Productores de aceite de oliva Languedoc Roussillon

Corinne le ofrece sus aceites numerados, como si fueran perfumes. El nº 1, extremadamente afrutado para los verdaderos expertos, aromático y potente; el nº 2, de aroma herbáceo, muy fresco y muy refinado; y el nº 3, más suave, ideal para quesos y repostería, elaborado únicamente con aceitunas negras. Corinne también le ofrece su nueva «Gama Pasión», sus limones confitados a la sal, su caviar de tomate seco con aceite de oliva, sus tapenades negros o verdes y su deliciosa mermelada de aceitunas, así como jabones elaborados con el aceite de la finca.

Creado en 2009, el Moulin de la Dentelle es una empresa familiar y el primer molino de aceite de propiedad privada de Villeveyrac desde finales de la década de 1950. Con una superficie de 12 hectáreas, 5 de ellas dedicadas a la agricultura ecológica, Muriel de la Torre se esfuerza por producir su propio aceite en las mejores condiciones posibles, así como aceite de pequeños proveedores de los pueblos de los alrededores. Aquí utiliza aceites de variedades ancestrales del Languedoc como lucques, picholine, olivière y bouteillan. Durante la temporada de verano, se puede visitar el molino con cita previa.

Desde 1920, esta almazara cooperativa transforma las aceitunas del departamento, en particular la variedad Lucques, que cuenta con la DOC. Los aceites se elaboran a partir de variedades locales como clermontaise, olivière, ménudal, picholine, amellau... En la tienda, encontrará tapenade, pistou y el aceite de oliva esencial, así como aceitunas frescas y cosméticos a base de aceite. Enfrente, en el antiguo edificio de la gendarmería, se encuentra la Maison de l'Olivier, un ecomuseo dedicado a la olivicultura de la región, con proyecciones de películas y degustaciones.

Como cualquier producto raro y de calidad, se merece el aceite de Claire Thomassot. Tendrás que ir a través de las carreteras pequeñas del Gard para llegar a la aldea de Montèze. Allí, cuando el alquitrán se convierte en tierra y piedras, finalmente alcanza su objetivo. Escondido en un pinar, el peor de Claire podría ser una visión del paraíso. El aceite procedente de la almazara que ocupa la planta baja es, en cualquier caso, un verdadero néctar de los dioses. Esta hija de agricultores se encarga únicamente de extraer el aceite de las aceitunas (aunque el pueblo entero participe en la cosecha) que se decanta por 5 crudos: la DOP de Nimes, Aglandau, la Copa Illan, la Negrette y la Sauzen (una variedad local procedente de árboles centenarios). Pero para tener la oportunidad de probar estos aceites que han conseguido el premio de excelencia 2012 del concurso general agrícola de París, tendrás que darte prisa: su producción se extiende en unas semanas. Decididamente, el aceite de Claire Thomassot se merece realmente.

Jean y su hija Belén continúan esta explotación de 90 años de antigüedad. Molturan variedades de picholine, arbéquine, négrette, coillasse, cul-blanc y ascolane y producen un aceite de oliva virgen extra tradicional. Si se acerca a la almazara, podrá visitar las instalaciones durante todo el año. El sabor único de los aceites de oliva se debe a que las aceitunas se recogen en su punto óptimo de maduración, cuando contienen más polifenoles, que les confieren el sabor típico de la cocina de la región.

La almazara de Chartreuse es una de las más antiguas de Francia aún en funcionamiento. Creada en 1358 por la orden de los Cartujos, sus edificios fueron declarados monumento histórico en 2009. La familia Bronzini se hizo cargo de la almazara en 2008. Philippe, maestro molinero apasionado por su trabajo, se encarga de moler las aceitunas para producir 3 aceites: la Cuvée des Chartreux, la Cuvée Diamant Noir Provence y la Cuvée à l'Ancienne.

La carretera entre Bessan y Pézenas guarda un tesoro insospechado. Esta plantación de unas 60 hectáreas de olivos comercializa sus propias aceitunas - lucques, picholine y ascolana - y cuenta con una almazara que le permite producir hermosos aceites. Están disponibles en versión natural o aromática, para que pueda variar sus placeres. Pero no sólo eso En la tienda y en línea, encontrará diversos artículos a la venta, así como pasta de aceitunas, cosméticos, aceites para el cuidado y jabones a base de aceitunas. Es posible visitar la finca.

El Moulin de l'Agly d'Albert es una finca de 5,5 hectáreas compuesta por 1500 olivos de cinco variedades (Bouteillan, Lucques, Manzanilla, Sevillano, Dahbia). Cultivados con el mayor cuidado siguiendo los cánones de la agricultura ecológica, los aceites de oliva extraídos en frío son de una calidad excepcional y acompañarán todos sus platos con originalidad y autenticidad. Pruébalos, están deliciosos. También encontrará 2 casas rurales (para dos personas) abiertas entre junio y septiembre.

En las laderas de Narbona, Henri y Louis Durand, padre e hijo, le llevarán a visitar la almazara y a degustar el aceite. La almazara del Mas de Geyssière produce un aceite de oliva con aromas afrutados, reflejo del terruño y de las variedades: lucques, olivière, picholine... El paseo entre los 1.200 árboles del huerto (6 ha) es un momento único. Es posible comprar productos elaborados in situ como: aceite de oliva, pasta de aceitunas con hierbas, aceitunas de mesa... Excelentes ideas para regalar.

Con sus 45000 olivos repartidos en treinta hectáreas, el olivar se extiende entre las colinas de las Corbières y la laguna de Salses. Se cultivan tres variedades ecológicas: arbequina y arbosana (catalanas), y koroneiki (griega). Desde el cultivo hasta la recolección, pasando por el prensado en frío, todo se hace según las reglas que marcan los cánones. Para protegerlo de la luz, se envasa en latas metálicas bajo la prestigiosa marca Papillon, que se encuentra en las mejores mesas de la región.

De 12 hectáreas, Lydie y Jean-Charles Laroche cultivan el arte de la aceituna y fabrican su aceite gracias a una mezcla de olivos centenarios heredados de generaciones anteriores y de jóvenes brotes plantados hace veinte años. Desde 2008, la pareja ha adquirido un presentimiento y viene a la trituración, reduciendo al máximo el tiempo entre la cosecha y el prensado. Al combinar picholina, lucidez y arbequina, su aceite, que va desde la frutina verde hasta el calor maduro, desarrolla notas de almendras, flor de rodillas y alcachofa, aunque tiene una baja aracidad.

Se trata de una parada muy agradable e instructiva en este vasta propiedad dedicada al aceite de oliva. Aquí encontrará gente sencilla que habla con amor y pasión de sus olivos, que producen unos néctares que podrá degustar después de visitar el molino. En pocos años, han conquistado el mundo, ya que desde América hasta Asia, los aceites de Mas Saint-Pierre están en las mejores mesas. Trabajo, saber hacer, respeto al medio ambiente... y un poco de brujería son las claves de su éxito. Recientemente han abierto una tienda en Collioure. Uno de nuestros favoritos.

Christophe, hijo de Roger Paradis, ha tomado el relevo de la aventura iniciada por su padre. Situada en una granja ^{del siglo XVI} rodeada de garriga, la almazara Paradis produce un aceite de oliva AOC Nîmes atípico y muy aromático. Las variedades de aceitunas que tritura proceden exclusivamente de la zona. Además de aceite de oliva AOC, la almazara produce también variedades individuales de picholine, négrette, bouteillan, aglandau y un aceite de sabor antiguo. De abril a octubre se puede concertar una visita guiada para descubrir los secretos de la almazara.

En el corazón de la campiña de Castelnau-Valence, cuatro generaciones han transmitido sucesivamente su saber hacer, su pasión y su amor por las aceitunas. Hoy en día, es Célia Ribot quien continúa la tradición y desarrolla una gama de aceites de oliva generosos y sabrosos. De los 1.800 olivos de la finca, la Picholine, variedad emblemática del departamento, la variedad bouteillan, pero también la négrette, la lucques, o la aglandau, se encuentran en las parcelas de la finca. Aquí se producen exclusivamente variedades francesas, AOP y Nîmes.

Las aceitunas de L'Olivène proceden de sus propios olivos. En cuanto el fruto alcanza la madurez, se recolecta y se envía inmediatamente a la almazara de Cali, donde se extrae el aceite de oliva mediante un proceso mecánico en frío. La mayor parte del trabajo se realiza a mano, por los propietarios, utilizando métodos ecológicos. Aquí se cultivan aceitunas Picholine y otras variedades como la Negrette. Se trata de un producto certificado "Sud de France". Alice y Barbara llevan sus productos a los mercados de Provenza. Aceitunas, tapenades, todo es casero.

Esta empresa familiar se especializó inicialmente en la producción de aceite de oliva. Después de las terribles heladas de 1956, Emile Noël se dedicó con éxito a la molturación de semillas oleaginosas. Gracias a un método tradicional y artesanal de extracción lenta y suave, los aceites de la empresa, certificados ecológicos, son conocidos en todo el mundo y cuentan con numerosos adeptos. En la actualidad, la almazara Emile Noël recupera su tradición olivarera con la adquisición de 300 olivos en España. La tienda ecológica le espera para la venta directa y mucho más.

A cinco kilómetros de Bellegarde, el Domaine du Haut Broussan es una finca olivarera de 9 hectáreas trabajada con amor, fervor y respeto por Murielle y Florian Monnier. Una vez maduras, estas aceitunas producirán un aceite frutado y dorado, que se puede encontrar en el restaurante con vistas al lago. En medio de los 3.000 olivos, la mesa de este restaurante es auténtica y sencilla. Todo está fresco. Florian se encarga de las carnes a la parrilla y Murielle compone generosas ensaladas servidas con una tapenade casera que deja una impresión duradera.

Dominique y Jean Bardou abrieron su tienda a orillas del Canal du Midi, pero es a 25 km donde se encuentran sus 4.200 olivos, 16 ha de árboles plantados en 1957, con variedades de lucques, moncita, picholine y olivière. Jean se complace en ofrecer degustaciones de sus elaboraciones, dar visitas a la almazara, así como buscar envases originales para sus aceites. Disfrute de una iniciación con cita previa y termine con una degustación de los vinos de la finca. También ofrecen cosméticos elaborados con su aceite de oliva

Apasionada de la tierra y su historia, Elena Anton reparte su tiempo entre su campo de trufas de 1.350 robles, su olivar y sus auténticas casas rurales. En su granja, pone a la venta sus productos en su pequeña tienda, así como productos locales como sal con trufas de Gruissan. También ofrece actividades educativas. En cuanto a las casas rurales, enclavadas en una covacha, en medio de encinas y olivos, están clasificadas de 3 a 4 espigas y pueden alojar a 4 personas cada una. Todo ello en edificios que cumplen las normas ecológicas.