Gastronomía especialidades locales y vinos Le Lyonnais

Maurice Barnaba es un apasionado de la cocina y se siente en cada uno de sus platos. Su restaurante de Mornant es un regalo para los amantes de la cocina tradicional, a quienes les gusta que el chef añada su toque personal, su interpretación a los "clásicos" de la gastronomía francesa. Doble ventaja con esta dirección: Maurice prepara, durante todo el año y aún más durante las fiestas, excelentes platos para llevar, elaborados a partir de productos frescos: verrina de salmón ahumado a los abogados, filete de buey en corteza con foie gras, gigot de cordero y su galleta provenzal, adornada con rapas y Santiago, juliana de verduras y mantequilla nantaba, salpica de rapas en corteza de pan de especias… Tantas delicias que encontrarás rápidamente sobre su mesa y tantos placeres que compartir con sus invitados. En cualquier ocasión, Maurice nos aporta felicidad y sabores con la organización -en el lugar de tu elección- de tus recepciones, banquetes, buffets. Para una comida festiva o para un cóctel entre amigos, Chez Maurice garantiza calidad y gastronomía. Una dirección inteligente.

Creada en 2004, la explotación, situada a la salida de la aldea de La Plaine, se basa en la producción lechera. Sébastien y Caroline proponen: leche cruda entera, leche cruda desnatada, bote de nata cruda, mantequilla batida de nata cruda, queso blanco de leche cruda entera, queso blanco de leche cruda desnatada, quesos de leche cruda entera de vaca (frescos, semisecos, secos, madurados), quesos de leche cruda entera de cabra (frescos, semisecos, secos, madurados), pequeños quesos de aperitivo disponibles en diversas variedades (ajo, cebolla, hierbas provenzales...).

Mornant cuenta con un importante mercado que se remonta más allá del siglo X y que se celebra en la plaza de la Libertad todos los viernes por la mañana. El primer viernes de cada mes fue durante mucho tiempo un día de feria para los ganaderos locales, especialmente para los cerdos pequeños. Pero en las últimas décadas esta actividad ha desaparecido en favor de un mercado más tradicional. Esta es una oportunidad para llenar su cesta con productos frescos, frutas y verduras de temporada. El domingo por la mañana se celebra un pequeño mercado de productores y creadores locales.

Bertrand Burcklé lleva casi 20 años elaborando su cerveza ecológica en Rontalon. Lo elabora con cebada de los campos vecinos de Soucieux y Orliénas. El lúpulo se compra, pero toda la cadena de transformación se realiza in situ. Es posible visitar el laboratorio y descubrir las tres etapas de producción: el malteado, la elaboración de la cerveza y la doble fermentación. Se producen tres tipos de cerveza (rubia, ámbar y roja), que se devuelven en botellas o en barriles de 5 o 30 litros.

Se venden en la granja de mermeladas caseras preparadas a base de frutas y plantas.

El mercado de terneros de los lunes por la mañana es famoso en toda la región. La tradición de los mercados se remonta a 1497, con la autorización dada por Carlos VIII al conde Jean de Saint-Symphorien para establecer un mercado cada lunes y 3 ferias al año (11 de junio, 29 de septiembre, 6 de diciembre). Desde 1972, este mercado se refiere a los terneros de 8 días a 5 semanas de edad. Los comerciantes presentes sólo podrán acceder a la zona de venta después del pitido de las 10 de la mañana. A las 10.15 horas, la venta ha terminado y los ganaderos llevan sus terneros a los camiones de los comerciantes.

En el centro de Saint-Symphorien-d'Ozon, nos hemos enamorado de la Fromagerie de Séverine, que lleva más de 3 años compartiendo su pasión por el queso y su historia con una sonrisa contagiosa. Una mujer soleada y artesana del sabor que ofrece entre 60 y 80 tipos de queso según la temporada. Entre las recetas caseras destacan el Brie con trufas, el Brillat-Savarin con trufas y el queso fresco de cabra con miel y pistacho. En invierno, el bar de raclette es todo un éxito, con 8 variedades a elegir. Delicatessen para completar su cesta. Tablas de quesos y fondues por encargo.

Nacido en Savigny en el seno de una familia de viticultores, Emmanuel Rostaing se formó como enólogo en Borgoña, Beaujolais y Nueva Zelanda antes de regresar a la tierra de su infancia para elaborar vinos a su imagen y semejanza. Estos vinos naturales -producidos orgánica y biodinámicamente- sacan lo mejor de un increíble mosaico de terruños, beneficiándose de un notable ecosistema en las 10 hectáreas de la finca. Coteaux du Lyonnais A.O.P. tinto y blanco. Finura afrutada y elegancia para vinos gastronómicos llenos de significado y emoción.

Una pequeña dirección en la que se respeta la tradición quesera, de hecho podrás abastecerte aquí como buen queso con leche de oveja.

Aunque esté un poco alejado del centro de Lyon, éste es el mercado que hay que visitar al menos una vez para descubrir de primera mano a los pequeños productores locales. De fácil y rápido acceso desde el centro de Lyon por la A450, este mercado de frutas, abierto al público en 1978, está formado por productores locales que vienen a vender sus frutas y verduras. El mercado abre al son de la campana y cierra una hora más tarde. De puesto en puesto, repleto de consumidores bien informados, se pueden encontrar muchas gangas. Frutas y verduras de calidad sin intermediarios.

Como parte de la vecina Academia de Bamboche, que marca el espíritu del lugar, he aquí la bodega/tienda de ultramarinos de la muy festiva y muy gourmet Maison Barbet. En su casa de Vourles, justo al lado de su restaurante, Claude Barbet ha abierto una bodega digna de su pasión por el divino néctar. Una fina selección de grandes botellas. Empezando por el vino de un amigo, la cuvée Bamboche de Clos Saint-Marc, sólo disponible en la bodega Barbet. Muchos vinos regionales - Beaujolais, Côtes-du-Rhône... -y una selección de vinos de otros lugares, desde el Suroeste hasta Sudamérica... Embutidos y terrinas en la tienda de comestibles. Cervezas y licores. Beber bien, vivir bien en la bodega Barbet.