Charcuterías Franche-Comté

Esta empresa familiar, dirigida por Stéphane Thaurin, ha celebrado recientemente su 50 aniversario. Ofrece jamones artesanos, salchichas y otras delicias elaboradas en el taller de charcutería-salazones. La selección de embutidos es amplia: secos, ahumados, elaborados con vinos de la región, etc. Además de los imperdibles jamones y embutidos, el brési (el equivalente de la viande des grisons) también ocupa un lugar destacado. La casa también prepara suculentas terrinas. Y en verano, las salchichas a la parrilla (con queso Comté, vino de Arbois, hierbas aromáticas, etc.) no pueden faltar en sus barbacoas.

En el barrio Saint-Claude, es la carnicería de referencia. Se llega por sus fiambres caseros y su carne de calidad indiscutible. A menos que sea un placer comprar productos Petrossian, entre otros el caviar. Pequeña tienda, frutas y verduras, alcoholes.

La Maison Barbier - Salaisons de Franche-Comté es una tienda de delicatessen situada en Pont-de-Roide. Esta tienda ofrece una amplia selección de productos artesanales, elaborados según las tradiciones de la región. La charcutería Maison Barbier es famosa por su saber hacer y la calidad de sus productos, que le han valido numerosas medallas en concursos regionales y nacionales. Entre sus especialidades destacan la salchicha Morteau, la salchicha Montbéliard, el jamón ahumado Haut-Doubs, el Bresi y el Jésus de Morteau.

Una dirección estupenda para los amantes de la buena comida. Los productos proceden directamente de la granja, que está en proceso de obtener la certificación ecológica para toda su explotación. Las granjas avícolas, porcinas y de vacuno están bien implantadas en Haute-Saône, al igual que la transformación. Cuando se trata de circuitos cortos, Les Deux Fermes es un buen ejemplo. No sólo ofrecen productos crudos, sino toda una gama que se transforma en un servicio de restauración que puede ser en frío o en caliente.

Se trata de una empresa tradicional donde se produce en la más pura tradición y una tienda con la cálida acogida de Patrice Rebouillat. Déjese seducir por una salchicha con corteza de abeto, una "buchette" con queso azul de Gex, un "brési du Jura" (carne seca) o una terrina de pato con ajuar. En la sección de quesos: comté, morbier, mont d'Or, pero también mermeladas, miel de abeto, licor de avellana, licor de frambuesa, un crémant, un arbois o trucha ahumada.

Desde su creación en 1952, la Maison Paillard Frères (y su Chalet Gourmand) es toda una institución en la región. Aquí encontrará los famosos embutidos de la región. También especialidades de la casa, como la premiada morcilla. Pero eso no es todo. Una amplia sección de delicatessen ofrece numerosos productos de la región de Franco Condado, desde vinos de Arbois y Jura hasta sirope de Rieme de Morteau, miel de Haut-Doubs y licores de la Maison Guy de Pontarlier. También hay servicio de catering.

Entre Poligny y Lons, a la altura de Sellières, verá un edificio replegado. Una antigua granja donde ahora trabaja Julien Girard. Dominique Gissat le ha confiado las llaves de su taller. Amantes del cerdo y de las carnes locales, sus sentidos se agitarán siempre. Productos y especificaciones regionales: condimentos y especias caseros, tripas naturales, sin aditivos químicos, sin colorantes artificiales, sin fosfatos, sin aglutinantes, salados y no inyectados, productos salados a mano de forma tradicional, así como ahumados. Huele bien y sabe bien

Aquí encontrarás la prueba de que los francos-comtinos son buenos vivos. Un pequeño paso en el restaurante te permitirá probar los productos del Cañé y podrás hacer tus compras una vez salido de mesa. En el sitio web bien diseñado podrá encontrar los sabores regionales a lo largo del año, gracias especialmente a la Terroir box. ¡Por descubrir!

El Relais du Fumé está situado frente al ayuntamiento y tiene un amplio aparcamiento en sus brazos. Sus 5 vitrinas rojas en arcadas colgan como una invitación. Las cacerías de todo tipo se exhiben detrás de los cristales y están a salvo. Las esculturas de un gigantesco jamón crudo y de una salchicha sirven de enseñanzas. La historia dura desde 1937. Los Javaux, artesanos en el alma, tienen una experiencia unánime conocida y reconocida. Ofrecen una amplia selección de especialidades del Jura: jamón crudo ahumado, brési, tocino ahumado, terras de campaña, riletas (medallas de oro), filetes ahumados, salchichas, salchichas en las avellanas, salchichas en seco… Todos proceden de materias primas tradicionales de la región. Pero no sólo porque la última generación (Edwige y Frédéric) ama incansablemente crear e inventar. ¡Recientemente han recibido una medalla de oro para sus huevos de Pascua… en salchicha! Su tienda magníficamente decorada con una bonita estructura, se enriquece con un espacio de arte de la mesa… Y muchos productos de tienda fina sabrán satisfacer todas las ganas gastronómicas. Un relato de las bonitas y buenas cosas.