Gastronomía especialidades locales y vinos Côte des Bar

Con una superficie de 5 ha, el viñedo de Cédric Bouchard es uno de los más mágicos de Champagne. Tras aprender el oficio de viticultor con su padre y hacerse cargo de la finca familiar, este exigente viticultor ha realizado muchos cambios. El cultivo de las vides se acerca al de la biodinámica. Debido a su creciente éxito, los vinos ya sólo están disponibles en algunas tiendas de vino de renombre. Les Ursules, un encantador 100% pinot noir, es uno de los favoritos.

En este terruño de Celles-sur-Ource se encuentra la finca de Richard Cheurlin, donde perdura la tradición vinícola familiar. El sol favorece la producción de vinos finos. La gama que se ofrece incluye añadas de gran calidad y muestra claramente la calidad del trabajo del viticultor y el cuidado puesto en la mezcla. Encontramos el Brut Carte d'Or, un vino que destaca por su frescura y sus aromas florales. La cuvée Blanc de Blancs seguramente complacerá a los amantes del Chardonnay tenso. Burbujas finas y abundantes.

La historia familiar de esta casa de champán se remonta al siglo ^XVIII. Thomas, la décima generación, tomó las riendas de la bodega hace unos años de manos de su padre André Cheurlin. Lo que más deseamos es transmitir las tradiciones familiares y la marca Cheurlin-Dangin creada por nuestros antepasados". Thomas sigue dirigiendo la explotación familiar desde sus locales históricos. Su especialidad es esta sutil mezcla de chardonnay y pinot noir.

Fundado en 1970 por dos hermanos, Marcel y Daniel Gyéjacquot, el viñedo está situado en el corazón de la Côte des Bars, donde se plantan las variedades de uva Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Blanc con el mayor respeto por la naturaleza y la tradición. Así lo atestiguan los vinos de esta magnífica propiedad. Los redactores han elegido 3 vinos en particular. Predominantemente Chardonnay, el Cuvée Prestige es un vino fino con notas de vainilla. El Cuvée Élite, champán de gama alta, es perfecto para las ocasiones especiales, y el Millésime tiene un final delicioso.

La casa Paul Dangin et Fils, fundada en 1947, justo después de la guerra, tiene la particularidad de contar con once miembros de la misma familia que trabajan en armonía, desde el trabajo en el viñedo hasta el embotellado. La cuvée Carte Noire, 100% pinot noir, combina fruta y delicadeza. Mezcla de 70% de Chardonnay y 30% de Pinot Noir, la Cuvée Prestige aporta potencia y delicadeza, una obra maravillosamente equilibrada. La cuvée Carte Or, una mezcla de las tres variedades de uva pinot noir, chardonnay y pinot meunier aporta fruta y bellas notas cítricas.

Las viñas de la casa, plantadas a finales del siglo ^XIX, permitieron a Marcel Vézien crear su propio champán en 1956. La cuvée Effervescence 56 da fe de ello. Hoy en día, la casa cuenta con una veintena de hectáreas. La gama tiene nombres muy poéticos: Secret d'Éclairés, Lumière de l'Aube, Nuit de Rubis, Celles que j'aime, Terre d'Artistes y Souvenir d'Ancêtres. También nos han enamorado su rosado Les Riceys, su ratafía y su marc de champagne, todos muy bien elaborados. Su espíritu artesanal merece la pena

Fundada en 1974, la propiedad champañera de Michel Furdyna cultiva 8 hectáreas de viñedos, 90% de pinot noir, 6% de chardonnay y 4% de pinot blanc. Estos viticultores independientes ofrecen una gama muy fina de 10 champagnes, originales, sabrosos y a menudo premiados. La colección "Les Vieux Millésimes" es una de las favoritas, y la más antigua data de 1966. Estos vinos profundos y complejos tienen un aura sorprendente. La Cuvée Secrète, mezcla de pinot noir, chardonnay, pinot blanc, pinot meunier, arbane y petit meslier, tampoco le dejará indiferente

En la región de la Côte des Bar, descubra la propiedad Cheurlin-Dangin. Champagne Comte de Cheurlin (para profesionales) ofrece tres cuvées tradicionales y tres Premium. Champagne Cheurlin-Dangin produce siete cuvées, un orujo de champán viejo y una ratafía. Thomas Cheurlin, fiel a sus valores, ha decidido producir dos excelentes champagnes veganos: el Vegan Blanc de Blancs y el Rosé, que no contienen ningún tipo de sustancia animal desde la cosecha hasta el envasado.

En el terruño de la Côte des Bar, en Celles-sur-Ource, esta fina familia de viticultores y bodegueros cultiva un viñedo de 5 hectáreas plantado en suelos arcillo-calcáreos y que goza de una exposición ideal. Las viñas de pinot noir, chardonnay, meunier y pinot blanc se trabajan con amor y cuidado desde hace 3 generaciones. Un saber hacer ancestral y complejo, transmitido desde 1973, permite la elaboración de vinos de Champagne equilibrados y afrutados. Por descubrir

Si el champán es aquí la atracción, también lo es la bodega abovedada con sus espléndidos arcos cruzados. Desde el siglo ^XII, la bodega alberga sabias botellas en el silencio de la piedra. Las columnas góticas vigilan la maduración de las uvas, y hoy es la familia Calon-Egger quien mantiene la tradición. Dos tercios del viñedo están plantados con pinot noir y el resto con chardonnay, y las vides se cultivan con pasión. El vino ha conservado su espíritu ancestral. Los nombres Libera me, Lux aeterna... y Cardinal dan fe de ello.

Creada en 1956, esta cooperativa vitivinícola, que entonces agrupaba a 22 viticultores, está muy cerca de Colombey-les-Deux-Églises y de su cruz, y cuenta hoy con un viñedo de 120 hectáreas de Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Es bajo el nombre de Charles Clément que se etiqueta esta bodega. Y para los que no puedan acudir a la bodega, ya está disponible una tienda online en la web del dominio. ¡Nos vemos en el sitio para una bienvenida amistosa y una degustación espumosa!

Arraigada desde hace casi 70 años en la región de la Côte des Bar, con un viñedo plantado principalmente con Pinot Noir, la casa lleva el nombre de uno de sus ilustres fundadores. Dependiendo del vino base, el champán envejece en bodega entre 3 y 7 años. Numerosas medallas y menciones en diversas guías son la justa recompensa a un trabajo de calidad. Nuestro favorito es la cuvée La Belle Gabrielle, con su increíble complejidad aromática y sus notas de frutos secos. Un vino maravilloso.

Empresa familiar, Champagne Cristian Senez invita a descubrir sus prestigiosos vinos y métodos de trabajo. En una hermosa sala abovedada, las degustaciones permiten hablar de la calidad de los champanes y de la historia de la casa. La gama cuenta con un impresionante número de cuvées, como Carte Blanche, Cuvée Angélique, Cuvée Renoir, Brut Nature, Cuvée des Filles, Cuvée Evénementielle, Rosé de Saignée Millésimé y Brut Millésimé. Atención: alojamiento en la casa rural de Saint-Usage, pueblo cercano a la finca.

3 generaciones de viticultores se han sucedido al frente de esta propiedad familiar. Certificado HVE, el viñedo de 12 hectáreas está situado en el emblemático municipio de Les Riceys. Nos gusta especialmente la Cuvée Alexandrine, un Blanc de Blancs Millésime 2014 con opulencia, potencia y complejidad. Si desea hacer una parada en Champagne en esta agradable finca, puede alojarse en dos casas móviles in situ o aprovechar un aparcamiento gratuito para autocaravanas. ¡Para vivir la experiencia!

En el pueblo de Les Riceys se encuentra la casa de Olivier Horiot, una pequeña propiedad en la que el talento del viticultor se expresa a la perfección. El respeto por la naturaleza y el terruño es una tradición que siempre ha dado forma e identidad a los vinos de la propiedad. La gama incluye vinos tranquilos, con rosados de Les Riceys y Côteaux-Champenois, así como, desde 2004, una gama de champanes de añada. Una propiedad que merece la pena descubrir si aún no lo ha hecho, y muy recomendable.

Champagne Pascal Walczak es un productor de vendimia y manipulación que ofrece una amplia selección de champagnes de calidad. El viñedo ofrece una gran variedad de cuvées, desde Cuvée Notre-Dame de Paris hasta Brut Prestige y Rosé de Vignes. Además de champagnes, la finca también ofrece otros productos como Ratafia Champenois y Coteaux Champenois Rouge. Con su compromiso con la calidad y el respeto por la naturaleza, Champagne Pascal Walczak cuenta con la certificación Terra Vitis y ha sido reconocido como viñedo de alto valor medioambiental.

Establecida en Les Riceys desde 1830, la familia Morize lleva cuatro generaciones vendimiando y manipulando la uva de padres a hijos, y se compromete a respetar la forma tradicional de elaborar el vino. ¡Una bienvenida con una sonrisa! Se entra en un vasto patio rodeado de bonitos edificios y prolongado por un parque, antes de descender a unas excepcionales bodegas de los siglos XI y XII, y, para terminar, en una sala de degustación donde se puede apreciar el champán blanco y rosado, el rosé des Riceys y los coteaux champenois.

Productores de padres a hijos desde hace 6 generaciones, el lema de los viticultores de esta casa es: "Pasión, saber hacer y tradición". Sus vinos están impregnados de estos sólidos valores y han ganado numerosos premios. La sala de degustación destaca por su ambiente íntimo. El Blanc de Noirs, llamado Cuvée de Réserve, es un 100% pinot noir que realzará un carpaccio de cigalas, sushi o unas deliciosas vieiras a la mantequilla.

En el Champagne René Bauser, uno se fija en esta cadole, el refugio tradicional de los viticultores (una cabaña de piedra plana), que ha sido reconstituida aquí. Nos reciben en la amplia y luminosa sala de la casa para descubrir el trabajo antes de iniciar una visita para comprender mejor la elaboración de la bebida local. Aquí se elaboran el champán, el rosé des Riceys y los côteaux-champenois; nos llevan a la larga bodega abovedada, decorada con herramientas y máquinas antiguas, y luego subimos una escalera para encontrarnos en la cadole. Por descubrir

La familia Lamoureux produce champán en Les Riceys desde hace muchas generaciones. Sylviane Vincent y Jean-Michel Lamoureux crearon juntos la marca Vincent Lamoureux. Juntos producen una gama franca y generosa, entre la que destaca la cuvée Tradition (en brut o demi-sec), una hermosa mezcla de diferentes crus. La cuvée Saint-Vincent es un blanc de blancs 100% chardonnay, un vino con aromas cítricos y burbujas finas y vivas.

Creada en 1970, Alexandre Bonnet es una propiedad que ha crecido con el tiempo. Plantada principalmente con Pinot Noir en la región de Riceys, sus viñedos cubren actualmente 47 hectáreas. "Les Riceys",es uno de estos terruños privilegiados, caracterizado por laderas escarpadas notablemente bien expuestas al sol. El municipio de Les Riceys es único en la región de Champaña por albergar tres denominaciones: Champagne, Rosé des Riceys y Coteaux-Champenois

Esta finca abarca 7 hectáreas de viñedos en el corazón de Les Riceys. Los vinos se elaboran íntegramente en la propiedad. Merece la pena visitar la bodega de finales ^{del siglo XVIII} en la que envejecen los champanes. Destaca el rosado de Les Riceys, joya de la corona de la región desde su introducción en el siglo ^XVII. Notablemente delicado y ligero al paladar, desprende aromas de frutos rojos. Sólo un puñado de viticultores apasionados lo producen hoy en día. Descúbralo usted mismo

En pleno corazón de Les Riceys, Didier y Marie-Hélène Goussard le dan la bienvenida para que descubra el fruto de su terruño, elaborado con uvas chardonnay y pinot noir. Sus champanes se han ganado una merecida reputación, y revistas y guías de vinos premian su producción. La finca está comprometida con el medio ambiente y cuenta con las certificaciones Terra Vitis y HVE. En su bodega, galardonada con el sello Vignobles & Découvertes, se pueden degustar vinos base ecológicos.

La marca se creó a principios de los años 70, inspirada en el nombre del señor de Les Riceys ^{del siglo XVIII}: el Marqués de Pomereuil. Elegancia y carácter: la gama de la casa incluye la Cuvée des Fondateurs, una mezcla de 2/3 de Chardonnay y 1/3 de Pinot Noir. Champagne Marquis de Pomereuil también produce dos cuvées de champán rosado, Rosé des Riceys y Coteaux-Champenois. Mención especial merece el Coteaux Rouge, de aromas muy afrutados, suaves y ligeramente amaderados.

Si quiere descubrir el mundo del champán de una forma divertida, original y envolvente, acompáñenos entre bastidores en el Domaine Morel para vivir una experiencia inolvidable de "Champagne Gaming", muy alejada de las visitas tradicionales. En equipos de 2 a 10 jugadores, vayan en busca de pistas y superen las pruebas de cata para liberar la botella Al mismo tiempo, podrá descubrir su gama de champanes, una ratafía y un rosado de Les Riceys tan acogedor como lleno de carácter. ¡Una dirección que no debe perderse!

La finca de Jacques Defrance, situada en el corazón de la Côte des Bar, produce desde 1867 una gama excepcional de vinos, entre ellos el famoso rosado Les Riceys. Desde 1988, Christophe Defrance, al frente del viñedo, ha emprendido una cultura razonada que respeta la biodiversidad. Todos los suelos de la finca se cultivan mecánicamente. Y desde 2017, la finca cuenta con la certificación Terra Vitis y, más recientemente, con el nivel 3 de HVE. Nos gusta especialmente la cuvée Natives y sus notas de ciruela mirabel y pera.

Nos encanta el encanto de esta hermosa propiedad y es en compañía del dueño del lugar o de su esposa que veremos las bodegas del siglo XVII y la tradicional prensa de vino. El viñedo representa 8,7 hectáreas, la mayoría plantadas con pinot noir, 10 áreas dedicadas al chardonnay y 20 áreas al pinot meunier. Para la degustación, el matrimonio Wenner se complace en compartir con nosotros su vida cotidiana como cosechador-manipulador y dejarnos descubrir sus cosechas: Brut Tradition, Champagne Réserve, Vintage 2014, Champagne Rosé, Rosé des Riceys...

Preocupada por el medio ambiente, la casa Baudry produce champán con una viticultura en conversión ecológica. En los clásicos, la cuvée Héritage es un pinot noir 100% afrutado que revela la redondez y la potencia aromática de esta emblemática variedad de uva. La Cuvée Brut Millésime 2012, mezcla de pinot noir y chardonnay, es un vino redondo que se expresa en boca con una fruta delicada, típica de la chardonnay. La cuvée Privilège es un vino de carácter y equilibrio. Por último, el Brut Rosé es un vino de placer que revela aromas de frutas jóvenes.

Situada en Neuville-sur-Seine, la Maison Philippe Prié, cuyos orígenes vitivinícolas se remontan a 1737, es una dirección emblemática de la región de Champaña. Estos virtuosos elaboran con fervor y pasión más de una docena de vinos notables, algunos de los cuales han cautivado nuestras almas, como el floral Écriture o el sorprendente Oro, con sus notas de caramelo y naranja sanguina. Coeur d'Ébène, con sus notas amaderadas, acarameladas y avainilladas, no se queda atrás, sin olvidar Alba, con sus notas de saúco, acacia y madreselva. Una fragancia mítica.

Esta casa de champán, fundada en 1951, lleva un nombre aristocrático y medieval. Aquí conviven el saber hacer y la tecnología punta. Los vinos de la casa reposan al menos tres años antes de mostrar su hermoso color y sus finas burbujas. En cuanto a los Millésimes, reposan de cinco a seis años. Cómodamente sentado en la bodega, podrá degustar las cuvées Clérambault, Tradition con sus aromas de fruta madura, la versión Rosé con frutos rojos, Carte Noire Brut y el Millésimes. También hay un Extra-Brut y un Rosée de Saignée.

Desde el arroz en saco de 25 kg a las frutas exóticas pasando por las estatuillas de Buda, los licores, las setas negras, las salsas, los pimientos o la soja, y con esta sorprendente mezcla de olores de incienso e especias, ya no hay duda, está bien a las puertas de Asia. Uno parece estar en un mercado en el corazón de Tailandia o de Vietnam.

Situada en el corazón de Troyes, cerca de las Halles, Bec Fin es desde hace más de 50 años una de las tiendas favoritas de los gastrónomos locales. La tienda, con su fachada verde almendra, parece un mercado, y es difícil no encontrar lo que se busca. Para los vegetarianos, la charcutería es abundante, y los vinos y licores de calidad lucen sus magníficos colores, mientras que los comestibles salados y dulces harían las delicias de cualquier asceta Todo esto tiene un precio, pero sus papilas gustativas se lo agradecerán.

De diseño, dinámica y bien surtida, esta tienda de vinos de Troyes le seducirá con su rica oferta. Además de una gama tradicional de vinos, champán, licores y cervezas de producción local, este especialista cuenta con una oferta de productos regionales y cosechas a precios asequibles. Y la casa también hace la compra de alimentos, a base de productos suministrados por productores locales de calidad. El amante del vino ilustrado será informado por un equipo bien informado, que domina su materia. La casa también organiza veladas de cata de vinos.

Champagne Daniel Perrin es un asunto de familia. Transmitida de padres a hijos, esta empresa cultiva nada menos que 14 hectáreas en la Côte des Bar. Plantados principalmente con uvas Pinot Noir, los viñedos producen añadas con cuerpo y poderosas. Pero eso no es todo Esta magnífica casa también le ofrece vinos base a base de Chardonnay, así como vinos excepcionales como el Rosé de macération 100% pinot noir. Estos vinos están impregnados de tradición y autenticidad. Es un placer degustarlos en un almuerzo dominical o entre amigos.

En Champagne Drappier, el viñedo es la savia de la familia desde 1808, con una propiedad de 75 hectáreas, 40 de ellas situadas en Urville, donde predomina la Pinot Noir (70%), pero también están presentes la Chardonnay y la Mâcon. La propiedad cuenta con vinos base sin azúcares añadidos ni sulfitos, experimentos que siguen siendo bastante raros en la denominación Champagne. La casa ofrece un impresionante número de cuvées, entre ellas nuestras favoritas: Blanc de Blancs Signature, Grande Sendrée rosé, Brut nature, Brut nature sans soufre, Brut Nature Rosé y Quattuor. Un placer

Establecida en Ville-sur-Arce desde hace 5 generaciones, esta empresa familiar tradicional trabaja sus viñedos con rigor, meticulosidad y pasión. A su llegada, le espera una cálida bienvenida. Tras una visita por la finca y sus instalaciones, le encantará descubrir su gama de 14 vinos artesanales y degustar algunos de ellos. Nuestro favorito es el Cuvée Louis Aristide, un pinot noir Solera elaborado a partir de 18 años de mezclas desde 1995. ¡Un vino realmente épico!

En el corazón del Valle de Arce, esta "casa de viticultores" ha sido rebautizada cariñosamente como "La Maison" por sus viticultores cooperativistas, que creen que la unión hace la fuerza. Durante todo el año, les encanta recibir a sus huéspedes y compartir con ellos los secretos de su oficio y su modelo. Cuvée Première es nuestra cuvée de autor. Con sus finas burbujas y su color amarillo pajizo, este gran vino con notas florales y especiadas es LA cuvée para el placer espontáneo

Este comerciante de vinos ofrece la compra en tienda de vinos de Champagne. Se trata de un viticultor-cosechero-agricultor especializado en vinos de Champagne.

Chez Axelle es una tetería y cafetería que ofrece una amplia selección de bebidas frías y calientes. Como tostador artesanal, también ofrece una gama de cafés 100% Arábica de diferentes orígenes. Chez Axelle ofrece comidas in situ y comida para llevar, pero no ofrece servicio a domicilio.