Carnes y aves Bouches-Du-Rhône

Etiquetada de prestigio Blason, esta carnicería artesanal situada en Le Tholonet es una preciosa dirección para los amantes de los productos bellos. En el puesto, se puede elegir y sólo carnes de calidad seleccionadas por el carnicero, carnes de granja del Limousin, aves de corral de un criador de la Baja Alpes, carne de todo el mundo y carne de vacuno madura y de Kobe, una carne tierna, jaspeada y sabrosa, las únicas en Aix que la ofrece. Amplio departamento de catering con platos preparados, estofados, lasaña, gratinados, tartas, terrinas para ayudarle o por encargo para sus recepciones. También le recomendamos que se siente al lado del restaurante. El concepto es exitoso, es mejor reservar.

Se trata de una cooperativa muy activa que cuenta con más de un centenar de socios -cerealistas, hortelanos, ganaderos- y que también existe en Manosque y Valensole. Sin intermediarios, productos ultrafrescos y una trazabilidad impecable al mismo precio que el productor. Los clientes más exigentes o comprometidos pueden encontrar frutas y verduras de temporada, productos lácteos y de granja, charcutería y carne durante todo el año. Como el enfoque también es locavore, nada se produce a más de 160 km. En la sección de pescado, la dorada, la lubina y el atún de La Seyne-sur-Mer se venden envasados al vacío para garantizar la frescura del producto. Práctica y bien surtida, la sección de comestibles ofrece miel, tapenades, aceites de oliva, mermeladas, frutos secos, zumos de frutas, cervezas y vinos, y productos ecológicos. El pan es elaborado por agricultores-panaderos con su propio trigo y escanda. En definitiva, en Couleurs Paysannes podrá hacer casi todas sus compras, e incluso regalarse un ramo de flores. De fácil acceso, el edificio es claramente visible desde la avenida de La Grande-Bégude, que une el centro de Venelles con Les Logissons. La acogida es sonriente, el aparcamiento es gratuito y todos los viernes y sábados, los productores vienen a presentar ellos mismos sus productos

Es estupendo ver la reaparición de tiendas de alimentación locales en el centro peatonal de la ciudad Esta nueva marca -carnicería, charcutería y restauración- sólo ofrece los mejores productos, carnes francesas excepcionales, carnes maduradas, aves de corral de granja y charcutería tradicional. Los platos delicatessen se preparan in situ en el laboratorio contiguo y cambian con las estaciones. El equipo de Lucile está formado por profesionales, dispuestos a escuchar todas sus peticiones, ya sea para deshuesar o despiezar la carne, hacer un pedido para una recepción o dar consejos de cocina. El puesto es una auténtica invitación a cocinar si es usted un gourmet.

Aux Tours du Goût es una marca que anuncia su color proclamándose como "casa de calidad". En este caso, trabajan con productos de reputación consolidada, como el cordero de granja del Pays d'Oc o la carne de vacuno Blason Prestige Limousin. Dirigida por un equipo joven (el propietario tiene menos de treinta años), tan simpático como dinámico, esta tienda también ofrece charcutería casera, platos preparados y otras preparaciones especiales de carnicería que se pueden pedir directamente por teléfono. Hay un departamento de restauración muy agradable.

Desde 1877, esta fábrica reproduce los gestos ancestrales de elaboración de un embutido de Arles con un gusto y un sabor inimitables gracias a su receta compuesta por carne magra de cerdo y de vacuno mezclada con grasa de cerdo, carne de embutido, hierbas provenzales y especias, a la que se añade una dosis de vino tinto. Y en la charcutería puedes elegir el proceso de secado que más te convenga. Ya no se puede visitar el taller, pero está a la venta un DVD que le dará una visión general de las diferentes operaciones necesarias para su elaboración.

Una dirección que ya no se aprecia en la ciudad, pero que el Pequeño Fué recomienda una y otra vez. La tienda, situada frente a la estación de metro y tranvía Noailles, cuenta con una historia de Marsella. En 1926, la Quesería del Este dejara lugar en 1972 al charcutier Yves Baussens, y hoy, y desde 1988, el hijo, el talentoso Emmanuel Charcutier-Traiteur, que ha reanudado la familia y tiene esta dirección en la que se prensa todo Marsella. Una clientela acostumbrada y la crema marselesa (¡no daremos nombres!). Emmanuel, como apóstol de San Antonio (Saint-Antoine jefe de los charcuteros), sólo hace lo correcto. El Pequeño Futé ha probado para ti el magret de pato seco, excelente. No pases por alto la salchicha artesanal, el jamón cocinado casero, el divino, las andulas, pero también platos preparados y caseros que cambian todos los días. Destaca un excelente salmón ahumado. En novedad 2017: deliciosas terrinas de pescado. Una dirección como en realidad más, a descubrir o a redescubrir.

La Casa, una de las casas de carnicería más antiguas de Marsella, ha sido gestionada por la familia Lody durante 4 generaciones. Situado en los cuatro rincones de la ciudad, incluyendo la llanura más antigua, encontrará la mejor selección de carnes y productos delicatessen de las mejores regiones de Francia, Italia y España. Ternera Simmental, Limousin, cordero Aveyron, cerdo negro de Bigorre. Aves de corral de la Cour d'Armoise criadas en Sarthe. En cuanto a las delicatessen, la famosa Maison Lyonnaise Bobosse, las delicatessen italianas Levoni y los productos ibéricos y corsos. La acogida es amable y profesional. El ambiente típico de las tiendas locales.

La carnicería de Derlyn tiene tres generaciones de entusiastas, como indica el cartel de arriba de la tienda. En otras palabras, conocemos el oficio aquí desde hace mucho tiempo. La calidad de los productos: carne, embutidos, comidas para llevar... es, como es lógico, excepcional y los consejos de los jefes son siempre juiciosos. Añada a eso que la bienvenida es muy cálida y no dejará de volver regularmente para servirle en el Derlyn. Disfrutamos cada vez, sólo podemos recomendarte.

Desde hace más de treinta años, el lema de la carnicería Charles & Fils es la pasión. Pasión por los productos excepcionales, pasión por los clientes, pasión por la cocina... Es un ambiente familiar. En cuanto a los productos: cordero y toro de Maussane, charcutería y platos preparados, polenta con salchichas, gardiane de toros... Además de en la tienda, ahora puede encontrarlos en su página web: Les Halles Provençales.

Se trata de una magnífica carnicería en el corazón de Saint-Martin-de-Crau. Yoann, el propietario, trabaja principalmente con ganado de Aubrac de corta edad. Esta magnífica y flamante tienda cuenta también con un asador y una bodega de maduración. También cuenta con una sección de "catering" muy atractiva y apetitosa, donde podrá llevarse, por ejemplo, lasaña, tartar de verduras hojaldrado, parmesano de berenjena o gardiane de taureau... Nos encanta que en la carnicería también te preparen tus propias carnes a la parrilla.

La carnicería cambió de propietarios a finales de 2009, pero la carne sigue siendo de gran calidad. Se puede admirar la habitación fría por una puerta acristalada, si es limpieza. La asadora en la entrada propone unos bonitos pollos granjeros, pero si te tomas lo suficientemente pronto, también puedes pedir que te aniquiles cualquier trozo de carne. Durante las fiestas, no dudes en pedir tu capón o el pulpo, son enormes y muy sabrosos.

El patrón carnicero de su estado, que, por supuesto, tiene charlas con sus clientes. Es el último lugar donde se causa el Estaque. Muy bonito ternero granjero y auténticos corderos de Sisteron, que de la carne de excelente calidad.

Eve y su hija Ambre se rodean de un equipo dinámico para perpetuar la tradición de la excelencia avícola. Situada cerca del Cours Julien, esta tienda permite admirar los hermosos expositores de aves de corral. El principio de Cure-Bourse para las aves de corral es darles tiempo para crecer y una dieta natural para las aves de corral que sin duda le hará redescubrir el verdadero buen sabor del pollo, el pavo o la gallina de Guinea. Una buena selección de productos enlatados y comidas preparadas

Especializada en productos gastronómicos provenzales, entre ellos su famosa terrina de tordo, desde 1935, Darvaux es una referencia en Aix-en-Provence. Fiel a sus raíces, la empresa perpetúa el saber hacer familiar respetando las tradiciones culinarias regionales. Sin conservantes ni aditivos, las sabrosas recetas de Darvaux aprovechan al máximo las materias primas y los sabores auténticos. De cara al futuro, Darvaux propone ahora once delicias ecológicas certificadas por Ecocert. Una prueba de que la tradición culinaria va de la mano de la exigencia de calidad y la adaptación a las tendencias actuales. Una visita obligada para los gourmets amantes de la Provenza.

Tras formarse en el Instituto Paul Bocuse y especializarse en charcutería con el MOF Arnaud Nicolas, Raphaël Chiappero ha vuelto a Francia, se ha hecho con los mercados y ha abierto un puesto en el Passage Agard: una oportunidad para venir a descubrir la charcutería en todas sus formas a cualquier hora del día: embutidos pero sobre todo sus especialidades, deliciosos patés en croûte (cerdo, aves, caza y foie gras), terrinas elaboradas mediante un proceso de cocción lenta, una auténtica delicia, y otros pressés o rillettes... Ya sea para una cena con amigos, un aperitivo o una comida, ¡nunca le decepcionará! Si le gusta más el marisco, también encontrará terrinas de pescado, pudines de marisco y gravelax de salmón.

Si eres amante de la carne y los embutidos, harás cola en la de los dos socios. Los clientes de Mikael y Julien son muy exigentes en cuanto a la calidad y el origen de sus productos. Se han especializado en carnes rojas y maduradas. Red Label Charolais, Aubrac, pero también Blonde de Galice y Black Pearl. Excepcional ternera, amplia selección de aves, charcutería y excelentes jamones. Los platos cocinados son de primera.

La Boucherie des Prêcheurs, que ha ocupado el lugar de la Boucherie du Palais, ofrece carne y aves de corral en un espacio totalmente renovado y muy amplio. El puesto es apetitoso, con énfasis en los criadores pequeños y comprometidos y en los canales de distribución cortos. Para los amantes de la carne, hay una gran variedad de carnes maduradas, pierna de cordero y brochetas para la barbacoa. Los carniceros que le atienden son expertos en el corte y la preparación de la carne. En el laboratorio contiguo, un joven chef prepara a diario platos delicatessen de temporada -alondras sin cabeza, patas y paquetes, ensalada de morros, pequeñas carnes rellenas, etc.- y en el asador, le tentarán con hermosas aves de corral para sus almuerzos de domingo.

Alexandre y Alexandre han tomado el relevo con el mismo espíritu: carnes y aves de corral, charcutería local, asador, charcutería, tienda gourmet, todo está garantizado "de la granja a la mesa" y siempre cuidadosamente seleccionado de ganaderos reconocidos. El cordero procede de Sisteron, el cerdo negro de Bigorre, la ternera de Limousin, la charcutería de Lyon y también de Alsacia, Borgoña y el Loira. También hay platos preparados según la temporada, como el relleno provenzal, las verduras secadas al sol y el tian de verduras. La cola es larga, pero no se pierde el tiempo: la magnífica exposición seduce las papilas gustativas, ¡y el cliente es el rey!