Queserías y cremerías regionales Calvados

Con más de 150 quesos de granja, la mayoría de ellos elaborados con leche cruda, esta deliciosa tienda no dejará indiferente a nadie. El terruño francés está bien representado, pero no exclusivamente. Incluso consigue la proeza de unir Normandía e Inglaterra en sus estanterías con su selección de quesos ingleses y normandos. ¿Podría ser de otra manera cuando se está en la calle Guillaume le Conquérant? Y desde hace un año, la identidad normanda se refuerza aún más en esta hermosa tienda, con un bello espacio enteramente dedicado a la sidra y al Calvados.

Esta quesería no necesita presentación ya tiene 50 años (54 en realidad) y sus actuales propietarios llevan 10 ofreciéndonos un auténtico placer para la vista y el paladar: ¡el olor de la tienda no tarda en despertarnos el estómago! Quesos, embutidos, aves de corral, productos de cremería y caza: ¡todo es posible! Con su bodega de maduración y sus socios de calidad, la tienda tiene todo lo necesario para satisfacer a los amantes de la buena mesa. Platos por encargo, magníficas recetas a base de caza (caza del conejo...). Auténtico, local, ¡sólo lo mejor!

¡Los Baratineurs son siempre muy populares! Servicio de comidas al mediodía, aperitivo los viernes y sábados, brunch los domingos... Por lo demás, encontrará buena mantequilla casera, leche, nata fresca, faisselles... de producción local y tentadores quesos Sin olvidar la charcutería y los productos de moda y sobre todo de temporada. Todo ello regado con sidra o una cerveza local en la terraza. Aquí no se bate, ¡pero se bate!

Creada en 1910 en el corazón de la región de Auge, con el emblemático queso Livarot como producto estrella, esta quesería ha seguido siendo una empresa familiar durante mucho tiempo. Eugène, Bernard, Thierry, tres generaciones de Graindorge y un nombre inseparable de la AOC. En 2016, el grupo fue vendido a Lactalis, que mantuvo la identidad y el valor de la empresa. La Aldea del Queso le invita a una visita audioguiada (recomendada por la mañana) a la quesería y sus talleres a través de un pasillo de galerías de cristal con degustación.

Seguro que conoce los quesos de la Maison Jort, una de las queserías tradicionales más antiguas del Pays d'Auge. Ganadora de la Medalla de Oro 2015 en el Concours Général Agricole, la marca Jort marca la pauta desde 1888. Pasión, saber hacer y tradición son los ingredientes de su DOP "Camembert de Normandie". Cada día, la leche se recoge de los productores locales que comparten el mismo compromiso en la elaboración de este Camembert de leche cruda, escanciado a mano. Degustación recomendada en la tienda de Saint-Pierre-en-Auge

Para los amantes del queso de oveja, ¡ésta es la ocasión perfecta para conocer a esta pareja que vive en las alturas de Clécy! Nicolas se ocupa de los animales mientras Yolaine procesa la leche tras el ordeño. Tomme, quesos frescos, yogures, faisselles y helados de leche de oveja (natural, yogur y pistacho)... Los intolerantes a la lactosa ya no tienen excusas. Hermosos manjares que se venden in situ y que encontrará en las buenas mesas (de invitados) de la región.

En la Moissonnière, le reservamos las fervaques, el último de los quesos que será un signo de éxito creciente. Su receta con leche entera cruda ha sido refinada por Carole y Olivier. La pareja, instalada desde 2011, también mantiene el Pont-l'évêque AOC-AOP (producido desde 1946) y el Pavé d'Auge de sus predecesores. La visita es una oportunidad para descubrir algunos secretos de fabricación. Una lección a tamaño real donde se puede ver la leche transformada en queso desde la ubre de la vaca hasta la estera del queso donde, lavada con agua y roucou, los fervaques toman su color naranja.

No es fácil de encontrar si no se tiene cuidado. La Fromagerie d'Annabelle está escondida calle abajo. El escaparate es tan tentador como bueno es el queso. ¡Qué rico! El olor a queso se respira en el ambiente y te hace saber enseguida que aquí la maduración está por todas partes Annabelle, que trabaja con su hermana, se enamoró de la nata (fresca) y el queso (de leche cruda) durante su aprendizaje con un importante quesero parisino y en los mercados. Sabe de lo que habla y está enamorada. ¿Quién lo hubiera dicho? Su tienda es probablemente la primera quesería de Pont-l'Evêque. Todo un logro El queso es como la fruta: tiene sus temporadas y no puede estar en su mejor momento en cualquier época del año. Por eso elabora sus bandejas en función de su origen y maduración. Cada semana tiene su propia selección. Los príncipes de Normandía se codean con sus primos del Norte, Centro, Este y Sur. Una dirección que huele a sinceridad, sencillez y buenos productos.

Le encantará toparse con una hermosa granja tradicional como ésta a la vuelta de la curva de una carretera rural. Se sentirá orgulloso de llevarse a casa una granja DOP Pont-l'évêque. ¡Gracias Sabine y Gilbert! El dúo, que cría vacas lecheras alimentadas con los forrajes de la propia granja desde 2004, transforma la leche de sus protegidas en productos frescos: nata cruda, mantequilla, fromage blanc de granja, faisselle y yogures de leche entera. Ganadores de numerosas medallas en el Concours Général Agricole, la pareja ha ampliado su gama a lo largo de los años. ¡Todo el Pays d'Auge servido en bandeja!

A cinco kilómetros de Beaumont-en-Auge, en Bourgeauville, Caroline y Thierry representan la cuarta generación de productores de Pont-l'évêque de la explotación Martin. Para obtener un queso de leche cruda de alta calidad, hay que trabajar mucho. Cuidado de las sesenta vacas lecheras, ordeño a las 7h y a las 18h, fabricación manual y artesanal del queso... Sin olvidar el pliego de condiciones muy preciso de la DOP. Esta obra ha sido galardonada con el premio Pont-l'évêque d'or de 2014 a 2021, durante la famosa fiesta del queso que se celebra en... ¡Pont-l'Évêque!