Los mejores restaurantes de cocina francesa Alpes

Situado en el corazón del casco antiguo, en la zona peatonal donde el encanto histórico de la ciudad de los Duques de Saboya opera a través de su arquitectura y atrae a los transeúntes y turistas curiosos, el pequeño restaurante merece un descanso gourmet. Cocina casera y terraza que se puede disfrutar en cuanto sale el sol, una dirección a recordar para una buena relación calidad-precio. Se recomienda encarecidamente reservar con antelación.

El Grand Bec no culmina a 3.398 metros como el pico del mismo nombre, pero alcanza buena altura en nuestro aprecio. El hotel se encuentra a la entrada de la estación de tren, desde donde podrá llegar al centro en pocos minutos. Apreciamos su restaurante. El chef, Dominique, es el propietario de la restauración y pertenece a la Academia del Gusto y las tradiciones culinarias de Saboya. El menú incluye productos frescos y cocina casera: la emulsión de castaña con su tuile de beaufort y carvi, los samousesde bogavante espuma de jóvenes brotes, brochetas de Santiago mantequilla con azafrán, filetes de ternera. En cuanto al azúcar, un perfecto soufflé en el ron. Bonitos platos, un servicio agradable, una cálida bienvenida, una buena carta de vinos para un buen momento. Un lugar que merece la pena por una pausa gastronómica.

El Alpe d'Huez es un lugar mágico. Y para disfrutar plenamente, hacen falta establecimientos a la altura del sitio: de los establecimientos mágicos. Esta Señal 2108, pirámide futurista situada en las pistas, es sin duda una cafetería-restaurante todo lo más mágico. La vista desde las terrazas panorámicas soleadas y climatizadas en las pistas, la estación, el paisaje sublimes de las montañas nevadas es simplemente cortar el aliento. Te apetece sentarte justo debajo del sol, a los pies en la nieve, y no volver nunca más. En esta cumbre del Alpe d'Huez se viene todo el día para disfrutar de todas las prestaciones de un establecimiento de dos plantas y dos servicios. En la planta baja, concepto "self" de altitud, comida rápida de calidad, en una decoración contemporánea colorida con un bonito verde anzado. Un toque de corazón para los famosos pingüinos con los que se comparte una excelente hamburguesa casera (todo es casero) o hot dogs para todos los presupuestos. Aquí puedes beber (brasserie y solárium todo el día), puedes "snacker" o "gaseoso" a mediodía en un ambiente distendido. En la planta superior, en una decoración más refinada, zapatillas a los pies (puedes dejar sus zapatos de esquí y hacerse equipar) con sus pieles para calentar nuestra sentada, descubrimos una cocina del día cuidada, realizada siempre con productos de calidad: Croquetas de palmera en el paquete de tomates verdes y sus jóvenes brotes de ensalada o un Foie gras de pato en terrina y su chutney albasado. A continuación, el Epaule de cordero confita 6 horas a las aceitunas negras y romarin, cocota de verduras de temporada, un Risotto a los petunicitos y gambas, crema de crustáceo y patatas fritas, o una Lasaña al reblochón y panceta. Para terminar, una pirámide como una tarta de limón, galletas almendras y merengue. Un tiro de corazón para las veladas con almendras y menús especiales (de 55 euros a 110 euros), un must que no se puede perder. Una señal gastronómica, una dirección inteligente y un sol adicional para Alpe d'Huez.

Otro que agradece ser amable y ofrecer cocina casera. Situado justo al lado de la autopista, los huéspedes pueden hacer una parada bajo la sabrosa mirada del Revard y las montañas y rodearse de grandes tiendas. El menú del día es correcto y una buena relación calidad-precio. Hemos probado un blinis y su salmón ahumado que es excelente seguido de un crumbre de albazo y verrina pistache. También encontrarás el menú de salmonetes y de bar en brochetas y pesto, un torneo de pato relleno con foie gras. El trato es acogedor, el servicio rápido en un marco contemporáneo. 

Una dirección gastronómica y estrellada con vistas al macizo del Mont Blanc. En una sala luminosa, muy contemporánea, realzada con toques de color, como la cocina del chef Raphaël Lemancq, que estudió con Michel Rostang y trajo de sus viajes perfumes del mundo que mezcla felizmente con los sabores de los productos locales saboyanos. Un trabajo extraordinario. En la carta: ravioles de terciopelo de castaña y ricotta con ceps y calabaza, realzados con aceite de serpiente salvaje (tomillo de Saboya); seguido de un filete de pato a la parrilla con su polenta Valle d'Aosta frita con salvia y café; para terminar con un caramelo cremoso y haba tonka con una pera confitada en una reducción de cerveza blanca Mont-Blanc. Una delicada carta que se complementa con la selección de Stéphanie Ryon Lemancq. La carta se prepara según las estaciones y las composiciones creativas del chef que, desde su estrella en 2014, ha abierto otras dos direcciones en Saint-Gervais: el Bistrot Sérac (distinguido por la calidad de su plato), con platos de pícaro y cocinados al carbón, y el Sérac gourmet con platos de catering. Una dirección que merece una pequeña subida por las empinadas calles de Saint-Gervais!

Sandrine y Denis Duprat te esperan en su Chamatte, donde podrás disfrutar de una cocina de aquí y de otra parte con la cocina, un gusto… desde aquí. Y en caso de hambre intempestiva, siempre hay una solución para un rompecabezas improvisado. 

La escala blanca es una fábrica de cerveza que propone una cocina tradicional. Hacer una escala a la vuelta de una marcha o entre dos pistas de esquí. Se viene a para beber un vidrio o comer un pedazo hasta muy tarde. Sobre la tarjeta tendrá las típicas especialidades montañesas. Pero tuvo en cuenta un T Bone de ternera y su salsa a las setas, una meseta “coco i maë” con piña, pincho de jamón serrano y queso, sopa, salmón ahumado, fumado filete de pato, tártaro de buey y crudezas. El foie-gras es casa, las ensaladas se hacen pequeñas o grandes, el jefe hace el tiramisú y agrietamos para un plato de queso fundido al chocolate.

Siempre en el puesto, Nicole y su adorable sonrisa. Nos hace viajar por todo el mundo en su pequeño restaurante. ¡Unos veinte cubiertos! ¡Reserve! Nicole utiliza productos frescos de temporada, hará su mercado en Challes-les-Eaux para comprar sus verduras. Cada día un menú diferente. Los lunes y martes, cocina francesa de temporada, el miércoles, pollo indio (una delicia con salsa de especias curry curry cardamoma), el jueves, dirección a Oriente con sus sofás y cuscús, el viernes pescado del mercado. Así, este día de visita era chucrut garnie a voluntad y crema caramelo. Un lugar muy sencillo en el que Nicole trabaja en cocina y en sala y comparte su buen humor, su ganas de convivencia y sus viajes de donde ha traído su gusto por las especias. Desde la terraza, el Granier y los Belledonne se pueden poner los ojos.

En el edificio del hotel de la Crémaillère, tras un día deportivo, se puede encontrar en la mesa de Eric, apicultor a sus horas perdidas. La sala es acogedora, con notas de madera rubia y tonalidades de jabón de blanco y rojo, sublimé por unas vistas predominantes de los pastos y el monte Lachat, amplificado aún en la terraza que bordea la sala. El menú del día incluye platos de temporada, para una cocina fresca con ingredientes renovados cada día. El Menú del local es una propuesta de platos tradicionales saboyanos con sabores alpinos: ensalada de cabra caliente de los arándanos, fera del Léman con crema de ajo de osos, gratinada de manzanas al reblochón; pero también un plato de frirota de Santiago a las morillas, un magret de pato asado a la miel de montaña, y la crema quemada a la reina de los prados… sin olvidar charcutería, diots con vino tinto de Saboya, apaciguamiento. Un lugar gastronómico para descubrir una cocina refinada de plantas, flores y productos alpinos de temporada.

El chalet, bien situado en el corazón de la estación, es auténtico, al igual que su nombre que evoca la trashumancia de las vacas en los pastos suizos (La Poya en patois franco-provenzal). En una sala rústica-chic a desear, en mesas elegantemente elaboradas, podrás saborear una cocina con el mismo espíritu, elaborada a partir de productos nobles de calidad: foie gras de pato calado a la manzana y hojas de oro o una cangrevisse decorada con pequeños robos al aire libre en cuelga, bique de crustáceos. A continuación, una langosta cocsa baja temperatura, real de verduras, emulsión topinamásica o del cordero de Escocia cañón con ropa verde, emborrachada de patatas vilipendiadas de zumo de ajo negro. Las carnes son francesas y los productos proceden principalmente de la agricultura local. Se termina con el chocolate en transparencia entre poder y dulzura cremoso chocolate café. El chef Jacky Calvet sirve cocina refinada, elaborada por Johanna y Olivier, que le reciben como gallos de pasta en la Poya.