Los mejores productores locales Hérault

Creado en 2009, el Moulin de la Dentelle es una empresa familiar y el primer molino de aceite de propiedad privada de Villeveyrac desde finales de la década de 1950. Con una superficie de 12 hectáreas, 5 de ellas dedicadas a la agricultura ecológica, Muriel de la Torre se esfuerza por producir su propio aceite en las mejores condiciones posibles, así como aceite de pequeños proveedores de los pueblos de los alrededores. Aquí utiliza aceites de variedades ancestrales del Languedoc como lucques, picholine, olivière y bouteillan. Durante la temporada de verano, se puede visitar el molino con cita previa.

Laura, una americana instalada en Francia desde hace años, pone sus conocimientos culinarios al servicio de nuestras papilas. Ha colocado en el armario la tradicional receta de este famoso galleta para dar paso a una mezcla de sabores originales. Así, sus mullidos galletas se combinan con frutos secos, cereales, lavanda, limón y lo más sorprendente de las hierbas provenzales, igualmente deliciosas, en el Roquefort, menta… A descubrir los mercados, en las tiendas de comestibles finas - Caizergues… y, sobre todo, en el sitio web. Mullidos, relajantes y fondientes, estas tartas están llenas de tu idea sobre la galleta.

Desde 1920, esta almazara cooperativa transforma las aceitunas del departamento, en particular la variedad Lucques, que cuenta con la DOC. Los aceites se elaboran a partir de variedades locales como clermontaise, olivière, ménudal, picholine, amellau... En la tienda, encontrará tapenade, pistou y el aceite de oliva esencial, así como aceitunas frescas y cosméticos a base de aceite. Enfrente, en el antiguo edificio de la gendarmería, se encuentra la Maison de l'Olivier, un ecomuseo dedicado a la olivicultura de la región, con proyecciones de películas y degustaciones.

En el corazón del barrio de Salins, esta fábrica de galletas y salón de té ofrece galletas con almendras, limón, higos, mantequilla fresca y, por supuesto, la imperdible especialidad local: la Zezette de Sète. También hay una colección de galletas saladas de aperitivo, como las que llevan anchoas de Collioure o tiellettes. En la sección de delicatessen, podrá llenar su cesta de miel, aceite de oliva o zumos de frutas locales, que podrá elegir por piezas o en cajas de regalo.

Desde la fauna y la flora de las garrigas hasta la degustación de mieles y el trabajo de las abejas, podrá descubrir en Saint-Gély una explotación apícola que funciona exclusivamente con energía solar. En la granja, descubrirá entre 12 y 14 variedades diferentes de miel (miel de montaña Agréé, miel de bosque, miel de Cévennes, miel de Causses, miel de garriga, miel de tomillo, miel de romero, miel de lavanda, miel de castaño, miel de brezo blanco, miel de acacia), jalea real, pan de especias y dulces de miel.

Chantal y Olivier Cozon cultivan frutas y hortalizas durante todo el año en la llanura del Mauguio. Cultivan y cosechan lechugas, cebollas, tomates, calabacines, berenjenas, melones... La buena noticia es que ofrecen la entrega de su cosecha en cestas. Varios productores asociados completan la compra con uvas, nectarinas, frambuesas o ramilletes de menta. Se hace la compra en línea y en tres clics se elige el punto de entrega.

La carretera entre Bessan y Pézenas guarda un tesoro insospechado. Esta plantación de unas 60 hectáreas de olivos comercializa sus propias aceitunas - lucques, picholine y ascolana - y cuenta con una almazara que le permite producir hermosos aceites. Están disponibles en versión natural o aromática, para que pueda variar sus placeres. Pero no sólo eso En la tienda y en línea, encontrará diversos artículos a la venta, así como pasta de aceitunas, cosméticos, aceites para el cuidado y jabones a base de aceitunas. Es posible visitar la finca.

Fundada en 1989 en Balaruc, esta pequeña empresa ha adquirido fama internacional gracias a su meteórico ascenso. La tienda-taller y la sede social de la marca se han instalado en la antigua estación de ferrocarril de la ciudad. Galletas, chocolates, confitería, pasteles, magdalenas y especialidades dulces regionales llenan las estanterías, que recuerdan a las tiendas de antaño. Esta fábrica de galletas y chocolate ofrece visitas guiadas por el obrador. Los gourmets pueden salir con los brazos llenos de golosinas para alegrar sus armarios o regalar.

Esta granja apícola, creada en 1960 por Charles Rouquette, se convirtió en una de las más importantes de la región en la década de 1980. A lo largo del año se pueden degustar todos los productos de la colmena: miel en todas las salsas (tomillo, lavanda, cardo, castaño, romero), jalea real, pan de jengibre, miel, vinagre de miel, turrones... Charles Rouquette también organiza visitas de 1h30 para descubrir la actividad de la apicultura, que termina con una degustación.

Los amantes de la buena mesa están avisados, han llegado al lugar adecuado para deleitar su paladar y su vista. Aquí se elaboran, degustan y venden las famosas Zézettes de Sète, crujientes galletas recubiertas de cristales de azúcar, preparadas con productos sencillos: harina, azúcar y un poco de vino rosado. La receta, inspirada en las galletas tradicionales de la región, es una delicia. A la hora del aperitivo, las kémias de Gastounet (galletas saladas, anchoas, tomate, albahaca) hacen las delicias de grandes y pequeños.

Aquí, los productores locales vienen a vender sus productos, lo que ofrece la oportunidad de intercambiar ideas e incluso concertar una cita para visitar la granja. Las verduras se entregan todas las mañanas, la carne una vez a la semana y el pan y la fruta tres veces por semana. La oferta incluye verduras, frutas, carne (cerdo, cordero, ternera, aves, etc.), pescado, mieles, mermeladas, aceitunas y aceite de oliva, pan, huevos, zumos de fruta, vinos y quesos.

Chafiol Guilhem es productor de foie gras.

Creada en 1990, la asociación reúne a restauradores y artesanos del departamento apasionados por la gastronomía, con el fin de promover su oficio y saber hacer, y poner de relieve los productos locales y la cocina francesa. Cada dos años, la asociación elabora una guía gastronómica en la que se destacan los establecimientos miembros y sus chefs. Y el "Domingo en el campo", un acto de convivencia organizado con motivo del lanzamiento de la guía.

Le Clos de la reine es una explotación a pequeña escala de amables apicultores que ofrecen una variedad de mieles deliciosas. Aquí podrá comprar sus tarros de tesoros de la colmena directamente a los productores. Podrá disfrutar de degustaciones, observar el trabajo de las abejas en la colmena en el campo y se ofrecen visitas guiadas. Entre las mieles que se producen aquí, podrá saborear néctar de vicuña, miel de garriga, miel de bosque, miel de romero, miel de acacia, miel de castaño o miel de roble. También se ofrecen productos a base de propóleo y jalea real.

En occitano, escaleta significa gofre seco. Estas sabrosas galletas del Languedoc, de forma atípica y sutilmente aromatizadas, se cuecen en un molde de hierro fundido y se consumen al final de una comida o en fin de año. Mamie Alix transmitió su saber hacer a Perrine y Adrien que, con pasión y autenticidad, perpetúan la tradición de esta receta en el Hérault. Ofrecen escalettes para todos los gustos: de vainilla, de limón, de anís ¡e incluso de azahar!

Las cerca de treinta hectáreas del lugar se cultivan de forma ecológica, y los ponis y caballos se encargan de la escarda natural. Al lado, la tienda de la finca expone una veintena de aceites de oliva almacenados en cubas de acero inoxidable y embotellados bajo pedido. Hay aceites monovarietales (picholine, lucques, violette de Montpellier...) y aceites aromatizados (menta, azafrán, albahaca, trufa...). La tienda también vende aceitunas, vinagres aromatizados, productos locales y cosméticos a base de aceite de oliva.

Esta explotación vitícola se dedica al olivo desde 2002. En esa época se plantó el primer olivar, siendo el olivo, las lucques y la picholine las variedades predominantes. En los años siguientes se continuaron las plantaciones y se enriquecieron las variedades. Hoy en día, existen también la clermontaise, la aglandau, la cornicabra y la amellau, una variedad especialmente interesante para repostería por su típico sabor a rosa. También se producen tres "huiles d'olives de France", así como aceitunas de mesa.

Veronique y Michel García le acogen a Chez Eliane, una explotación familiar de hormigón y arboricultura, donde se venden frutas y verduras de temporada. Se puede comprar directamente in situ: melocotones, albaricoques, cerezas, higos, melones, ciruelas, uvas de mesa, manzanas; pero también espárragos, tomates, calabacines, pimientos, patatas. La degustación es gratuita y encontramos Veronique y Michel en los mercados locales: los jueves y los domingos en Entrenze, los miércoles, jueves y viernes en Sète, y los domingos por la mañana en el mercado de Antigone en Montpellier.

Xavier y Benoit han sublimado el saber hacer de su tío, un maestro confitero, conservando la cocción de sus dulces y salados en un caldero. La promesa: una combinación insaciable de sabores, la conservación de las texturas y sabores de ingredientes cuidadosamente seleccionados. Con su equipo, desean compartir la alegría de comer bien ofreciendo una bonita gama de mermeladas, cremas para untar, chutneys, confits, condimentos, pestos y salsas, aceites, vinagres y hummus, cremas para untar o incluso confits de frutas, hierbas y vino.

Desde hace casi 50 años, la familia Pradier, apicultores de padre a hija, está instalada en el límite de las Cevenas meridionales. Gracias a los cientos de colmenas que Flora desplaza a distintas zonas a lo largo de las estaciones, puede ofrecer mieles de sabores muy variados: brezo blanco, bosque (abeto y espino), castaño, lavanda, tilo, acacia... También encontrará muchos otros productos: jalea real, propóleo, polen, pan de especias, caramelos, piruletas, turrón, jabón... ¡Productos de calidad y mieles sin calentar para deleitar su paladar!