Gastronomía especialidades locales y vinos Haute-Saône

Una dirección estupenda para los amantes de la buena comida. Los productos proceden directamente de la granja, que está en proceso de obtener la certificación ecológica para toda su explotación. Las granjas avícolas, porcinas y de vacuno están bien implantadas en Haute-Saône, al igual que la transformación. Cuando se trata de circuitos cortos, Les Deux Fermes es un buen ejemplo. No sólo ofrecen productos crudos, sino toda una gama que se transforma en un servicio de restauración que puede ser en frío o en caliente.

La ferme du They es una granja ecológica certificada desde 1996. Gracias a sus cosechas, ofrecen a la venta en su tienda diversas harinas, patatas y una amplia gama de carne de cerdo, ternera, aves de corral, huevos y miel Incluso hay caballos, pero no acaban en el plato, ya que forman parte de su segunda actividad: ¡la casa rural ecológica! Fuera de las vacaciones, pueden alojarte por habitaciones durante la semana. También puede aprovechar la piscina de sal, el jacuzzi y la sauna

Marayat y Sylvie producen verduras y plantas ecológicas certificadas en su granja de Port-sur-Saône. Venden directamente en la granja y en los mercados de los jueves y sábados en Vesoul. También ofrecen cestas de entre cuatro y seis verduras, que se recogen los martes o se entregan (con un punto de entrega en Vesoul). Sus verduras son de razas antiguas para garantizar el mejor sabor Ideal para todas las recetas, desde la ensalada hasta la sopa, o para revisar viejas recetas.

La asociación Au Quatre Accords agrupa actualmente a una quincena de profesionales de los departamentos de Doubs y Jura, todos ellos productores-recolectores. Desde entonces, L'Herberie se ha abierto a otras profesiones relacionadas con las plantas aromáticas y medicinales, como artesanos y herboristas. Su objetivo es dar a conocer las profesiones basadas en conocimientos ancestrales, y colabora con el CFPPA de Montmorot en un programa franco-suizo de promoción de las plantas aromáticas y medicinales.

Marlène, una joven madre de 33 años, se ha embarcado en este proyecto bastante loco para convertirse en agricultora. Su actividad consiste en cultivar diferentes cereales y transformarlos. Cultiva principalmente trigo duro para hacer pasta, trigo blando para harina y galletas, y legumbres como lentejas y garbanzos. Todo el trigo se muele en la granja en un molino de piedra Astrié y la pasta de trigo duro se hace con La Monferrina, una máquina de pasta italiana.

Los viñedos de Haute-Saône están volviendo a la vida y bien merecen una visita, ya que los vinos son especialmente interesantes. Pero esta resurrección se debe a viticultores como Antoine Lahaye, que en 1995 replantó con Chardonnay y Pinot Noir. Su finca se compone de dos tercios de Chardonnay y un tercio de Pinot. De la cosecha, un tercio pasa a barricas de roble durante 10 meses y el resto a cubas. El resto pasa a cubas, donde se mezcla para producir vinos delicados y bien elaborados. Una riqueza para redescubrir o descubrir con moderación, por supuesto.

Encontrará los excelentes productos de Beeo en varios mercados de Haute-Saône, pero también en venta directa en la granja de Meurcourt, que cuenta con la certificación de agricultura ecológica. Una hermosa gama de frutas y verduras cultivadas según las estaciones, en 5 hectáreas de huerta y prados, huertos e invernaderos (sin calefacción). La miel también está disponible en los puestos, así como los productos procesados en la fábrica de conservas Beeo. Las verduras y frutas se procesan y cocinan en forma de jarabes, mermeladas, sopas, compotas y zumos... ¡Bueno y saludable!

Una gran reputación para una fruta tan pequeña Las griotinas son emblemáticas del Franco Condado y, en particular, de Fougerolles. En este municipio de Haute-Saône, rodeado de huertos de cerezos, se encuentra el Instituto Griottines. Le permitirá descubrir toda la gama de estas pequeñas perlas rojas. Los clásicos son las guindas maceradas en kirch y licor. Pueden disfrutarse solos o en combinación con un gran número de productos para crear excelentes combinaciones para cócteles o gastronomía.

En Fougerolles, rodeado de un inmenso huerto de cerezos, el cultivo de la cereza es una práctica ancestral. Es aquí donde la destilería Coulin produce aguardientes de frutas de "alta costura": aguardientes de frutas y bayas silvestres (kirsch, pera, frambuesa silvestre, ciruela mirabel, endrina y acebo). Pero también licores, aperitivos y aguardientes de frutas. El embotellado y la venta en la tienda se realizan en esta dirección, donde estaremos encantados de recibirle para presentarle y degustar algunos de nuestros productos.