Pescaderías Pescado y marisco Pirineos Atlánticos

Jean-Marc Casteigt es "maestro artesano saurisseur" desde 1989. Su talento y la calidad de sus productos han sido aclamados por la crítica y los gourmets, y ha recibido un premio de la Orden Culinaria Internacional. Cada semana, de 60 a 70 pescados salen de su laboratorio, enteros o en rodajas, para ser distribuidos principalmente en pescaderías y charcuterías, en Aquitania y en París. Su pasión es contagiosa y sus hijos Marie-Sophie, su hermano Pierre y su pareja Nicolas toman ahora el relevo

La Conservera Artesana ofrece sus productos en su tienda. También puede encontrarlos en el Comptoir du Pêcheur o en las tiendas bio de la región. Elabora artesanalmente una gama de conservas de pescado salvaje que provienen directamente de la lonja. Las conservas mantienen toda la calidad de los alimentos originales gracias a que la transformación se realiza a partir de productos procedentes de la agricultura ecológica. Además de conservas de filetes de atún y sardinas, también ofrece tarrinas.

Magnífica tienda, La Cotinière es una pescadería de visita obligada en Pau cuya sede se encuentra en la isla de Oléron. El pescado y todo el marisco proceden de Charente-Maritime y la variedad es asombrosa. Lenguado, eglefino, abadejo, merluza, bacalao salado... pero también muchos mariscos y crustáceos con una pecera en el centro del espacio donde retozan cangrejos y langostas. Con muchos vendedores detrás del puesto, le atenderán rápidamente y le asesorarán bien en función de sus proyectos culinarios, tiempos de cocción o métodos de preparación.

Michel Goicoechea forma parte de una ruta gastronómica que pasa por este excepcional valle de Aldudes. La visita a la piscifactoría en este entorno salvaje es obligada. Alimentadas con piensos a base de harina de pescado, las truchas crecen armoniosamente. Desde las truchas pequeñas a las porcionadas o grandes, las hermosas son conocidas como "arco iris". Visítelas y cómprelas en la magnífica tienda, y las encontrará cocinadas en las mejores mesas del País Vasco. Truchas ahumadas, rillettes, terrinas, coulis... ¡Todas recetas originales!

Aquí entrará en una auténtica cueva de Alí Babá... ¡donde cada pescado y marisco es un tesoro de frescura y calidad! Los puestos de pescado ofrecen langostas, bogavantes, cangrejos... ¡y un espectacular puesto de pescado de 45 metros de largo! En total, 600 m², en los que se expone principalmente pescado salvaje procedente de pequeñas embarcaciones de San Juan de Luz. En el departamento de restauración encontrará platos preparados, incluida la paella, punta de lanza de la casa. La dirección es también un restaurante cuya reputación se ha forjado en torno a su especialidad: el marisco. También se puede degustar pescado, por supuesto, pero también carnes de calidad.

Inicialmente vendedor, Alain se hizo cargo de la pescadería en 2013. En los últimos 10 años se ha hecho un nombre y se ha forjado una excelente reputación Con pescado fresco que llega todos los días, principalmente salvaje (sobre todo de Bretaña) pero también gambas y salmón escocés de etiqueta roja y otras delicias del mar, ¡la pescadería atrae a multitudes! Alain también ofrece platos caseros y conservas de gran calidad. Su buen humor ofrece una cálida bienvenida y los consejos que la acompañan Nos encanta La novedad: una fila ofrece pescado y filetes que pueden consumirse en el día o congelarse al 40% del precio de venta.

Desde 1957, esta institución ha visto cómo 3 generaciones de la misma familia transmitían su saber hacer. El pescado y el marisco llegan cada jueves de las subastas de La Rochelle y Saint-Jean-de-Luz. Se exponen atunes, merluzas, lenguados, sardinas y otros pescados, todos compitiendo por su frescura, así como mariscos e incluso caracoles listos para cocinar, y en los tanques, langostas, bogavantes... Sin olvidar las ostras de Marennes y de la isla de Ré. Novedad: una charcutería y un servicio de mostrador para platos de marisco para compartir.

Entre la tienda y el banco de Les Halles des 5 Cantons, encontrará siempre los mejores productos, seleccionados por su frescura y calidad, todo ello respetando el medio ambiente: marisco (cangrejos, cigalas, etc.), mayonesas y alioli caseros, ostras, pescado (rape, atún de lonja, chipirones, etc.)... La pescadería Lamothe también ofrece una amplia selección de platos preparados. En la tienda de ultramarinos, encontrará algunas pepitas de la región y de fuera de ella: terrinas, sopas, especias, condimentos, galletas, vinos...

Onake ahúma lentamente truchas del País Vasco, atún local y salmón escocés. Cada etapa se realiza a mano y el ciclo de producción se intercala con periodos de descanso. El ahumado es un proceso delicado, en el que se utiliza madera de haya. Además de los productos ahumados, Onake ofrece salmón y pescado en rillettes y platos preparados, cada uno más delicioso que el anterior. En la tienda del ahumadero y en otros lugares, encontrará una amplia gama de estos productos caseros.

Una de las mejores pescaderías de Biarritz, e incluso del País Vasco francés. En la sección traiteur (platos preparados), solo encontrará productos seleccionados y frescos. Para Laurent Péan, la elección del pescado es especialmente importante. Es por eso que solo compra en locales de confianza, lo que le permite ofrecer una amplia gama de pescados y mariscos frescos y de calidad: atún rojo, merluza, salmón, lenguado, ostras —Fines de claire, Gillardeau...—, bandejas de marisco... Además de platos caseros como la paella o brandada de bacalao. 

Referencia en el País Vasco, esta pescadería es bien conocida por los anglosajones y los turistas, acostumbrados a la frescura y la calidad garantizada del producto. No se puede ser pescadero por un día: hay que saber seleccionar, seguir la temporada y las llegadas, tener una buena red de profesionales de la pesca, etc. En Pean, puede contar con un equipo que le preparará el pescado, la mariscada y las ostras al más alto nivel. El expositor de Marée des 5 cantons no tiene nada que envidiar a las mejores pescaderías de Aquitania y más allá.