Charcuterías Languedoc Roussillon

Le aseguramos que en Au Bon Groin solo encontrará buena comida. Los cerdos, por supuesto, se crían al aire libre y se engordan con piensos sin modificaciones genéticas, pero también encontrará carne de pequeñas explotaciones cuidadosamente seleccionadas. Aquí, todo se procesa en el lugar, y sin aditivos, desde las terrinas hasta los embutidos, pasando por los platos preparados y las conservas. Mención especial para la carne de vacuno, con una buena selección de razas Aubrac, Galicia, Angus, etc. maduradas hasta 45 días. Novedad: una delicada selección de quesos de granja elaborados con leche cruda.

Patricia Souchon reina como amante de esta venerable casa que ha llevado la reputación de los embutidos de Aubrac durante cinco generaciones. Elaborados según las recetas familiares, los patés y terrinas, las bolsas de huesos, los fritones, los manouls y los tripous tienen regularmente los honores de los trofeos del gourmet Lozère. La tienda de Charcutería de l'Aubrac está situada a la entrada de Nasbinals y tiene un gran aparcamiento. La oferta incluye la mayoría de las especialidades lozerianas. Mención especial para este embutido casero: jamón del país, salchicha seca...

Desde 1966, la Maison Bertrand es una referencia para los amantes de la buena carne y la charcutería. En las dos tiendas, situadas en la ciudad (SPAR) y en la zona comercial, encontrará una impresionante muestra de charcutería, conservas y embutidos caseros, así como una selección de carne fresca y aves de corral. El leitmotiv de este negocio es la calidad y los precios justos. El mismo rigor se aplica a la selección de quesos, productos locales y vinos. Inteligente: las bandejas de embutidos, quesos y verduras crudas por encargo para sus aperitivos.

La famosa Maison Pouget de Err, y todos los productos porcinos Made in Cerdaña que le han dado su reputación, tiene desde hace unos años una nueva tienda en Bourg-Madame. Toda la destreza de esta familia de artesanos y sus productos se encuentran en esta preciosa tienda flamante, que se enorgullece de su magnífico espacio de venta. Más de diez metros de productos para degustar: jamón, paté, especialidades catalanas (fuet, sobrasada), carne de cerdo local, etc. Fíjese en el gran aparcamiento que hay frente a la tienda. Es un establecimiento ineludible para los gastrónomos.

Esta familia de artesanos charcuteros guarda todos los secretos de la elaboración de la charcutería tradicional de la Cerdaña y es una referencia en el sector. La carne se compra en las regiones de la Cerdaña y el Capcir a pequeños ganaderos locales. La charcutería casera se elabora con cerdos Tirabuixo de Sainte-Léocadie. Los jamones, salchichones, fuets y otros embutidos inundan con su olor toda la tienda, y dan ganas de comprarlo todo. La familia Pouget está siempre dispuesta a darle de probar una lonchita y a explicarle las recetas y tradiciones de la Cerdaña.

Para cortar una buena loncha de jamón, nos detendremos en esta carnicería tradicional que ofrece productos artesanales y especialidades de Aubrac. Carnes seleccionadas de criadores vecinos, cuidadosamente vigiladas y elegidas, aves de corral, embutidos y salchichas secas, terrinas y los famosos fricandóes, esta carnicería también ofrece conservas. Es una dirección ideal para abastecerse al final de la estancia y para llenar la despensa a la vuelta de las vacaciones.

La familia Pelissier lleva veinte años trabajando con ganado en Saint-Paul. En su flamante tienda, situada a la entrada de Saint-Paul (viniendo de Perpiñán), encontrará carne de vacuno, cordero, embutidos y muchos otros tesoros. La calidad es innegable, y a precios muy razonables. El Petit Futé ha llenado su cesta con estos productos de granja que ya cuestan de encontrar. Una dirección para recordar y una gran iniciativa: ¡directamente del ganadero al consumidor!

La discreta tienda no llama mucho la atención, pero enseguida supimos que era una buena dirección Las estrellas son los embutidos y los quesos de Lacaune, acompañados de deliciosos platos preparados como mini pimientos rellenos, tapenade casero y pisto. También hay jamones, costillas de cerdo con miel fundente y pollos de corral de carne tierna y piel crujiente, además de una buena selección de vinos. Para mayor comodidad, podrá disfrutar de deliciosos bocadillos en la terraza o en la playa.

La Maison Escudier se creó hace un siglo, y el conocimiento que se ha transmitido de generación en generación cobra aquí todo su sentido. Pruebe el verdadero cassoulet, el que se cocina a fuego lento durante horas. Puede pedirlo y llevárselo fresco, listo para meterlo en el horno, o hacer acopio de tarros para todo el año. Descubra otros productos de la casa como el jamón local, el magret de pato seco, el foie gras, los platos cocinados, etc. La Maison Escudier también prepara cestas de regalo.

Descubra las delicias de la Charcutería Cabrol, donde los productos de calidad se preparan con pasión y auténtico saber hacer. Los jamones se secan al aire y se maduran durante 18 meses, revelando su sabor excepcional. El establecimiento ofrece una amplia gama de especialidades caseras, desde el paté de campagne hasta la salchicha seca, para tentar las papilas gustativas desde el primer momento. La medalla de plata en el concurso gastronómico Hérault 2019 fue concedida al salchichón seco de solomillo de cerdo puro, mientras que el jamón superior curado con sal fue galardonado con una medalla de bronce.

Bebelle pensó en grande y lo hizo bien Después del restaurante en el que la familia Belzons ofrece para degustar hermosos platos de carne (brochetas de ternera, callos, pechuga de pato...), Johanna, la hermana, se ha hecho cargo del puesto de al lado para venderle los productos directamente. ¿Le gusta la buena carne y la excelente charcutería? Vaya a la carnicería de Bebelle, el carnicero François no escatima en buenos consejos y esto es un pequeño extra muy apreciable. No dude en pedir las mejores piezas, especialmente durante los periodos de Navidad y Semana Santa.

Bajo los soportales de la plaza de la Iglesia, los dos últimos Simiots d'Arles que aún están en activo: Joël y Patrick. No tenga miedo, vaya a conocerlos porque estos dos amantes de la buena mesa, personajes entrañables de Arles, le explicarán que en su local hacen la charcutería «según la tradición, solo sal y pimienta, sin conservantes, como aprendimos en la granja». Dos verdaderos defensores del buen gusto y el buen hacer, sin añadir porquerías.

Desde 2004, la carnicería de Olivier Paris se ha forjado una gran reputación. Aquí, las materias primas son de la mejor calidad, embolsadas en tripas naturales. Los productos secos maduran de 3 a 5 semanas en la bodega abovedada natural de su tienda, desarrollando todos sus aromas. Galardonado con el premio Gault-Millau por su coppa en 2016, también ganó un trofeo Lozère Gourmande. Entre sus especialidades se encuentran los fricandeaux, las salchichas de boletus o roquefort, la falda enrollada y, por supuesto, el plato local por excelencia: ¡la famosa bolsa de huesos!

La familia Bonzom le da la bienvenida a una antigua granja renovada que data de 1808. Esta charcutería es toda una institución y dispone de un local  de doscientos metros cuadrados dedicado a la venta, con paredes de piedra vista y jamones que cuelgan de las bóvedas. Ofrece más de setenta especialidades, cada cual más tentadora: salchichones, fuets, longanizas, sobrasada, etc. La degustación tiene lugar en los antiguos establos renovados, con un buen pan de pueblo y un vino del Roussillon. Tenga en cuenta que esta familia solo trabaja con carne de las regiones del Conflent, la Cerdaña y el Capcir.

Algunos se atreverían a decir que es la empresa alimentaria más premiada del departamento desde los años noventa. Además de los productos tradicionales (embutidos lozanos secados en el desván, conservas de todo tipo, setas y otras potes), está el "bâton du pastre" y el filete mignon marinado y secado. Todos los productos se elaboran de forma tradicional, sin conservantes ni colorantes. En resumen, para comidas festivas, para grupos o simplemente para complacerse a uno mismo o a los demás, ésta es una apuesta segura.

En el corazón de Les Halles de Nîmes, Bruno y Encar se han consolidado como nombres de referencia en la charcutería de Gard y en la charcutería ibérica. Son muy exigentes en cuanto a la calidad de sus materias primas, y su charcutería tradicional es una de las más solicitadas. Gracias a su compromiso con las tradiciones locales, encontrará deliciosos pequeños patés de Pézenas, foie gras a las dos pimientas, salchichas/merguez elaborados con carnes Label Rouge y embutidos secos directos de los productores. Casi todos nuestros productos están garantizados sin nitritos ni conservantes.

Bienvenido a esta carnicería, abierta en 1967, la más antigua del mercado Les Halles. Nos encanta este establecimiento por la alegría y los buenos consejos de Guillaume y Vanessa. Pero en casa de los Laforgue, lo que prima es la calidad y aquí todos los productos son de cercanía y de origen occitano: carne de vacuno y de cerdo del departamento de Tarn, cordero de las Corbières, charcutería de Lacaune y Couiza. Las salchichas, el chorizo, las merguez, el cerdo y las chipolatas de ternera son caseros. Están hechos con tripa de oveja y son una delicia. ¿Qué se puede decir del famoso chuletón de ternera madurado? ¡Un auténtico placer!

En el corazón del Écusson, esta tienda independiente hará las delicias de los amantes de la charcutería española. Podrá elegir entre jamones y paletas enteros o en lonchas. También podrá elegir entre una gama de embutidos ibéricos de las dos mejores marcas, bellota y cebo de Campo, envasados al vacío para preservar su sabor y frescura. Embutidos, chorizo, lomo y quesos también están disponibles para el aperitivo. También se ofrecen bocadillos. Los precios varían según el peso.

Lo mejor de la charcutería catalana está aquí, esa es la reputación de esta casa fundada en 1929.... y muchas veces premiada. Salchichas, pa de fedge, terrinas, fuet, etc. Todo ello elaborado con ingredientes locales y, por supuesto, de alta calidad. La Maison Paré también tiene una sección de carnicería fina con carne y aves de corral de Francia cuidadosamente seleccionadas. Una elección selectiva y tentadora que se puede consumir en el momento en La Fauceille, su restaurante contiguo a la tienda, que tiene un gran éxito entre los amantes de los buenos productos.

Pasando por la entrada principal, la charcutería está inmediatamente a tu izquierda y los olores que el elo desprende no pueden dejar indiferente. Aquí, en primer lugar, se dirige hacia la Lozère, la región más evidente, vista de Nimes. El grueso de la tropa se compone de jamones crudos y cocidos y macetas acuáticas acuáticas. La acogida depende de la persona en la que caiga. Pero los productos son de buena calidad.