Restaurants cuisine régionale Rhônes-Alpes

Jacqueline, en el centro de Cognin, ha retomado a Crêperie Bretones desde septiembre de 2014. Un cambio de rumbo profesional es el resultado de esta apasionada cocina que ha seguido una formación de credenciales en Bretaña. Así pues, la encontramos en la cocina donde nos mirábamos cada día platos del día preparados a base de productos frescos con invierno, un tapizador, una buey de borgoña, una tartiflette o incluso muslos de pato con naranja; en verano, también nos ofrece una bonita carta de ensaladas. Cada semana, el menú es editado y comunicado ante la crepería. Cuando pasamos a la mesa, su compañero-Gilles-nos acoge en la sala y nos da la bienvenida enseguida. La sidra Sehedic bio vale la pena, antes de dejarse probar por una bella galleta nórdica o con marisco con una fondue de puerros y petunias (una decena de tortas diferentes te proponen a la carta). Por último, el caramelo mantequilla salado de Gilles vale la pena. te aconsejamos que te dejes probar por una bonita crepe para terminar con una buena nota. Cabe destacar los trabajos de resurgimientos realizados recientemente que valorizan esta agradable crêía bretona. Una dirección inteligente.

Los bouchons (término genérico) no faltan en el Vieux Lyon. Lo que falta son los bouchons dignos de ese nombre, herederos de una auténtica tradición de delicias gourmet y hospitalidad. Así que, cuando haya encontrado uno, uno de verdad, guarde la dirección con cuidado y vuelva a menudo para introducir a sus amigos en la cocina lionesa. Comptoir Chabert es justo lo que se necesita en el ajetreo de Saint-Jean, a orillas del Saona. Abrieron otro pequeño bouchon (más grande que el primero) a tres números de distancia, en la misma orilla, hace más de un año. La misma cocina, el mismo ambiente proporcionado por Maxime (que se hizo cargo del Comptoir) y su padre, que continúan con lo mejor de la tradición. Magnífica sala con numerosos objetos y detalles, y mesas cercanas que hacen aún más apetecible el desfile de siete saladiers lyonnais, ensaladas compuestas por buenos productos (patas de ternera, morro, lentejas, arenque en escabeche, salchichas cervelas, paté de campaña, queso de cabeza, salchichas lionesas). La generosidad y la calidad están a la orden del día. El plato es una selección de especialidades lionesas: quenelle de lucio con salsa Nantua, cabeza de ternera con salsa gribiche, salchicha picante con salsa beaujolaise, andouillette (tipo de salchicha) al vino blanco, tablier de sapeur, hígado de ternera con perejil, mollejas de ternera con colmenillas, pie de cerdo empanado, fricasé de pechuga de pollo con crema de saint-marcellin... Tantos placeres para compartir y disfrutar alrededor de un gratén delfinés casero. Cervelle de Canut, medio saint-marcellin y continuamos con los postres: isla flotante, crema de caramelo, pera al vino, arroz con leche, peras, ciruelas y pasas al vino tinto. También hay carta de vinos. Posibilidad de acoger grupos (precios a partir de 20 personas). Lo recomendamos.

Olvídate de los montes del Lyonnais en Bretaña. Cruz celtica, música bretona, colores y decoraciones marinas, todo respira Bretaña hasta los trozos de mesa repletos de anécdotas en esa región. El jefe, originario de la zona, se ha enamorado de ella locamente de la última a fuerza de viaje, sin duda en moto, ya que se trata también de un apasionado de la reina de dos ruedas (de ahí el nombre de la dirección). Por supuesto, hay ensaladas y menús del día, pero prueban más bien las crepes dulces caseras o las tortas saladas (pastas, landesa, atlántica, etc. no es la elección la que falta, o incluso los dos, no te decepcionarán. Arrojen todo esto de sidra, ya que sería criminal no probar el que proponen los Antiguos Cascos. Y sólo hay una recepción para ser tan excelente como la cocina. Más que un lugar para comer, un momento de escape…

En el corazón de Les Pentes, entre Les Terreaux y la Croix-Rousse, está uno de los mejores bouchon de Lyon. No lo anuncian sus aires de ópera, sino la glotonería de este autor conquistado totalmente por este Bouchon de l'Opéra y por el excelente Stephan Tarare. Formado en las mejores casas lionesas, Stephan Tarare es un apasionado de la cocina (y de los coches y motos antiguas, pero esto es otra cosa) y particularmente exigente con la calidad de los productos. Porque no es un bouchon por el simple hecho de colocar un mantel a cuadros sobre una mesa, sino porque el chef, que también se pasea por el comedor, trabaja con productos frescos de productores y artesanos cuidadosamente seleccionados. Por ello, puede sentarse con total tranquilidad en una sala decorada con multitud de objetos antiguos. Los ojos nunca dejan de admirar, de buscar, de asombrarse en una sala con un ambiente cálido y acogedor.

Cada noche, lo único que se puede hacer es disfrutar de una cocina que resalta los platos lioneses, con una mirada gourmet hacia Bresse con, por ejemplo, un famoso gaude (harina de maíz), colas de cangrejo de río y carne de ave (imprescindible). Cabeza de ternera, sabodet (salchicha) con salsa Beaujolais, quenelle de lucio casero (con medio lucio, una delicia), gras double (callos), tablier de sapeur, hígado de ternera entreverado, un cuny (le dejamos que lo descubra) o un delicioso gratinado de andouillette (embutido) con saint-marcellin (queso francés). Si le queda un espacio, pruebe el mâtefaim (galleta) de almendra o la terrina de chocolate negro helado. Hay una carta de vinos regionales con muchas copas, benjamines y potes lioneses para todos los gustos. Un bouchon gourmet de Lyon, 100 % recomendado.

Después de un paseo por los senderos del Guizay, aquí es natural donde encontramos Refugio. Un establecimiento agradable alrededor de una decoración de los más fabulosos. Benjamin, el joven chef, ha tomado ya hace tres años este restaurante. Nativo de Planfoy, conoce bien los alrededores y sabe muy bien recibir a su mesa. Ofrece una cocina tradicional mejorada en un entorno rústico y moderno. Para los incondicionales, ven a degustar una buena base de embutidos de países y la famosa rallada estéfina de ajo. ¡Una delicia! ¡Es fresco y es casero! Pero Le Refuge también es una cocina con productos trabajados en función de las estaciones. Platos típicos revisitados con una bonita decoración en el plato o platos diseñados,¡no falta calidad! Escalope de foie gras, bonita pieza de buey con salsa de salsa de ternera, es inventiva. Y para acabar un pequeño queso blanco y las delicias del Refugio Casero Casero. Con frecuencia tendrás ocasión de redescubrir la carta, que se renueva cada 3 meses. El pequeño: la decoración es de madera, de piedras y vigas vistas que dan un verdadero sello a este lugar y la pérgola para disfrutar del aire fresco. ¡Un momento agradable, no nos decepciona!

Todas las distinciones del mundo —trofeos, pegatinas en la puerta— no bastarían para decir que en Notre Maison encontramos uno de los mejores bouchons de Lyon. En un barrio que inspira desconfianza, este local es todo lo que representa lo auténtico y tradicional, sin tomarse nunca demasiado en serio. Como está escrito en la puerta: abierto a las 19.31 h, la gente con prisa no es bienvenida. Tampoco lo son los gruñones, porque aquí está el reino del buen humor, del compartir y de la convivencia. En un marco único, una sala con paredes decoradas con fotos de clientes encantados que comen bajo un magnífico techo del siglo XIII. Hay que venir a disfrutar de buenos platos típicos lioneses, es decir, cocinados con amor y buenos productos de temporada, en un ambiente de locura que no hace más que aumentar por la noche. Menú único de alta calidad y sin ensalada (¡porque no somos cabras!): rosette de Lyon (salchichón), queso de cabeza con perejil, paté de ternera, pie de cerdo y tarta de hígado de ave para empezar. Rulo de cerdo, morcilla con manzanas, andouillette, callos en salsa, sabodet con lentejas y carrillera de ternera con miel, todo servido en platos de hierro fundido. Hay requesón solo o en su tarro y, postres caseros. Copas de vino tinto o blanco, Côtes-du-hône o Mâcon, para acompañarlas. Notre Maison es la casa gourmet para los que quieren descubrir el verdadero espíritu de los bouchons lioneses.

Uno de los lugares más populares de Lyon. Este bistró inaugurado en 1974 —fue el primero de la calle Mercière y quien contribuyó a su fama—, sigue siendo uno de los más interesantes de la ciudad para saborear una cocina elaborada con productos frescos. Ofrece una cocina tradicional sin fallos.

A partir de productos excepcionales, el chef está encantado de preparar platos ricos y generosos, presentados en una carta particularmente variada para un bouchon inspirado en lo que se conoce como bistrots del chef. La carta debe su diversidad al talento de aderezar ciertos productos como solo las madres de Lyon sabían hacer.

Entre sus especialidades recordaremos un paté casero con mollejas de ternera y fuagrás, quenelles de lucio, salsa Nantua y Gnafron con ron a la hora del postre.

Si se viene a Le Bistrot de Lyon porque le atrae la cocina, también se viene por la decoración de sus extraordinarias salas. Le Bistrot de Lyon es una invitación a la fascinación. En las vitrinas se guardan piezas de colección increíbles. En las repisas hay sifones, miniaturas y muchos otros objetos antiguos. Tiene cuatro magníficos techos de panaderos y pinturas de artistas lioneses que representan el Bistrot. Las paredes tienen madera y las mesas, mármol. Todo invita a soñar. Es otra forma de ver el bouchon.

A dos pasos de la Parte-Dios, en una calle tranquila, la Bartavelle nos sumerge en un universo muy diferente de las torres de hormigón, de la inmensidad del centro comercial. La Bartavelle es un auténtico bistró de barrio, como nos gusta. Pequeña y agradable terraza en la calle en la mesa roja y alejada del tumulto, otra terraza interior aún más tranquila, acogedora sala donde nos gusta disfrutar en un ambiente distendido, sin florituras, no demasiado lejos de un mostrador que tendría mil historias que contar. Aquí no se hace trampa en las relaciones con los clientes y las sonrisas no están forzadas. La cocina es como la recepción. ¡De la sinceridad, del auténtico y no se intenta hacer lo que no se sabe hacer! Simplemente se hace todo lo que se puede hacer en la cocina. Los platos son de temporada, los productos son frescos, una buena cocina honesta como la de Lyon, con platos generosos y sabrosas. A la pizarra del día esta primavera: tártaro de calabacines y camarones marinados o carpaccio de ternera al parmesano y albahaca; a seguir, un guapo de cerdo rodado al chorizo zumo con coñac polenta, un excelente tartare de buey Limousin con cuchillo o un lomo de lugar caviar de berenjena aceite virgen; para terminar con una tarta fina a manzanas o un fundador de chocolate. Con una fórmula de mediodía completa a 15,40 euros, la Bartavelle es un regalo que hay que saber disfrutar, palabra de inteligente.

Un entorno acogedor, piedras antiguas en las paredes. En las paredes hay barriles de vino. En todas partes, estos azulejos rojos y blancos, en los manteles y en los despojos, que recuerdan a los bistrots de antaño. Está bien, está en el Bistrot de Vingré. En este barrio donde se encuentran numerosos bares de la ciudad, podrás degustar cocina de calidad "a la antigua". La habitación del carnicero se llama "Pepé", pero también se come platos locales como este salchichón caliente acompañado de Sarasson, un queso con hierbas o ancas de rana y la ineludible rallada. También hay varias quenellas y su pastel de hígado, risotto y pollo panado en el parmesano… Platos sencillos pero buenos. Las camareras son muy agradables. 

En una decoración sobre el tema del viaje, "San Crep" propone a su carta crepes de diferentes maneras, ya sea al trigo o al sarpullido.

El Nuevo Siglo es una sala climatizada y luminosa con capacidad para 40 personas, una sala de 30 cubiertos y una terraza interior de 20 cubiertos, con tonos de tendencia, verde y gris. Regulados Semet y su segundo romano Charondière, ambos en perfecta simbiosis, trabajan únicamente productos procedentes directamente de los productores de la región de San Andrés. Su cocina es refinada e innovadora, la presentación de platos es bonita. En el menú Petit-T, puedes degustar la pata de corteza de pato con foie gras (casa), una pequeña vegetación de temporada o espárragos del momento con mantequilla blanca limonada y cigalas recién hechas. A continuación, un punche de ancas de rana de rana en perrocha o un conejo de conejo fina con espinacas, adornos del mercado y postre del día. Mientras que el menú Maccabeo te hará apreciar un foie gras en escalope con barigüetes de alcachofas y un riñón de ternera sólo asado, crema a la mostaza a la antigua, crema de mostaza de la época, luego propuesta de quesos y postres caseros. Servicio cuidado y muy sonriente. Descubra entre amigos el entorno excepcional de la cavagua, un auténtico retorno a las fuentes, para degustar charcutería y tortilla acompañada de un buen vino o previa reserva para banquetes, reuniones de negocios, seminarios hasta hasta 20 personas.

Un lugar para comer buenos creps y galettes. Al mediodía, la merienda, a la hora del té o por la noche, siga una dieta de creps en Mamie Crêpe. Un establecimiento muy pequeño, que se llena rápidamente, así que hay que reservar. Una hermosa terraza lo amplia en los días soleados o al mediodía bajo el sol. Pero la reputación de Mamie Crêpe está bien establecida. Aquí, se usan productos locales y ecológicos, como el tomme alpino, miel de Les Arcs, manzanas de Saboya... En la carta se encuentran tantas opciones que es difícil escoger. Nos gustaría probarlo todo. Pero para empezar, podemos tomar una sopa casera de ortiga salvaje. Para los hambrientos, la tarta de Mamie, con huevos de corral, gruyère, 200 g de carne fresca y salsa Mamie. No se olvide de los creps dulces, una delicia, que puede escoger según sus gustos. Nos encanta la energía de las dos «creperas», amables y simpáticas, que nos contagian su buen humor mientras elaboran sus creps en un abrir y cerrar de ojos. Un muy buen lugar, aunque las creps no sean baratas.

Maryse merece unos cuantos cordones que hay que tomar para llegar a su restaurante situado en la aldea de Lachat justo enfrente de las pistas de esquí del monte Bisanne. Hay varias opciones para acceder en coche, en esquí (por otra pista) o con autobús. Se viene a la recepción de Maryse y a todo su equipo, a sus pequeñas atenciones y a la manera de poner las manos en la harina para preparar la pasta de pizza mientras habla de montaña. Nos gusta cuando hace saltar el toro de pasta antes de echarlo y cocer al fuego de leña. A la carta encontramos antipasti en entrada, pasta fresca fabricada in situ, carnes asadas en un horno de madera, carnes en salsas todas ellas acompañadas de gratin o pasta, casero. Hemos probado la pizza Calzona a la napolitana, en forma de zapato seguido de una panna cotta con jengibre, qué delicia. La sala se abre sobre el espectáculo de la montaña y por la noche, en invierno te ves el ballet de las damosas y a veces descenden en la antorcha. Un bonito lugar alrededor de una bonita persona.

Cada mañana, Brigitte Josserand se dirige con su cesta de mimbre al mercado del Quai Saint-Antoine, donde conoce a sus pequeños productores. Ella, que solo elige lo mejor de los productos de temporada, puede modificar los placeres con una reserva de trescientas recetas de cocina lionesa. Luego, regresa a Le Jura, un establecimiento creado en 1867 y que, probablemente, debe su nombre al hecho de que la gente del Jura solía reunirse aquí. Para la señora Josserand, este ritual ha permanecido inmutable durante casi cuarenta años, desde que comenzó a trabajar detrás de los fogones de este auténtico y premiado bouchon lionés. Con su hijo Benoît, vela para que esta hermosa tradición hospitalaria continúe en este lugar, donde reina un ambiente alegre y respetuoso, en un espacio que preserva la tradición de una cocina sin artificios, que es a la vez familiar, generosa y gastronómica.

El comedor se remonta a la década de 1930 y si algunas mesas están selladas al suelo, es porque las reuniones de los empleados de correos de Lyon eran a veces tormentosas. No faltan las historias, grandes y pequeñas, en estos lugares llenos de recuerdos, pero las más bellas se escriben cada día cuando tres generaciones de clientes se sientan junto a los turistas que vienen a saborear las especialidades de la casa, como la cabeza de ternera con salsa Hélène Neveu, el pastel de hígado de ave y sus raviolis o tablier de sapeur (callos) con salsa Choron, cabeza y mollejas de ternera, por no hablar de las famosas ranas frescas salteadas como en la región de Dombes. Comer en Le Jura es mucho más que disfrutar de una cocina artesanal de calidad, es también un acto de lionesismo para crear un vínculo entre el pasado y el presente, un vínculo humano y gastronómico.

El establecimiento alberga bar y restaurante. En un ambiente cálido y relajado, podrás comer una buena comida que cambia en función de las estaciones. Todo está preparado sobre el terreno y los postres son caseros. La especialidad de la patrona: el pastel caliente con sus quenelas y su pastel de hígado. Cuando todo el mundo ha encontrado su lugar, la patrona le da a todos sus clientes un ritual. El servicio es rápido. Es completo todos los días, es mejor reservar.