Gastronomía especialidades locales y vinos Pays de Gevrey-Chambertin Nuits-Saint-Georges

¿Un ámbito? ¡Sí, pero no sólo… todo un capítulo de la historia de Borgoña! En efecto, el Clos de Tart está fundado en 1141 y su parcela de 7,53 hectáreas nunca ha sido fragmentada. Y por causa, sólo tres propietarios diferentes han tenido este ámbito. Desde 1932 a la familia Mommessin, nos ofrece vinos de excepción: La Forge de Tart en primera cruda con los cuvados 2014, 2011 o incluso 2008, o el gran crudo Clos de Tart, punta de lanza del terreno, que se une a los champantines, los richebourgs o las musignys por su profundidad. Un gran nombre de Morey-Saint-Denis en un entorno magnífico con una bodega del siglo XVII y una bodega de mediados del siglo XIX.

Desde 2009, Sylvie Lagier ha decidido producir Safran en Borgoña. A razón de 20 bulbos por m ² las tierras sagajeras se desarrollan cerca de Gevrey-Chambertin. El oro rojo de borgoña se vende entre 30.000 y 35.000 euros el kg. Esta producción totalmente manual y natural sobre la base de una flor frágil y efímera lo convierte en un producto escaso. El azafrán es, en realidad, el rasgo del Crocus Sativus secado para su conservación y el nuevo, porque después de 3 años sus cualidades y propiedades se pierden. Su uso en la gastronomía está en plena expansión, ya que sus aromas y sabores son sutiles y atractivos. También se puede calificar de exhausta de sabores naturales. Los restaurantes de Borgoñón no se han equivocado y la utilizan gustosamente, como Laurent Peugeot en Carlomagna o Christian Gaulin en Mâcon Chez Pierre. El uso es muy económico, hay algunos pistils por persona o por plato suficientes. El Safran de Borgoña se encuentra directamente en Sylvie Lagier y en algunas tiendas especializadas como Extractos de Borgoña en Beaune.

La panadería Chevalier - un asunto familiar desde 1930. - es el lugar de todas las delicias. Muriel y Thierry Chevalier, los maestros del lugar, son para muchos de ellos sonrientes, pacientes, atentos… a los productos, los recetas ancestrales de la panadería afiliada "Banette" se encuentran al lado de las novedades. Se propone una veintena de referencias de pan a los visitantes, cuyas originalidades, como las "higurias" a las lardonaciones, aceitunas, Comté, chorizo, roquefort o salmón; el pan con higo y centeno-uva; la Banette viking. En el rayo de pastelería, junto a los suculentos macarrones menthe-chocolate, naranja, pistacho o café y muchos otros compuestos a voluntad de los humores. El Pont des Arvaux (galleta merluza con almendras y una crema ligera con la avellana), el pastel Tatin (sabé bretón, musla vainilla y manzanas con mantequilla caramenada) nos seduce tanto como el Créolia con su musla pasión/grosor en un sabé bretón. Sabiendo que Muriel y Thierry Chevalier siguen variando los placeres en función de las estaciones.

Si el Imaginarium es una oportunidad para descubrir los secretos de la elaboración del famoso Crémant de Bourgogne de forma lúdica, también es una fabulosa bodega con una gran selección de preciosos néctares. Tanto si proceden de los viñedos de Borgoña, el Jura, el Beaujolais, el Valle del Ródano, el Languedoc o incluso California. La tienda también ofrece una gama de licores, productos regionales y accesorios relacionados. Haga su selección en la tienda. Las visitas y degustaciones son posibles según ciertos horarios y condiciones.

Labouré-Roi es un viñedo situado en Nuits-Saint-Georges, en el corazón de la Côte de Nuits en Borgoña. Fundada en 1832, esta célebre casa es la embajadora de las denominaciones de estos terruños excepcionales. Labouré-Roi es una marca internacional con una sólida reputación, gracias sobre todo a su larga colaboración con numerosas fincas y viticultores. Aunque no existe legislación al respecto, hay que tener al menos 21 años.

Especializada en vinos de Borgoña, la finca ofrece varias denominaciones regionales, como Hautes-Côtes de Nuits, así como denominaciones de pueblo, como Nuits-Saint-Georges. Los vinos tintos de la finca se describen como intensos, con aromas de cereza, fresa y grosella negra. La propiedad también ofrece denominaciones Premier Cru, como Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges, famoso por su estructura rica y compleja. La finca practica una viticultura integrada y vendimia manual.

Fundada en 1825 por Pierre Faiveley, la finca está dirigida actualmente por la séptima generación de la familia. Los vinos de Faiveley son famosos por su calidad y su saber hacer tradicional, combinados con un enfoque moderno. La propiedad posee viñedos en las regiones de Côte de Nuits, Côte de Beaune y Côte Chalonnaise, especialmente en La Framboisière. Además de producir sus propios vinos, Faiveley es también un négociant, que mantiene estrechas relaciones con otras familias de Borgoña para acceder a las mejores parcelas. Los vinos distribuidos bajo la etiqueta "Joseph Faiveley" representan a la segunda generación de la familia.

Ofrecen una amplia selección de vinos finos, como Meursault 1er Cru "Les Charmes", Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée "Les Damaudes", Pommard 1er Cru "Les Arvelets" y muchos otros. También ofrecen vinos de autor como Hautes Côtes de Nuits Rouge "Pinot Noir" y Hautes Côtes de Nuits Blanc. La finca ofrece servicios de entrega a domicilio de sus productos.

Los viticultores, Denis y Bertrand, están especializados en la elaboración de vinos de calidad. No olvide beber alcohol con moderación.

Organizada los días 06 y 07 de octubre de 2012 en la Maison de Nuits-Saint-Georges, el tradicional festival del vino cierra el fin de la vendimia y permite a los visitantes probar el vino verrino del año. En este alto lugar de convivencia matiza, vengan a participar en las prendas de uva para comprender mejor el proceso de transformación de los vinos. Hay muchos exponentes que te esperan para descubrir la gastronomía, pero también la artesanía de su región. Un auténtico salón de las tierras que no te pierdas.

L'épicerie fermière es mucho más que una tienda de comestibles: es ante todo un concepto. Abierta en 2009, permitió a la familia Olivier vender los productos ecológicos que cultivaban en su granja Fruirouge et Cie. Desde 2017, su hijo Lucas dirige la tienda y la desarrolla. En la actualidad, la tienda vende productos 100% ecológicos procedentes de la Côte-d'Or. La tienda de la granja es un camino directo de la tierra al plato

Este antiguo convento de ursulinas ^{del siglo} XVIII es un lugar extraordinario donde crecen los vinos de la familia Boisset. Con 2.000 hl, 1.500 m² y una altura de 15 m, este monumental y sorprendente proyecto arquitectónico fue diseñado por Frédéric Didier, arquitecto jefe de los Monuments Historiques, e inaugurado en 2018. Es un lugar suntuoso entre la tierra y el cielo, que se puede descubrir durante visitas de degustación disponibles únicamente con cita previa. Las vidrieras y el tejado verde añaden un carácter insólito a esta sorprendente bodega, y se suman al viaje enológico.

El Domaine du Palais está situado en el corazón de la región de Borgoña, en la región de Nuits-Saint-Georges. Dirigido por Michel Saban, un gran apasionado tanto propietario como cosechado, el Domaine du Palais propone unas 15 denominaciones en vino tinto y rojo. Las parcelas del terreno se extienden de Vosne-Romanée en Gevrey-Chambertin pasando por Chambolle-Musigny, Aloxe-Corton, Pommard, Beaune, Savigny-lès-Beaune… el resultado: vinos muy grandes procedentes de una cultura razonada. Para obtener algunos vinos grandes, dirígete a las bodegas del Palacio.

La alta costura del licor. La casa Cartron es destilador-liquorista en Nuits-Saint-Georges desde 1882. De generaciones en generaciones, la casa ha construido su reputación sobre la calidad y la autenticidad de los productos locales que trabaja y sobre sus conocimientos de alta gama. Cremas de cassis, cremas de frutos rojos, orujo y fino de Borgoña, crémant, guitañón, aguardiente, aguardiente gran tradición, licores gran tradición, aperitivos de Borgoña, licores de té… La variedad es amplia, los sabores a veces originales (cacao, jengibre, té verde mate…). Una palabra clave: excelencia.

Myriam y Claude Dufour, así como su hijo Joachim tienen la experiencia y pasión del viñedo, el guiño al dios de la fiesta y del vino es un verdadero mensaje. En efecto, las selecciones del Cavon son rigurosas, son fruto del conocimiento de los vinos, pero también el de una relacional fiel y perenne con los mejores viticultores de la región. Aquí tenemos la seguridad de encontrar buenos productos, cerca de cincuenta áreas están dignamente representadas, del Domaine Bruno Clair al de la Romanée Conti pasando por los Dominios Arlaud o Jean-Yves Bizot. ¡La lista es larga! En total, cerca de mil referencias, de las denominaciones pobladas por los grandes vinos, una de las selecciones más prestigiosas y completas de Borgoña. A menudo los vinos propuestos ya no están disponibles en los ámbitos de producción. Ahí es donde los valores del Cavón de Bacchus se expresan: no especulación sobre los precios. Naturalmente, no se van a degustar estos vinos y el aficionado advertido lo entenderá, al igual que la ruptura de existencias, a pesar de todo inevitable de algunos años. La tienda, más 2009, ha sido redecorada, piedra y pinturas para mantenerse en el "espíritu del vino".

Hace casi 200 años que la Casa Morin Padre & Hijo existe y desde todo este tiempo mantiene su apego a la historia y a la tradición. Para decirle, Jean Morin fue incluso uno de los cofundadores de la famosa Hermandad de los Caballeros del Tastevin. Pero si la casa está inscrita en el patrimonio nuitón por sus vinos de Borgoña, como por su propio casc criado en verano, también es una casa moderna que te propone una visita llena de descubrimientos sobre la historia de los hombres y de la vid. La visita comienza con la fórmula "Sagrada viña" de 40 min. Después, descubrirás la "Magia de las Bulles" y tómate tu tiempo para admirar los maquetes o para participar en las animaciones que se dirigen tanto a los pequeños como a los grandes. Podrá descubrir la ennoteca de 250 m ², donde encontrará una selección de vinos de Borgoña, Beaujolais, así como creadores de Borgoña y especialidades de la Casa Morin Padre & Fils. ¿Cómo no se va a caer?

Château de Premeaux es una finca vinícola situada en Premeaux-Prissey, Borgoña. La finca ofrece una amplia selección de vinos blancos, tintos y de otros tipos. Se presta especial atención al proceso de vinificación, lo que permite refinar el perfil aromático y gustativo de los vinos. El Château de Premeaux también ofrece casas rurales para quienes deseen alojarse en sus instalaciones.

Chapatisse son dos jóvenes que tuvieron la idea de embarcarse en la aventura de hornear a la orden. Charlotte y Audrey, una con una sólida formación en chocolate y repostería con opción de catering, la otra con una formación en gestión, asumieron el reto de producir productos de calidad con sabores auténticos utilizando productos locales en la medida de lo posible. Todo se hace a pedido y en el lugar de producción, crema, topping, praliné... para creaciones gourmet y estéticamente impresionantes. Ya se ha propuesto un menú con grandes clásicos como Charlotte, Paris-Brest, Opera, Milhojas o Tarta de limón, pero Charlotte también puede crear una receta especial para ti. En cuanto al catering, ofrecemos una amplia gama de tartas dulces y saladas. Además, los clientes pueden hacer pedidos todos los domingos por la noche de pizzas modo (tamaño de restaurante) o grosso (tamaño de gran apetito). Los nombres suenan borgoñones como La Vouge, La Georges, La Bourgui o La Citeaux. Además de la presencia en el laboratorio, las jóvenes están presentes de forma permanente todos los viernes por la mañana en el mercado de Nuit-Saint-Georges o en el Locavor los miércoles al final del día.

Además de recuerdos basados en la espiritualidad de la abadía, la tienda de la abadía ofrece una selección de productos gastronómicos. Cada abadía cisterciense tiene su especialidad culinaria, y Cîteaux, la abadía madre de la orden, no es una excepción. Creado aquí por los monjes de la abadía, el delicioso queso "Cîteaux" se elabora con la leche de sus propias vacas de Montbéliard. Dulces elaborados con miel local, galletas y pan de especias, vinos... traiga su propia cesta, pues la tentadora selección refleja el saber hacer de otras abadías.

La bodega DPH Patrick Hudelot está especializada en la producción de vino. También ofrece un servicio de entrega de sus productos. Para los amantes del vino, la bodega DPH Patrick Hudelot es una visita obligada durante su estancia en Villars-Fontaine.

Ofrecen una amplia selección de vinos, desde denominaciones Village como Vosne Romanée y Nuits Saint Georges, hasta denominaciones regionales como Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Au Vallon. También ofrecen vinos Premier Cru como Nuits Saint Georges 1er Cru y Vosne Romanée 1er Cru Clos des Réas Monopole, así como vinos Grand Cru como Clos Vougeot Grand Maupertuis. Para visitar la finca, concierte una cita con antelación.

El Domaine Michel Noëllat existe desde el siglo XIX… Por tanto, la familia vive en 6 generaciones para el vino. Es decir, si tienen experiencia. Una experiencia que aprovechan para darnos a degustar vinos magníficos realizados con la preocupación por el detalle. El dominio se extiende sobre 27 ha por 23 denominaciones con Grandes Crus como Clos de Vougeot, Echezeaux; de los primeros Crus con los Savigny-lès-Beaune, y de las denominaciones pobladas por los amantes de los buenos vinos Pommard, Vosne Romanée y muchos otros, ya que las parcelas del dominio se reparten desde la Costa de Noches hasta la Costa de Beaune. Es inmenso, pero Alain y Jean-Marc Noëllat se han orientado hacia la cultura razonada y las vendimias se realizan a mano para una producción de vinos de frutas a deseo, de gran calidad, reservados a la guardia. Los dueños de los lugares están encantados y el relevo guarda con Sophie y Sébastien. El trato es acogedor, la cava de cata es magnífica y los vinos destacan.

Al principio está el diputado Etienne Camuzet que, a principios del siglo XX, amplió el ámbito y el ayudante más suntuoso de las etiquetas, como una parcela al cierre. El hombre era el último propietario del castillo antes de leerlo a la hermandad de los Caballeros del Tastevin. Los viñedos, felices, pasan a la familia Meo. Jean Meo trabajaba en París en los ministerios, gestionaba la comercialización del vino. Acaba de regresar al campo, pronto ayudado por su hijo Jean-Nicolas y Christian Faurois. Los 14 ha que hoy constituyen el viñedo familiar están idealmente situados. Además de las 2,9 ha en ciernes, vosnulas, noches-San Jorge y cortón están inscritas en el patrimonio.

Esta finca familiar, que ya cuenta con nueve generaciones a la cabeza, cultiva y conserva 30 hectáreas de viñedos repartidas entre la Costa de Beaune y la Costa de Nuits. Sus 35 denominaciones producen vinos blancos de Borgoña en Chardonnay y, por supuesto, vinos tintos en Pinot Noir. Las denominaciones regionales están bien representadas, en particular Aligoté Borgoña, Hautes-Côtes, denominaciones de pueblos como Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin, Fixin.... Vinos excepcionales también se destacan con destacados Premier Crus, Nuis-Saint-Georges, Vougeot, Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune y prestigiosos Grands Crus, Clos-Vougeot, Echezeaux, Grands-Echezeaux, Echezeaux Vieilles Vignes y Richebourg. La finca ofrece varias ofertas de enoturismo en colaboración con el Hotel Le Richebourg. Pruebe una degustación y una comida en el restaurante Le vinTage o incluso fórmulas más completas con un paseo en bicicleta por el viñedo!

Anne Gros, hija de François Gros, es una destacada viticultora y elaboradora de vinos y recibió una de las muchas fincas de la propiedad de Louis Gros. Su saber hacer es reconocido en todo el mundo. Clos de Vougeot, Richebourg y Echezeaux son las joyas de la corona de esta finca de 6,5 hectáreas formada por prestigiosas parcelas. Si a ello se añade una vinificación precisa, se obtienen vinos excepcionales. Tenga en cuenta que una casa de huéspedes ha abierto sus puertas en el corazón de la finca y ofrece servicios de enoturismo.

Domaine Leymarie Ceci es una finca vinícola situada en Vougeot, en el corazón de Borgoña. Con menos de 4 hectáreas, es propiedad de la familia Leymarie desde 1969. La familia, originaria de Francia, ya era comerciante de vinos en la región belga de Namur desde 1928. La finca ha anunciado varias novedades, como la reconversión ecológica, el embotellado de la cosecha 2021, la vendimia 2022 y la apertura de una casa rural. La finca goza de una ubicación ideal cerca del mundialmente famoso Clos de Vougeot.

Domaine Pierre Labet es el mayor propietario de Clos de Vougeot, en Vougeot. También es el único que vinifica in situ en el Château de la Tour. La familia Labet está presente en los viñedos de Borgoña desde el siglo XV. En 1890, se construyó el Château de la Tour dentro del Clos de Vougeot, uno de los Grands Crus más famosos de Borgoña. La finca abarca unas diez hectáreas, de las que 6 se encuentran en Clos Vougeot y las otras 4 en los alrededores de Beaune. El trabajo en el viñedo es tradicional y meticuloso, con prácticas como el arado, el despampanado y la vendimia en verde. En la bodega, en las modernas instalaciones del Château de la Tour, François Labet trata las uvas con respeto y esmero para producir vinos profundos y con una fuerte identidad. Le Cellier des Gourmets aprecia los vinos del Domaine Pierre Labet por su calidad y su carácter único.

El espacio de degustación es atractivo y permite al conjunto botellas propuestas a la venta sentirte a tus anchas. La Bourgogne parece haber delegado algunos de sus bellos embajadores en côte-de-nuits, en côte-de-beaune, en côte-chalonnaise, en los cuatro nombres en rojo y blanco. Apreciarás, entre otras cosas, la presencia del vino de Vougeot en rojo y el menos mediatizada pero también muy recomendable Vougeot blanco. También ratafía, licores, antiguo marcos, hija de Borgoña y cremas de frutas. El visitante también puede pasear admirar las bodegas del siglo XVII que alberga un museo sobre el trabajo y el cultivo de la vid. La bodega es la antigua bodega del auténtico Château de Vougeot de 1631. Jean-jacques Dalmaz el sumiller aconsejado es incollable a los acuerdos entre platos y vinos y en las regiones vitivinícolas, y especialmente Borgoña.

El Domaine Bertagna tiene 21 hectáreas y produce 18 denominaciones diferentes entre las que se encuentran 5 Grandes Vinos y 7 Primeros Crus. En resumen, una bonita casa creada en 1950 y ahora propiedad de la familia Günter Reh de Tréèves. Una casa que presta especial atención al mantenimiento de sus viñedos, ya que Eva Reh-Siddle prohíbe el uso de tratamientos químicos para privilegiar las técnicas naturales y para establecer un ecosistema respetuoso con la naturaleza. En cuanto a la vinificación, se hace en la gran tradición regional con barriles de madera. Todo ello da excelentes vinos que son los Gevrey, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, Noches-Saint Georges o Aloxe-Corton. Para degustar y llevar estos vinos, una cava de degustación te espera en el corazón de Vougeot, como un hotel, propiedad del dominio, e incluso una mesa de huéspedes con reserva.

En Brochon, el Domaine Isabelle Lippe es una bodega familiar que ofrece una selección de vinos borgoñones de calidad. Las viticultoras, Claudine e Isabelle, son unas apasionadas de su trabajo y estarán encantadas de ayudarle a descubrir sus excelentes vinos. También puede hacer su pedido en línea y beneficiarse de un servicio de entrega en coche o sin contacto. Entre los vinos que se ofrecen están los de Côte de Nuits Villages y los de Borgoña, entre ellos Gevrey-Chambertin "Les Evocelles". La bodega de recepción es adecuada para grupos de hasta 20 personas, y también se ofrecen visitas a la finca con cita previa. Venga a descubrir los secretos de este terruño excepcional y explore los climas de Borgoña, Patrimonio Mundial de la UNESCO.

Liquoristerie Jean Baptiste Joannet es una bodega especializada en la producción de cremas de cassis y licores. Desde 1978, Jean Baptiste Joannet ofrece una gama excepcional de cremas de grosella negra, cereza, frambuesa, fresa, melocotón de viña y endrina, así como mermeladas. Los visitantes pueden descubrir los diferentes sabores y comprar estos productos in situ. Es importante recordar que el consumo de alcohol es peligroso para la salud, por lo que se aconseja beber con moderación.