Gastronomía especialidades locales y vinos Astarac

La finca produce vinos excepcionales que son regularmente premiados en los concursos agrícolas. Château Barréjat ganó una medalla de oro en el concurso del Salón de la Agricultura en 2020. Los vinos madiran y pacherenc du-vic-bilh también se citan en numerosas guías especializadas. Algunas de las parcelas son muy antiguas y esta excepcional robustez permite obtener vinos de gran calidad. Denis Capmartin da forma a sus viñedos respetando la tradición y el terruño. Produce tintos y blancos potentes, tanto secos como dulces.

Esta granja está vinculada a la escuela secundaria agrícola de Mirande. El trabajo práctico se realiza gracias a la cría de patos y pollos, cerdos negros y vacas de Mirande. El aprendizaje del oficio de agricultor se realiza en el campo, para deleite de los amantes de los buenos productos que se obtienen en la conservera. Con seis talleres de cultivo, cría y transformación, los aprendizajes ayudan a los jóvenes a iniciarse en la profesión. El foie gras, las mollejas, los patés, la pechuga de pato rellena de foie gras, el daube o el cassoulet se venden en el momento.

Marie cría unas cuarenta cabras a las que mima con cariño. Con la leche ecológica del ordeño hace yogures y quesos que se venden en la tienda todas las tardes. Si avisas con un poco de antelación, puedes visitar la granja. Dependiendo de la época del año, tendrá la oportunidad de ver un nacimiento o un pastoreo. La ganadera explicará el concepto de comunicación intuitiva, que quizá sea el secreto del buen sabor de sus productos lácteos. Y si escuchas con atención, puedes oír la risa de la cabra...

Isabelle, Pascal y Philippe mantienen viva esta finca con sus 28 hectáreas repartidas en tres terruños. El resultado es una amplia selección de denominaciones: Madiran, Pacherenc de Vic-Bilh, Saint-Mont y Côtes-de-Gascogne. Tintos, rosados, blancos secos o dulces, todos los paladares encontrarán algo que les entusiasme. Los vinos del Domaine de Maouriès son regularmente premiados en concursos y reconocidos por guías especializadas. Puede venir a degustarlos in situ y visitar las bodegas. A continuación, conocerá las especificidades de una finca certificada por HVE.

En la tierra de Saint-Mont, Plaimont le hará descubrir vinos de carácter típicamente gascón. Creada en 1979 por la asociación de las bodegas de Plaisance, Aignan y Saint-Mont, el nombre Plaimont es su acrónimo. En 1999, las Caves de Crouseilles y Condom se unieron al grupo, añadiendo a la cesta las denominaciones Pacherenc du Vic-Bilh, Madiran y la IGP Côtes-de-Gascogne. Los emblemáticos "vignerons au béret" han conseguido preservar una parcela de vides prefiloxéricas catalogada como monumento histórico. Tiene 200 años y se puede visitar.

Aunque domina el valle del Midour, el pequeño pueblo de Aignan también encabeza la lista de los amantes de la gastronomía. Con sus numerosas granjas, sus productos ecológicos, sus comerciantes y su proximidad a las laderas de Saint-Mont, tiene todo lo bueno de la zona. Todas las especialidades regionales se pueden encontrar en la plaza del pueblo los lunes por la mañana. Quesos, repostería, frutas y verduras, conservas, foie gras, carnes, vinos y armañac: este escaparate del buen vivir y del saber hacer gastronómico de la región de Gers es una cita ineludible.

Esta tienda ofrece venta directa de productos de granja de alta calidad en un espacio donde se puede comprar como si se fuera directamente a la granja. En los puestos encontrará frutas y verduras de campo, carne y aves de corral, queso y vino. Con sus productos ecológicos o sostenibles, el recinto reinventa el mercado. Las conservas se seleccionan rigurosamente y se le explica la elaboración de cada especialidad. Las conservas de pescado proceden de una pequeña empresa vasca: atún, sardinas y chipirones están de muerte.

Relanzado hace unos años bajo la antigua nave del mercado, el mercado de Bassoues hace las delicias de los asiduos y de los visitantes amantes de los productos locales. Sólo hay una regla: nada de revendedores, salvo el pescadero. Los domingos son una cita ineludible para los productores y artesanos de la región. Pasteleros, panaderos, criadores de aves de corral, fabricantes de pasta fresca, horticultores y viveristas están también presentes, y en verano, molineros, ceramistas y diseñadores de joyas se unen a la diversión.

Domaine Saint-Lannes es una bodega situada en Lagraulet-du-Gers. La familia Duffour dirige la finca desde 1955 y produce vinos de calidad. Los viñedos ocupan una superficie de 95 hectáreas y los vinos de Domaine Saint-Lannes se exportan a todo el mundo. La propiedad hace hincapié en el respeto por el terruño y el uso de variedades de uva locales. Los suelos arcillo-calcáreos producen vinos ricos y concentrados con un carácter único. El clima oceánico y la proximidad de los Pirineos contribuyen a la calidad aromática de las uvas. El Domaine Saint-Lannes está comprometido con un enfoque sostenible, utilizando tecnologías respetuosas con el medio ambiente. El equipo de la finca es dinámico y cualificado, y trabaja en un ambiente agradable. Para los amantes del vino, una visita a Domaine Saint-Lannes es una oportunidad para descubrir los vinos de Gascuña y aprender más sobre el proceso de producción.

Aquí, 18 hectáreas se dedican principalmente a Petit y Gros Manseng. Cécile, la propietaria, cuida tanto de su viñedo como de sus caballos en esta sublime finca con su típica casa gascona y su bodega de piedra. Aquí se elaboran vinagres de cosecha y una planta de la bodega está reservada a la maduración de balsámicos. Estos vinagres tradicionales se maduran durante 3 años o más en barricas de maderas cuidadosamente seleccionadas y se garantiza que no contienen aromas añadidos, aditivos ni conservantes. Una cálida bienvenida le espera.

Los miércoles por la mañana, en la plaza del Ayuntamiento, se respira un ambiente de regateo y buenas ofertas gastronómicas. Cita ineludible para los productores locales, este mercado es un bello escaparate de productos locales, con frutas, verduras, repostería, quesos y embutidos que llenan rápidamente la cesta. Los revendedores también están presentes, así como diversos vendedores ambulantes de ropa y accesorios de moda. En verano, la música anima el mercado, que se traslada a la orilla del lago durante el festival Jazz in Marciac.

Este establecimiento promueve la necesidad de nutrir tanto el cuerpo como la mente, y la importancia de un estilo de vida sano y natural. Encontrará una amplia gama de productos ecológicos, veganos y sin gluten, complementos alimenticios, productos de bienestar y delicias locales. En la librería se puede encontrar literatura general, cuentos, poesía, pero también arte, cocina, regionalismo y literatura infantil en una selección bastante especializada. L'Essentiel sitúa los intercambios justos, solidarios y locales en el centro de sus preocupaciones.

Gansos y patos hacen la reputación de la Ferme de l'Estive. La familia Cazaux los transforma en foie gras, confits, mollejas, patés y también pechugas de pato secas. También se ofrece una gama de platos cocinados, basados en sabrosas recetas locales: daube, alubias de Tarbais con confit de pato, tagine de pato con verduras y frutas frescas. Bernard Cazeaux puede ofrecerle una degustación, que le permitirá descubrir la calidad de sus productos. También es posible comprar ocas y patos enteros de octubre a abril.

Esta propiedad familiar, transmitida de generación en generación desde 1902, está ahora en manos de las hermanas Brigitte y Corinne Dousseau. Su primera tarea fue modernizar la bodega y después obtener la certificación de "alto valor medioambiental". Los tintos se producen bajo la denominación Madiran y los blancos bajo la denominación Pacherenc-du-Vic-Bilh. Los aficionados a los vinos rosados acudirán con gusto al rosado de Béarn. Triplemente premiado, el Domaine recibió dos medallas de oro y una de plata en el Concours Général Agricole de 2022.

Alain Brumont tuvo el mérito de crear en sus inicios una imagen fuerte de Madiran y de Tannat, la variedad de uva reina de la denominación. Desde hace más de treinta años, este viticultor de aura indiscutible trabaja en el desarrollo de su propiedad de 280 hectáreas, con una innegable capacidad de comunicación. La bodega subterránea construida en 1988 es la primera de este tipo en el Suroeste. Con 19 vinos diferentes, entre ellos los famosos Montus y Château Bouscassé, Brumont cubre toda la gama de vinos de la región: Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh, Côtes-de-Gascogne e incluso Chardonnay y Pinot Noir.

Situada en un promontorio rodeado de viñas, la bodega de Jean-Marc Laffitte destaca en el paisaje al igual que su vino en las grandes mesas. Aquí, la producción es un asunto de familia, ya que el viticultor está acompañado por sus hijos, Ericka y Joris. Múltiples premios y artículos elogiosos en la prensa especializada han dado fama a esta producción. Cada año se producen tres tipos de Madiran y dos de Pacherenc du Vic-Bilh, cada uno con una excelente relación calidad/precio, motivo de su reconocimiento en las revistas especializadas.

Bruno da una calurosa bienvenida a todos los que cruzan la puerta de su charcutería. Los jamones tradicionales y las morcillas son las señas de identidad de este negocio. Las carnes se seleccionan con esmero, entre ellas la ternera gascona y el cerdo negro, que se sirve por encargo. En verano, brochetas, parrilladas, salchichas, salchichas merguez y costillas de ternera hacen su aparición en barbacoas y planchas. El servicio de restauración ofrece paëlla, estofado de ternera, cassoulet, pollo a la vasca o cordero al curry, ¡para disfrutar de una comida sin hacer nada!

La croustade Mirandaise es tan famosa que esta especialidad ya ha aparecido en las noticias del mediodía. Christophe Pérès perpetúa en su fábrica la tradición de la croustade, la tourte y el tourteau. Los aficionados vienen de Tarbes y Pau para morder este pastel típico de Gers, elaborado apilando finas láminas de pasta untada con mantequilla sobre rodajas de manzana fundida. Hay variaciones con ciruelas pasas, pera y chocolate, o incluso foie gras, pero los puristas lo prefieren rociado con Armagnac.