terraza a la sombra. En cuanto al servicio, todo es perfecto. Las habitaciones son clásicas pero están llenas de colores.