Gastronomía especialidades locales y vinos Côte des Bar

El Cellier Saint-Pierre es una referencia en materia de buenos vinos. Situada frente a la catedral, cuya plaza ha sido remodelada, la bodega ofrece una selección de más de 500 referencias. La región de Champagne está bien representada con grandes casas, así como cosecheros-manipuladores de la región del Aube, luego la oferta se abre a otras regiones, con licores más fuertes e internacionales, como una gama de whiskies japoneses. Pero no es una simple tienda de vinos, ya que la renovación de los edificios adyacentes en materiales nobles. Magníficos edificios que también albergan exposiciones de vez en cuando.

En el corazón de los anales del Ayuntamiento, el Pequeño Charlot descubre su impresionante ela de pescado: bares, lottes, salmonetes, truchas, salmones, turbotes, lenguados, lieos negros, bacalao… Con tres llegadas a la semana, todo derecho de Rungis y la notoriedad que se remonta a 1965, este pescadero tiene una situación bien sentada en Troyes. Fíjate en ella también encontrarás bogavantes, cangrejos y otros crustáceos, vendidos cocidos o vivos, directamente salidos de su acuario que seduce a los más pequeños. El pequeño Charlot es también un espacio de tratamiento con la confección de bandejas de marisco, entregadas sin suplemento a los habitantes de Troyes y de su aglomeración y de ahora en adelante platos calientes… También puedes encontrarlos en otros mercados, especialmente en Nogent o Bar-sur-Seine.

Pascal, Pierre y Aurélien Gerbais gestionan 14 hectáreas de viñedos, plantados principalmente con pinot noir y chardonnay, pero también con meunier y una variedad "olvidada": pinot blanc vrai. Los viñedos producen una excelente gama de champanes, todos ellos elaborados en el lagar familiar: Réserve, Rosé, L'Audace, Rosé de Saignée, Coteaux Champenois Rouge, Prestige, y la joya de la corona de la gama, l'Originale, un champán 100% pinot blanc: ¡un vino extremadamente raro y sorprendente para meter en la maleta y sorprender a sus invitados!

La Belle Gabrielle es la tienda donde se venden los vinos producidos por la cooperativa de un centenar de viticultores de la región de Essoyes bajo el nombre de "Champagne Charles Collin", que lleva el nombre de uno de los fundadores. "La Belle Gabrielle" no es sólo el nombre del establecimiento, sino también el de una de las cosechas de Charles Collin, que puede comprar en esta tienda situada cerca del Espace Renoir. Otras cuvées también le deleitarán entre las cuvées tradicionales, las cuvées Prestige y los champagnes vintage.

El Caveau des Riceys es un lugar cálido que permite a los turistas o a los lugareños hacer una pausa y descubrir las tres AOC del municipio, así como los productos elaborados en Aube. Para amenizar las degustaciones, podrá comer tablas de embutidos y quesos locales y, si le apetece, invertir en bonitas escupideras y embarcarse en la aventura de los enólogos. Las veladas temáticas, enológicas o de otro tipo, son muy populares, pero requieren inscripción. Las mesas de la terraza son un buen lugar para descansar en medio de un paseo por los viñedos.

Nos gusta la cálida acogida, el antiguo lagar y las bonitas bodegas abovedadas que se encuentran aquí. El Champagne Horiot merece una visita por sus cuvées: la Cuvée spéciale Jean-Baptiste, una mezcla de chardonnay y pinot noir en su mayoría, con su hermoso color amarillo dorado; su Champagne Brut Rosé, elaborado por maceración en cubas de madera, con un color oscuro comparado con un blended rosé (blanco+rojo mezclado), un bonito color frambuesa

Esta tienda está un poco alejada del centro de la ciudad, pero sigue siendo una de las especialidades de Troyana: pasta de almendra llena de cerezas confitadas en el orujo de champán o kirsch. Los chocolates, pralinados y pasta de almendra están instalados en el laboratorio de Jean-Philippe Charpot, delante de tus ojos, exceptuando los tapices de champán y algunos forros subtratados. Es Martine quien le acoge y le aconseja. La casa también propone una selección de tés, heladas de té, mermeladas de frutas y vino, así como caramelos a la violeta o al coqueto como antes, tabletas de chocolate, bocadillos Marianne de chocolate negro y almendras trituradas. En gran medida, satisfaga sus ganas de cacao. Los 100 g de chocolates caseros cuestan 7,70 euros. Y es muy fácil, es un detalle que también puede justificar la parada.

Le Royaume des papilles se ha trasladado cerca de la basílica de Saint-Urbain, rue Pithou. Sigue haciendo honor a su nombre. El ambiente de los vendedores es una fuente de diversión: todo es una excusa para animar la tienda y presentarnos productos nuevos, tentadores y de primera calidad. Tés y cafés de los confines del mundo. Aceites de oliva y otros condimentos para dar envidia a sus invitados. Nuevos condimentos para condimentar sus platos. La tienda de ultramarinos se ramifica en productos finos, de aquí y de allá. Distribuidor exclusivo de los condimentos Oliviers & Co, este reino también presenta babas de caramelo, arroz con leche y especias. Es difícil resistirse y no encontrar su propia magdalena de Proust...

Fue aquí, en Avirey-Lingey, en 2005, donde Davy Dosnon y Simon-Charles Lepage decidieron crear una casa de champán desde cero. La casa cultiva 2 hectáreas de viñedos y se abastece de 5 hectáreas pertenecientes a otros viticultores. El estilo de la gama propuesta es sencillo y fácil de entender, con vinos de baja dosificación que reflejan una auténtica búsqueda de la finura. Descubrirá 8 grandes vinos base, entre ellos el delicado Alliae, con sus notas de cítricos confitados. ¡Divino!

Creada en los años setenta y situada en el valle de Sarce, esta casa tradicional ofrece 5 finas cuvées, entre ellas el Brut Tradition elaborado con pinot noir, la variedad de uva mayoritaria en la Côte des Bars, para disfrutar en cualquier ocasión; el Demi-Sec, con un contenido de azúcar superior al Brut Tradition, es perfecto con foie gras o como vino de postre. El Brut Prestige, mezcla de chardonnay (80%) y pinot noir (20%), se reserva para las ocasiones especiales. Y no olvide el Blanc de Blancs para las cálidas tardes de verano y las mariscadas.

Esta empresa familiar está dirigida actualmente por Didier Goussard, enólogo, y Jean-Claude Dauphin. Su Champagne Brut Tradition es una cuvée 100% pinot noir que combinará de maravilla con los platos tradicionales y la cocina local. El Champagne Brut Prestige (60% Chardonnay y 40% Pinot Noir) es perfecto para un aperitivo improvisado. El Brut Rosé, con sus aromas de frutas confitadas y sus sabores dulces y frescos, es un verdadero favorito. Una pequeña joya

Isabelle y su marido Michel dirigen ahora la explotación, continuando la tradición familiar. Esta nueva generación de viticultores ha hecho hincapié en la exportación (más del 60% de las ventas totales). Su viñedo de 11 hectáreas se cultiva de forma verdaderamente eco-responsable, utilizando la menor cantidad posible de productos químicos. La Pinot Noir es la principal variedad de uva (80%). Los vinos reflejan fielmente el carácter de sus terruños. Me quito el sombrero ante el Brut Nature y sus aromas de mermelada de ruibarbo, de los que uno no se cansa.

La tienda ofrece una serie de servicios, entre los que se incluyen drive-through, entrega a domicilio, alquiler de coches, estación de servicio, punto de recogida de paquetes, lavandería y servicio de impresión fotográfica. También dispone de un carro especial para gasóleo. El Carrefour Market de Bar-sur-Aube también ofrece promociones periódicas y catálogos de ahorro. Los clientes también pueden dejar opiniones sobre la tienda, que tiene una valoración media de 4,51 sobre 5 basada en 881 opiniones certificadas. Por último, la tienda ofrece servicios especiales, como horarios silenciosos para personas con trastornos autistas o que prefieren un ambiente tranquilo, y ayuda a combatir el desperdicio de alimentos.

Brigitte Baroni, hija de cosechero y viticultor y ella misma cosechera y viticultora, creó su propia bodega en 1980. Dirige un viñedo de 2,5 hectáreas en Celles-sur-Ource, Landreville y Viviers-sur-Artaut, y produce unas 20.000 botellas al año. Su gama incluye el Champagne Brut Tradition y el Rosé de cuvaison. Durante la visita, descubrirá un método de trabajo tradicional, con una prensa de madera y botellas colocadas sobre listones.

En el corazón de la Côte des Bar, el equipo del Manoir Champagne Devaux le acoge en un marco auténtico y prestigioso. Puede visitar la finca libremente, para descubrir la denominación de origen Champagne y la elaboración de su vino, en el invernadero y el impresionante palomar. También puede degustar los champagnes o el rosado de Les Riceys en la tienda. Por último, puede reservar un picnic chic con champán o el taller de cata que desee. ¡Un lugar para compartir momentos deliciosos!

Un bonito espacio para degustar las especialidades locales. En efecto, aquí el anteselo de Troyes y las aves de corral tienen bastante aspecto. Hay antesiletes caseros, algunas puestas en mano. Los productos de la región se sirven de valor y se puede obtener la chucrata auboise, cruda o cocida, acompañada de salchichas, así como de la charcutería. La dirección también propone un menú de cocina para cada día de la semana, menús y preparaciones aptas como la chucrut pescado, la poeta champenesa o la pintada de sidra. Para disfrutar de las veladas, de las tentempiés bien frescas, de cerillas con queso o de las gogeras.

En esta champañería de 7,5 hectáreas situada en la Côte des Bar, los viticultores cultivan dos variedades de uva: pinot noir y chardonnay. Aquí, el champán es una mezcla de variedades de uva y diferentes añadas, lo que confiere a los vinos una encantadora complejidad aromática. Hay 5 hermosas y encantadoras cuvées para descubrir: Champagne Brut, Champagne Brut Rosé, Champagne Brut Prestige, Millésime y Cuvée Mathilde. Estos vinos son perfectos para cualquier ocasión.

A las afueras del pueblo de Baroville, se encuentra esta marca de gran calidad, con 110 hectáreas de viñedos. No menos de 50 viticultores han unido sus fuerzas para dar vida a esta cooperativa vinícola, cuyo nombre procede de la combinación de las primeras letras de los nombres de los tres pueblos que representa: Baroville, Fontaine y Arconville. Los vinos de la casa son sensacionales y merecen ser más conocidos. Nos gusta especialmente la cuvée Un Voyage dans nos coteaux, así como sus actividades de enoturismo. De Barfontarc también dispone de una confortable casa rural. Un verdadero placer

Esta finca, cuyas raíces se remontan a 1847, está hoy guiada por el trabajo de Brigitte y Philippe. El dúo cultiva con amor y sentido común un magnífico viñedo de 18 hectáreas certificado HVE. Paneles solares, recolectores de agua de lluvia, corteza, arado manual, todo se hace para respetar la naturaleza. Con rigor y altos estándares, esta pareja de RM controla cuidadosamente cada etapa del proceso de elaboración del vino para dar vida a 9 cuvées excepcionales. Por descubrir

Fundada por Edmond Cheurlin a los diecisiete años, en 1898, en el pequeño pueblo de Celles-sur-Ource, la finca de la familia Cheurlin ha sido objeto de una paciente atención familiar a lo largo de las generaciones. El viñedo está repartido en cinco municipios, cada uno de los cuales tiene sus propias características (insolación, acidez, etc.). Todas las parcelas se vinifican por separado y los vinos base se elaboran mezclando las uvas de dos años, lo que aporta equilibrio y regularidad. Hay seis cuvées:Carte noire, Réserve, Rosé, Cuvée Prestige, Chardonnay, Millésimé.