Gastronomía especialidades locales y vinos Golfe de Saint-Tropez

La finca vinícola de la familia Matton-Farnet incluye una auténtica propiedad provenzal del siglo XVIII, una capilla y un edificio de Napoleón III. El Château Minuty está rodeado de 60 hectáreas en una sola pieza sobre suelos calcáreos esquistosos, que se completan con 80 hectáreas sobre suelos arcillosos-calcáreos en Vidauban y 20 hectáreas en las laderas valderianas de Ramatuelle con una magnífica vista sobre la bahía de Pampelonne. se ofrecen 4 gamas, en los 3 colores, incluyendo "Gold", el emblemático Minuty, añadas que se distinguen por su naturalidad.

Junto con su esposa Christel, Olivier Etchart, maestro pastelero, tomó el relevo de sus padres, que se instalaron en el pueblo en 1973. Elabora pasteles entre la tradición y la originalidad, y sus especialidades son el baba au rhum (que se vende en tarros de 14 a 15 piezas), el coup de soleil®, la tarta de limón, la tarta de hierbas y el pavé de Grimaud®. Para disfrutar de estos dulces, mientras saborea el té -a elegir entre una magnífica colección-, la pareja pone a su disposición su terraza y su salón de invierno.

Nadine y Daniel Castellan, la 5ª generación, dirigen este viñedo de 28 hectáreas, clasificado como A.O.P. Côtes de Provence, que se encuentra al pie de los montes Maures, orientado hacia el sur. Las principales variedades de uva que se cultivan son la garnacha, la syrah, la cabernet, la cariñena, la cinsault, la mourvèdre, la tibouren, la ugni blanc y la rolle. La finca ofrece 2 vinos blancos, 3 vinos rosados, uno de los cuales es un rosado gris, 2 vinos tintos, entre ellos el vino Alexandre Castellan, envejecido en barricas de roble y 2 métodos tradicionales, blanco y rosado

El Domaine de la Croix forma parte del club muy cerrado de crecimientos clasificados de la Provenza. Este viñedo de 110 hectáreas goza de una ubicación privilegiada, con viñas repartidas entre el pueblo de La Croix-Valmer, la playa de Gigaro y el fabuloso paraje de la Bastide Blanche. Estos terruños están dotados de ventajas naturales que confieren a los vinos de Domaine de la Croix una elegancia natural. La bodega ultramoderna, construida bajo tierra, además de sus técnicas avanzadas, es una verdadera herramienta integrada en su entorno paisajístico.

En un entorno natural excepcional, el Château de Chausse, propiedad de Charles S. Cohen, el más importante distribuidor de películas de autor francesas en Estados Unidos, se extiende sobre 15 hectáreas de viñedos de cultivo ecológico. Cohen, el distribuidor más importante de películas francesas en Estados Unidos, cuenta con 15 hectáreas de viñedos de cultivo ecológico en los que se cultivan cinco variedades de uva diferentes: para los tintos, syrah y cabernet sauvignon; para los rosados, cinsault y garnacha; y para los blancos, rolle. Los vinos, elaborados bajo la dirección de Laurence Berlemont, enóloga asesora, en la AOP Côtes-de-Provence, le seducirán por su complejidad y personalidad.

La finca se extiende por más de 20 hectáreas, en un valle a los pies del macizo del Maures. Propiedad de la familia Sauron desde 1836, esta antigua granja de los monjes cartujos de la Verne produce vinos tintos y rosados a partir de las variedades de uva tradicionales, garnacha, cinsault, syrah, cabernet sauvignon, carignan, mourvèdre y vinos blancos, con semillón, rolle vermentino, complementados con ugni blanc. La cuvée rosada Marcel Galfard representa el corazón de la gama y el Clos Siouvette, más confidencial, representa la más bella expresión del terruño.

El incendio lo destruyó todo en agosto de 2021, pero la producción de microgerminados se ha reanudado y está operativa. Podrá volver a utilizar los potentes sabores y sutiles aromas de los microgerminados, que son extremadamente nutritivos y fácilmente digeribles, ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos. Tantos brotes que realzarán y acompañarán sus ensaladas, verduras crudas, carnes a la brasa, pescados, quesos... Disponible en Jardin de la Piboule en Cogolin, Botanic en Sainte-Maxime, Bio and Co en La Valette du Var.

Los viñedos de esta cooperativa de Var están situados al pie del macizo de Maures y tienen un soleado sol. La región totalmente clasificada en DOP costa de Provence produce numerosas cuvadas de calidad, «Los marqués», «El esbozo de los marqués», «La gran obra de los marqués», «Las terrazas del Golfo», «la Excelencia», «La Norade», la «Luz de los marquetes», con frecuencia premiadas en los concursos.

La finca de una de las familias más antiguas de Ramatuell, Benet-Gartich, que perpetúa el saber hacer familiar desde hace cinco generaciones, desde 1907, se extiende a lo largo de 30 hectáreas, 27 de las cuales están clasificadas como vides AOC cultivadas con agricultura sostenible. Las principales variedades de uva presentes son Garnacha, Cinsault, Mourvèdre, Syrah, Cabernet Sauvignon, Rolle, Semillon y Viognier (para los vinos IGP). Hay tres cuvées disponibles, Prestige, 2S y la excepcional cuvée 1907, y se pueden disfrutar en el winebar en medio de los viñedos de la finca.

El viñedo, situado a caballo entre los municipios de Ramatuelle y La Croix-Valmer, es cultivado por la familia desde 1805. Se extiende por 30 hectáreas, en el corazón del sitio clasificado de los Tres Capítulos. Toda la producción de la DOP Côtes de Provence se realiza según las normas de la agricultura biológica (AB). Las variedades de uva son garnacha, mourvèdre, cariñena, syrah, rolle, semillón, ugni blanc, cinsault, tiburón y moscatel. Los vinos tintos son ligeros y afrutados, los blancos son complejos y largos en el paladar y los rosados son elegantes.

Esta bodega cooperativa, antigua Les Celliers de Ramatuelle, totalmente renovada en 2016, reúne el establecimiento de Fréjus, que se convirtió en Ramatuelle D'vins, y el de Ramatuelle, con 120 cooperativistas y 265 hectáreas de viñedo repartidas en los municipios de La Croix-Valmer, Gassin, Ramatuelle y Saint-Tropez, de las cuales 235 en AOP Côtes de Provence y 30 en Vin de Pays du Var. Ocho cuvées en los 3 colores están a su disposición: Soyeux, R, Domaine de Jeanne, Domaine du Colombier, Végan, La crique, Ramaterra y Paillas.

Esta finca de 8 hectáreas de viñedo, situada en la llanura de Salins, tiene la gran suerte de vivir una segunda vida gracias a Laurence Berlemont, ingeniera agrónoma, y Patrick Devaux, que, con perseverancia e imaginación, han sabido resucitar el viñedo, de agricultura ecológica desde la cosecha de 2013 y biodinámica desde 2021. Esta bodega privada tiene como objetivo producir vinos de alta gama y ofrece añadas exclusivas y confidenciales. En cuanto a los 500 olivos, producen un aceite de oliva muy dulce y aromático.

Más de 2.000 referencias de vinos, licores y champanes franceses y extranjeros, pero también una charcutería con caviar, salmón, foie gras, jamón ibérico, para acompañar a estos pocos vinos excepcionales. Tendrá una gran variedad de vinos de aquí y de otros lugares, pequeños y grandes, cosechas excepcionales y grandes formatos, champanes en botellas que brillan con mil luces. El whisky y los alcoholes raros tienen su lugar en este establecimiento. En cuanto a la comida, no deje de probar algunos platos de lujo: caviar, salmón, foie gras, jamón ibérico...

Para su primera apertura de una pastelería fuera de la capital, el más mediático y entrañable de los pasteleros ha elegido Saint-Tropez para abrir su tienda gourmet. Colabora con Benoît Couvrand para crear pequeñas maravillas de dulces: pavlova con frutas de temporada o, por supuesto, la tarta tropeziana casera, así como los inevitables ositos de malvavisco que harán las delicias de grandes y pequeños. La tienda es luminosa y está diseñada como un homenaje al Sur.

Las primeras plantaciones del olivar de Thierry Olivier, que cuenta con 3.800 árboles, datan de 1988. El aceite artesanal producido es único en el mundo, con una mezcla de 14 variedades de frutos verdes. En la tienda se pueden comprar los productos de la finca, aceite por supuesto, pero también tapenade, aperitivos provenzales, miel de Draguignan, vinos cocidos, aperitivos anisados, galletas de Sainte-Maxime, mermeladas, vinagre y sales aromatizadas. También hay dos casas rurales disponibles.

A dos pasos de la bien llamada Place du Marché, en el corazón del pueblo, el mercado cubierto le espera para hacer sus compras gastronómicas, garantizadas al 100% por los comerciantes locales. Una buena selección de productos del mar, una quesería, una carnicería, flores pero también frutas y verduras, un puesto de la "Tarte Tropézienne" para todo lo que sea pastelería, sin olvidar un rincón vinoteca para un agradable momento de convivencia. ¡Gran ambiente!