Especialidades regionales de comestibles de Bourgogne Bourgogne

La Maison Billot es EL especialista en caracoles de Borgoña desde 1796 Este idilio con el producto estrella de Borgoña, digno representante de la gastronomía francesa, no es nada nuevo. Y, sin embargo, siguen siendo productos de gran calidad los que se elaboran aquí, en Bassou, a pocos kilómetros al norte de Auxerre. Ya sean Label Rouge, ahumados en madera de haya o cocinados a la borgoñona o a la alsaciana, estas pequeñas maravillas son absolutamente deliciosas. Hay para todos los gustos y para todos los golosos

En la cría de caracoles de Joël Rogemont encontramos grandes grises criados in situ en parques exteriores. Propone la venta directa durante todo el año en platos cocinados, pero también en productos ultracongelados disponibles in situ; los productos frescos se adquieren únicamente por encargo. Un buen lugar, con productos de calidad. Cabe destacar que el terreno puede visitar todas las tardes de verano.

La Ferme de Bray, situada en Dijon, está dirigida por Marine y Jérôme, especializados en la cría de vacas Charolais y en la producción de cereales. Asociados con Nicolas, de la Ferme de Poissy, sus productos están en venta directa, ofreciendo una amplia gama de cortes disponibles al por menor: hamburguesas, costillas, roast beef, bavette... Pruebe el paquete de carne de ternera lechal de 5 kg o el paquete de barbacoa. También encontrará lentejas y cereales.

La Cave de Longeault, cerca de Genlis, ofrece la selección de vinos, cervezas, licores y delicatessen de Sylvain Thibaud. Borgoñón de corazón y gran aficionado, le encanta compartir sus hallazgos y favoritos, y aconsejar sobre maridajes. Su selección de rones y whiskies le llevará de viaje. Sus productos proceden de pequeños productores, por su calidad, la historia que cuentan y su precio. Descubra nuestras selecciones y consejos de temporada, con sugerencias para Semana Santa, verano y Navidad.

De la granja a la mesa es el lema de La P'tite Ferme en Pays Chatillonnais. La granja familiar, establecida en 1990, se especializa en carne y ofrece en su pequeña tienda, venta directa en cajas o al por menor, de carne de vacuno, cordero, ternera o cerdo. La especialidad de la casa es la carne de vacuno transformada en merguez, gelatina de pimienta de Espelette o salchichas y cordero. Los animales son criados en las mejores condiciones, con respeto a los animales, en la pradera, bajo el cuidado de la madre para el ternero y alimentados con cereales de la granja. Los bueyes son de raza marrón, una raza muy conocida en el Châtillonnais. Para satisfacer al mayor número de clientes posible y cumplir con la oferta, no sólo se puede encontrar carne en la tienda. Suministrado por los productores locales, La P'tite ferme también ofrece aves de corral y truchas por encargo, zumos de fruta, quesos, yogures, vinos, Crémant du Chatillonnais...

No se equivoque, esta tienda está lejos de ser una trampa para turistas Entre su ubicación real en la Plaza de la Liberación y su gama de productos gourmet, lo tiene todo para gustar. A través de las numerosas referencias de las estanterías, la Borgoña no podría destacarse mejor. Libros y artículos relacionados con el mundo del vino conviven con bellos objetos y otros artículos que llevan la efigie del búho de Dijon. La tienda dispone de una bodega donde se organizan talleres de cata de vinos con un sumiller.

Le Local Alimentation du quotidien de Fleurey-sur-Ouche es una tienda de alimentos ecológicos. Los clientes pueden hacer sus compras en la tienda. Gracias por su paciencia.

¿Envidia de fruta? ¡Piensen en los productos de Emmanuelle Baillard! Cuchillos, zumos de frutas, mermeladas y jaleas, jarabes… Cassis, frambuesa, mango, pesca de vid, mirabelle, guayave, tomates… que vienen de aquí o de otros lugares, son de origen France, Emmanuelle los seleccionan personalmente, no dudan en hacer un viaje al otro extremo del mundo. Tres néctares de frutas proceden de la agricultura ecológica: el néctar de cassis, el néctar de albaricoque y el néctar de mirabelle. Ha realizado para el grupo Bernard Loiseau dos productos exquisitos: el néctar de grifas y de nudos de cassis y el néctar de las mirabelas de Lorena y de pomelos. Este año, la gama se ha ampliado con una caramelo de mantequilla salada y la grosorita de Borgoña. De dulces o de pasta para untar… una delicia. En acompañamiento salado, encontrarás vinagres con pulpa de frutas, confitados, especias como la pimienta al grosor, preparado a partir de baremos de cassis cosechados en febrero. Un producto noble, con sabor vegetal y frutal. ¿Nuestro amor? El confito al mango de la Reunión y al chalote de Bretaña. Una alianza extra.

El Regalo Gourmand, situado en el corazón de las pequeñas calles comerciales de Saulieu, es la tienda que no te falta para llevar un delicioso recuerdo de la región. François Dubois, que creó esta tienda hace más de 10 años, lo renovó totalmente en 2016 al instalarla la calle del Sallier. La nueva tienda es una invitación a cortar los buenos productos, su decoración 100% en árbol del Morvan es muy pertinente. Una renovación que combina bien los productos de calidad y de la región y que al paso ha ampliado el radio cavista con el Sótano de la Basílica. Ustedes encuentran naturalmente los grandes nombres de la mostaza, Fallot o Reina de Dijon, los Anis de Flavigny, los licores y alcoholes Edmond Briottet, los nétaros y jarabes Emmanuelle Baillard. Hay muchos artículos en el Morvan, como las mieles de los panes de especias o la cerveza. El rayo cerveza es interesante, ya que nos hace descubrir varias producciones locales. El Regalo Gourmand renueva regularmente sus selecciones por las estaciones y las novedades. Si tus opciones están destinadas a ser ofertadas, no dudes en constituir una cesta de regalo, puedes prepararte para el euro cerca, pero al efecto garantizado. La fachada roja burdeos, del más bonito efecto, invita a empujar la puerta.

El Moulin Maurice tuvo que dejar de funcionar por falta de autorización para utilizar la energía hidráulica del Sena. Desde entonces, se ha convertido en una charcutería en la que Anne-Sophie Maurice continúa la tradición de preparar y vender harinas (del Jura) ensambladas según sus propias recetas, desde la harina tipo 45 hasta los "14 cereales", incluido el de los Gaudes. Moulin Maurice también vende productos frescos, verduras de temporada, carnes y quesos locales, carne de cerdo o de vacuno orgánica, filetes de trucha de Veuxhaulles-sur-Aube, caracoles de Vernot, vinos del Châtillonnais..

Reine de Dijon, uno de los principales fabricantes de mostaza de Francia, que se identifica con su flor de lis, se renueva constantemente en un mercado en el que es necesario seducir las papilas gustativas de los gourmets. Para ello, la audacia de las recetas y la presencia en las mejores charcuterías es la ocasión de numerosos encuentros. En 1840, Reine de Dijon fue uno de los primeros fabricantes franceses del famoso condimento. La fábrica, situada en Fleurey-sur-Ouche desde 1996, produce cada día más de 70 toneladas de mostazas en una gama muy completa, desde la más clásica hasta la más elaborada con condimentos y especias cada vez más sorprendentes. Se ofrece una media de veinte recetas diferentes, algunas de ellas de temporada, como la mostaza a la trufa... Las recetas son variadas, pimienta de Madagascar, nuez, curry, crema de grosella negra, provenzal... La mostaza de Borgoña IGP se produce con granos de mostaza y vino blanco AOP de Borgoña. ¿Busca una mostaza ecológica? Tienes mostaza clásica, mostaza en grano y mostaza a la miel. Y seamos un poco chovinistas, todas las mostazas Reine de Dijon, excepto la ecológica, se producen con semillas de mostaza cultivadas en Francia. Con motivo de su 180º aniversario, la marca ha renovado por completo su oferta y ha lanzado una gama insólita de 12 nuevas mostazas, con la garantía de no contener conservantes ni aromas artificiales y siempre elaboradas únicamente con semillas cultivadas en Francia. Este enfoque inventivo permite a la marca combinar sabores clásicos con gustos improbables como el mojito o el tandoori. El envase se ofrece en tarros de 25, 100 o 200 g, en vidrio, tubo o gres, con una presentación elegante y fácilmente identificable. El diseño de las etiquetas de los tarros destinados a las tiendas delicatessen se basa en los códigos históricos de la marca, lo que le confiere una imagen vintage totalmente acorde con los tiempos.

La tienda de comestibles de Beaune es una dirección gourmet recién instalada en las calles peatonales de Beaune. Esta tienda ofrece muchas referencias de productos locales que combinan gastronomía, sabores, colores y autenticidad. Encontrará productos que son una delicia, ya sean de Borgoña o de otros lugares, como el caviar de pepinillo de la Maison Marc, las Belles Chips Bon Goût con trufas, la mostaza de Fallot... Cerámica y creaciones artesanales, tablas de aperitivo de madera, ¡la tienda se enriquece con ideas de regalos para ofrecer o para ofrecerse a sí mismo! Vídeos.

Bertrand Bazin creó la Epicerie Paysanne en el centro de la ciudad para dar a sus clientes acceso a los productos de las granjas de la región de Beaune y de la llanura del Saona. Este buscador de productos agrícolas, 100% locales y de temporada, a menudo ecológicos, recogidos cada mañana entre los productores, abastece sus puestos de verduras, frutas, productos lácteos, harina, miel, zumos de frutas y setas. A la gente le gusta venir a hacer la compra, y los dueños de los restaurantes recogen sus pedidos a pocos pasos de su cocina. Un cortocircuito muy apreciado, productos frescos.

Creado por el equipo familiar de Romain Escofier y Maï Roblin, el Arrière-boutique se llama así porque es el nombre del famoso restaurante Square que Romain Escofier desarrolla con brío desde hace más de 10 años. La charcutería está repleta de los buenos productos que Romain y su chef cocinan en su restaurante, productos de calidad, embutidos, salazones, ahumados, quesos italianos... Bajo la tienda, una bodega con más de mil referencias, ¡otros tantos tesoros!

No es de extrañar que la tienda ofrezca lo mejor de Borgoña y del Franco Condado, ya que Bresse está influenciada por estas dos regiones. Se ofrecen quesos, vinos, mermeladas y conservas, productos lácteos y todo tipo de productos regionales. Aquí se hace hincapié en la buena mesa y, en la medida de lo posible, en los productos ecológicos. En las estanterías se exponen vinos y licores junto a cervezas artesanas, tarritos de nata o leche, queso Comté extra, queso Morbier, charcutería y pan de leña. Una auténtica cueva de Alí Babá para gourmets.