Carnes y aves Tarn

Esta charcutería, muy conocida por los gourmets, está situada en pleno campo. En el escaparate, encontrará una colección de conservas y productos frescos elaborados con carne de cerdo. Como garantía de calidad, el productor está allí para responder a todas sus preguntas. Le contará todo lo que hizo el cerdo antes de convertirse en embutido. Las especialidades son el jamón curado 12 meses y el melsat, una receta del Tarn elaborada con carne de cerdo, pan y huevos. Disponibles en dos mercados del departamento, estos productos son todo un éxito.

La historia comienza en 1956, cuando el padre del actual gerente crea la empresa. Entre la transmisión del saber hacer y la adaptación a las técnicas e imperativos modernos, la familia Oberti, que se define como "empresa de curado", trabaja con carnes de cerdo frescas y de producción local para ofrecer toda una gama de productos frescos, secos, cocidos, loncheados y certificados: salchicha de Toulouse, jamón de Lacaune IGP, morcilla y patatas fritas, por citar algunos ejemplos.

Situada al pie de la Montaña Negra, la Ferme de Bonicarde cría cerdos al aire libre, como antaño. La charcutería y los diversos productos transformados que se ofrecen le transportarán a sabores olvidados. Entre las especialidades tradicionales de Cathy destacan el paté de castañas, la mousse de hígado al roquefort, el tocino enrollado y el codillo de cerdo con nueces. Perfecto para darse un capricho o para regalar Pero eso no es todo, porque si le apetece pasar unos días en el campo, Cathy dispone de tres confortables chalés.

Elaborados de generación en generación por salchichoneros apasionados, los salazones Lacaune se venden en todo el Suroeste. Los salchichones y jamones IGP Lacaune se seleccionan cuidadosamente y se curan en las alturas de Lacaune, a la manera tradicional. Sutilmente salados, salpimentados con un toque de nuez moscada, los gourmets los aprecian especialmente por su sabor único. Entre las especialidades, también encontramos la bougnette, una gran bola hecha con panceta de cerdo, y los puddings Melsat y Galabar.

Ernest Oberti empezó su negocio en 1956 como charcutero con su mujer Georgette y su furgoneta, con la que viajaban a ferias y mercados locales. En los años 70, empezaron a producir sus propios embutidos y salazones en el sótano de su casa. Con criadores de cerdos asociados establecidos en el Tarn y los departamentos vecinos, la Maison Oberti siempre ha confiado en los productos locales y los circuitos cortos. Hoy cuenta con un impresionante palmarés de medallas en el Concours Général Agricole de París.

Christine y Richard empezaron su negocio en una granja a 6 km de Murat. Junto con su hijo Martin, dirigen este taller a la entrada del pueblo. Entre bastidores, trabajan alegremente la carne de ternera, buey, cerdo, conejo y callos. En los escaparates, también encontrará especialidades y guisos como fromage de tête, blanquette de veau y charcutería. La calidad está en el corazón de esta dirección, y la carne es local, sin colorantes, conservantes ni aditivos, y está certificada ecológica.