Charcuterías Pirineos Orientales

La famosa Maison Pouget de Err, y todos los productos porcinos Made in Cerdaña que le han dado su reputación, tiene desde hace unos años una nueva tienda en Bourg-Madame. Toda la destreza de esta familia de artesanos y sus productos se encuentran en esta preciosa tienda flamante, que se enorgullece de su magnífico espacio de venta. Más de diez metros de productos para degustar: jamón, paté, especialidades catalanas (fuet, sobrasada), carne de cerdo local, etc. Fíjese en el gran aparcamiento que hay frente a la tienda. Es un establecimiento ineludible para los gastrónomos.

Esta familia de artesanos charcuteros guarda todos los secretos de la elaboración de la charcutería tradicional de la Cerdaña y es una referencia en el sector. La carne se compra en las regiones de la Cerdaña y el Capcir a pequeños ganaderos locales. La charcutería casera se elabora con cerdos Tirabuixo de Sainte-Léocadie. Los jamones, salchichones, fuets y otros embutidos inundan con su olor toda la tienda, y dan ganas de comprarlo todo. La familia Pouget está siempre dispuesta a darle de probar una lonchita y a explicarle las recetas y tradiciones de la Cerdaña.

La familia Pelissier lleva veinte años trabajando con ganado en Saint-Paul. En su flamante tienda, situada a la entrada de Saint-Paul (viniendo de Perpiñán), encontrará carne de vacuno, cordero, embutidos y muchos otros tesoros. La calidad es innegable, y a precios muy razonables. El Petit Futé ha llenado su cesta con estos productos de granja que ya cuestan de encontrar. Una dirección para recordar y una gran iniciativa: ¡directamente del ganadero al consumidor!

Bajo los soportales de la plaza de la Iglesia, los dos últimos Simiots d'Arles que aún están en activo: Joël y Patrick. No tenga miedo, vaya a conocerlos porque estos dos amantes de la buena mesa, personajes entrañables de Arles, le explicarán que en su local hacen la charcutería «según la tradición, solo sal y pimienta, sin conservantes, como aprendimos en la granja». Dos verdaderos defensores del buen gusto y el buen hacer, sin añadir porquerías.

La familia Bonzom le da la bienvenida a una antigua granja renovada que data de 1808. Esta charcutería es toda una institución y dispone de un local  de doscientos metros cuadrados dedicado a la venta, con paredes de piedra vista y jamones que cuelgan de las bóvedas. Ofrece más de setenta especialidades, cada cual más tentadora: salchichones, fuets, longanizas, sobrasada, etc. La degustación tiene lugar en los antiguos establos renovados, con un buen pan de pueblo y un vino del Roussillon. Tenga en cuenta que esta familia solo trabaja con carne de las regiones del Conflent, la Cerdaña y el Capcir.

Lo mejor de la charcutería catalana está aquí, esa es la reputación de esta casa fundada en 1929.... y muchas veces premiada. Salchichas, pa de fedge, terrinas, fuet, etc. Todo ello elaborado con ingredientes locales y, por supuesto, de alta calidad. La Maison Paré también tiene una sección de carnicería fina con carne y aves de corral de Francia cuidadosamente seleccionadas. Una elección selectiva y tentadora que se puede consumir en el momento en La Fauceille, su restaurante contiguo a la tienda, que tiene un gran éxito entre los amantes de los buenos productos.

Bastien Frank es ante todo un artesano apasionado, ¡un fanático de la carne! Podrá admirar la bodega de maduración y una fina selección de sus productos. Su especialidad son las carnes maduradas, verdadero concentrado de sabores. Es todo un arte, así que pregúntele, estará encantado de explicarle todos los secretos del buen gusto. La Feuille du Boucher también ofrece una amplia gama de charcutería, platos preparados y servicios de catering. La reputación de este joven no deja de crecer, por lo que Le Petit Futé quiere aplaudir su trabajo como artesano-artista.

Otro que se está haciendo un nombre, ¡qué vida de cerdo! Ronan cría cerdos campestres de la raza Duroc en la región del Vallespir. Los animales crecen lentamente, alimentándose principalmente de bellotas que encuentran en un bosque de 23 hectáreas. ¡Y eso lo cambia todo! Los cerdos se crían respetando su bienestar. Puede encontrar sus productos (carne fresca y charcutería en salazón: tocino entreverado, capicola, jamón cocido sin nitritos) en varios mercados cercanos a Céret. Los mejores restaurantes han apostado por él. Los productos de los cerdos de Ronan son una delicia.

En Saint-Génis-des-Fontaines, a dos pasos del claustro, se encuentra una pequeña maravilla para el paladar. Vaya a probar el paté murciano o la morcilla de Christophe Casenove, le conquistarán. Ya son tres generaciones de charcuteros-carniceros que pretenden resistir por mucho más tiempo al consumo industrial y «promover lo auténtico». En cuanto a la carne, también es impecable: los animales se seleccionan en el momento y proceden preferentemente de la región. A destacar el espíritu de sencillez y amor a la tierra que impregna esta pequeña tienda.

Thibault Gonzales, el famoso criador de cerdos negros gascones, acaba de abrir una carnicería en Ponteilla como respuesta a la espera, después de mucho tiempo, de una alternativa a su puesto en el mercado de Thuir o la granja de Montferrer. En un mostrador de 5 metros de largo: carnes (cerdo, ternera y cordero), charcutería, platos preparados... y todo ecológico. Su reputación es tal que incluso los mejores restaurantes promocionan sus productos. Solo hay que probarlos, estos sabores son realmente inimitables.

Sylvie y Joseph Mach acaban de ceder el testigo. Ahora les toca a Marie y Vincent tomar el relevo, siguiendo los pasos de la galardonada pareja de Cérétan y añadiendo su toque personal. Innovan con la apertura de una sección de quesos Vallespir y una bodega de vinos locales. El objetivo final, "la guinda del pastel", es abrir su propia granja de cerdos criados en libertad, para dominar el arte de la cría y la venta de cerdos, así como la gestión de una granja-restaurante. Una pareja con buenas ideas Le Petit Futé se está relamiendo.

¡Toda una institución en Cabestany! Hay tres razones para ello: una cálida bienvenida, productos de calidad y precios asequibles. La charcutería casera es deliciosa, las carnes están cuidadosamente seleccionadas y nos gusta que nos asesoren cuando nos toca. Nadie tiene prisa y todo el mundo en la tienda sonríe. Las especialidades van con las estaciones y a veces tienen un toque atrevido. Nos encanta el fuet casero y la salchicha de cordero con pimiento de Espelette.

¿Cómo saber si una carnicería-charcutería es buena? Simplemente, por la gente que hace cola frente a sus puertas. En Yannick casi hay que pedir cita para ser atendido con diligencia. Si no conoce la diferencia de sabor entre un cerdo que retoza al aire libre y uno criado en granja, acuda a este dinámico comerciante de Formiguères. El Petit Futé se enamoró literalmente de la calidad y el sabor de la carne (un sabor de antaño), pero también de la sencillez y el amor al oficio de este joven con futuro. Enhorabuena.

Charcutería Boucherie Bonzom es un establecimiento situado en Saillagouse, en la localidad de N116. Ofrecen una amplia selección de carnes y charcutería de calidad. Puede comprar sus productos en la tienda, recogerlos en la tienda o pedir que se los envíen a domicilio. Entre sus especialidades destacan la costilla de buey Cerdagne, el pudin de cebolla y las cestas gourmet. También ofrecen degustaciones de sus productos, así como catas de vino. También puede visitar el secadero, donde hay una exposición de fotos y una vista de los 1.500 jamones.