Los mejores productores locales Puy-De-Dôme

La granja Canards d'Agathe es en realidad una explotación de patos de engorde dirigida por Catherine y Jean-Pascal. Los patos se crían al aire libre y se alimentan a la fuerza en un corral colectivo con maíz integral sin OMG. Las conservas se preparan in situ en un taller que cumple las normas europeas. La granja está abierta a los visitantes, sobre todo en verano. Es una buena manera de descubrir los foies gras caseros de la granja: foie gras cocido y semicocido, rillettes y grattons... También se pueden degustar los productos de la carta de la granja.

Fundada en 1857, la almazara artesanal de Blot-l'Eglise es una visita obligada para conocer el oficio de molinero. Bernard Bouleau se hizo cargo de la almazara en 1997. La visita permite (re)descubrir los sorprendentes sabores de antaño a través de finos aceites vírgenes. De nuez, por supuesto, pero también de colza, avellana, almendra, pistacho, sésamo, cacahuete, clavel, semilla de calabaza, camelina... A estas gamas originales se añaden numerosos productos artesanales: pastas, pasteles Rocher de Blot, dulces Pouzzolanes des Volcans, vinagres, mieles y mermeladas...

Creada en 1997, la empresa de integración Biau Jardin produce productos ecológicos en una superficie de 17 hectáreas. La oferta es completa: verduras y frutas de temporada, huevos ecológicos, pan, productos de comercio justo, productos naturales de salud y belleza y delicatessen. Todo está disponible en la tienda, que también acepta la moneda local, el doume. Biau Jardin ofrece cestas semanales de verduras y frutas de temporada mediante suscripción. Hay muchos puntos de entrega de las cestas.

El establecimiento de Fabrice Renier ofrece galletas caseras revisitadas con un toque local: la Tuilière (lisa, de frambuesa o de arándanos), la Sancy lava (patatas fritas de almendra), los égravats (almendras caramelizadas envueltas en chocolate). Sin olvidar la postal de chocolate, que representa a la Sancy y será un regalo muy original En verano, le seducirán los originales helados caseros (sabor Saint-Nectaire, birlou...), en invierno, no se perderá las sabrosas magdalenas de arándanos. Muchos productos sin gluten.

Fundado en 1991 por Limagrain, el Domaine de Limagne se ocupa de todas las etapas, desde la producción hasta la venta. Jean-Fançois Panem, antiguo criador, lo compró y lo dirige con mano maestra. Los productos proceden de patos criados y transformados in situ. Los productos son frescos y de gran calidad: foie gras, confit, magret de pato, cuello relleno, terrina... A pesar de las modernas técnicas de transformación, la cría sigue basándose en un modelo tradicional, campesino y artesanal. El Domaine ofrece incluso sus productos entregados en D + 1, gracias a dos sacrificios por semana.

Desde lo alto de su torre medieval, Nelly y Pierre Choffrut cuidan cuidadosamente sus hectáreas de ajo, cebolla y chalotas. Con su pasión como productores, contribuyen a la protección de un patrimonio poco conocido de Auvernia. Cultivo de bulbos! Sin embargo, ¿cómo sería la cocina sin ellos? Para ir más lejos, ofrece recetas desarrolladas por ellos, como Apér'ail, una marca registrada, donde el ajo se cuece y se empapa en una preparación a base de vinagre, semillas de mostaza, azúcar y pimienta. Perfecto para un aperitivo picante! También hay confituras y diferentes vinagres de carácter!

Aunque la empresa se ha trasladado de sus instalaciones originales, la almazara Vensat ha permanecido en la misma familia durante más de 150 años. Claude Gendre, nieto del fundador, y su esposa Sylvie, siguen fabricando aceites artesanales. Ya sean nueces, avellanas, almendras o colza, el trabajo comienza con la elección de los frutos entre los productores regionales. Claude hace las mismas cosas que su padre y su abuelo. La pareja estará encantada de enseñárselo durante la visita, que finalizará con una degustación de aceite de nuez y avellana.

La trufa es un producto excepcional cuyos secretos están bien guardados... Pero cuando un pueblo de Auvernia cuenta con el primer campo experimental de trufas de Europa que produce cedros, además de 100 robles y 100 avellanos, hay que saludarlo. Patrick Peron es un enamorado de este producto. Sus tuber melanosporum (trufa negra) y tuber uncinatum (trufa de otoño) son de la mejor calidad. Para comprobarlo, las degustaciones y visitas tienen lugar durante la temporada: de finales de mayo a finales de agosto/septiembre para la trufa de verano, de septiembre a diciembre para la trufa de otoño.

A menos de 10 minutos de Ardes-sur-Couze, Cécile recolecta plantas y flores silvestres de las mesetas de Cézallier, de la montaña y de su propio jardín. Las transforma en deliciosos productos: conservas (romero, abeto Douglas, tomillo limonero, etc.), jarabes (flores de acacia, malvas, ortigas, etc.) e infusiones de ortigas, pensamientos silvestres o salvia y caléndula). L'Accueillette des Pensées es también una casa de huéspedes con dos acogedoras habitaciones para 2 y 4 personas.

Detrás de Les Gatinettes hay dos hermanas, Stéphanie y Émilie, "unidas por una pasión por el dulce, un poco de locura y el deseo de compartir". A cuatro manos, elaboran deliciosas galletas y crujientes, utilizando ingredientes de calidad: harina del Moulin de la Ribeyre, huevos ecológicos de Clos Mally, mantequilla DOP, etc. Ya presentes en numerosos mercados de la región, ahora se han establecido en la zona de la Halle gourmande Saint-Pierre, para deleite de los habitantes de Clermont-Ferrand. Unos cuantos asientos le permitirán disfrutar de una pausa gastronómica.

En esta granja encontrarás productos agrícolas certificados (aves de corral, huevos, corderos, cabras). Visita posible en una cita. Habitaciones y mesa de huéspedes.

Si desea degustar sabrosos productos locales, el Cellier Muratois le satisfará. En cuanto a los quesos, podrá llenarse de Saint-Nectaire, Cantal, Salers, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert... Si quiere meterse en la cocina, el queso tome es imprescindible para hacer la famosa trufada. La charcutería también está en el punto de mira. En cuanto a las bebidas, las cervezas artesanales locales y los zumos de manzana enriquecerán sus aperitivos. Entre dos sesiones de compras, el Cellier Muratois ofrece una pausa salada a la hora de comer o una dulce para merendar.

Thierry Rouger ha creado su fábrica de galletas artesanales. Su credo es hacer galletas "como en casa". Con un único objetivo: redescubrir el buen sabor de las galletas de nuestras abuelas. ¿La receta? Las materias primas proceden, en su mayoría, de la región. La mayoría de las galletas no contienen colorantes ni conservantes. Cada galleta es única en su forma, la geometría no es perfecta porque aquí todo respeta el método tradicional, tanto para los productos dulces como para los salados. Incluso puedes ver la producción cuando compras.

Catherine y Bruno dirigen una granja de cabras y ovejas que abren a los curiosos y a los amantes del queso. Durante dos horas o un día, le invitan a meterse en la piel de un productor siguiéndolo en su trabajo. En el programa: ordeño de cabras, alimentación de animales de granja, patos, burros, conejos, pavos, procesamiento de la leche. Podrá descubrir los entresijos de la agricultura y comprender lo que compra y come. Por supuesto, el descubrimiento continuará con una degustación de quesos.

De las mermeladas clásicas a las mermeladas por descubrir (limón-romero, rosa mosqueta, melón calisson)... En los estantes hay bonitos tarros que contienen varios sabores. Desde la recolección hasta el encapsulado, todo está hecho en casa por el artesano de la mermelada. ¿Su taller? La habitación que está detrás de la tienda. Es posible verla en el trabajo, antes de que venga a recibirla. Las mermeladas se elaboran con frutas recogidas o compradas sin pesticidas, azúcar, si es necesario, y agar-agar para la gelificación.

Desde 1994, Géraldine Petit elabora finas conservas de pato. La gama abarca desde el foie gras hasta platos tradicionales como el confit o el potée. Entre las especialidades con sabores originales destacan el foie gras extra entero con higos y vino de Loupiac, los patés de magret de pato con frutas (castañas, arándanos, etc.), el enchaud de cerdo o la salchicha de Salers. Los patos son criados y alimentados a la fuerza con maíz sin OGM y los productos no contienen aditivos ni conservantes.

Ferme de Cisternes, en Égliseneuve-d'Entraigues, es todo un descubrimiento para los amantes de la carne de calidad. Ofrece venta directa de ternera de la madre, con una ternura y un sabor que seguro le conquistarán. Puede comprar cajas de 5 o 10 kg, así como un surtido gourmet de cortes envasados al vacío, listos para conservar. Una dirección a tener en cuenta para los gourmets preocupados por la frescura y la trazabilidad de sus alimentos. Pero no olvide reservar con antelación para asegurarse la disponibilidad de los productos.

En 2019, Étienne Rachez se instalará en el Domaine de la Croix Arpin con Pierre Goigoux. Tras formarse en Beaune, le propuso una asociación: Pierre se concentraría en sus viñedos y él gestionaría el comercio y la comunicación. Desde la recepción de la uva hasta el embotellado, Étienne es un vinicultor meticuloso. Su oferta enoturística es muy atractiva: catas temáticas, cursos de enología, visitas guiadas en scooters eléctricos, etc. La finca puede privatizarse y la Estafette Volcanic puede utilizarse para diversos eventos.