PAUL CHOLLET - CRÉMANT DE BOURGOGNE
Cómo llegar y contactar
Gilles Remy, asistido por su sobrina Manon Remy, perpetúa esta finca desde 2003, especializada en la producción de Crémants de Bourgogne. Una tradición nacida en 1955 en Savigny con el Sr. Paul Chollet. Este nombre se ha convertido en un referente en el mundo de los vinos espumosos de Borgoña con una gama de 9 añadas, todas ellas compuestas de finas burbujas pero con mezclas típicas. Cada año se producen más de 200.000 botellas de uva vendimiada a mano en un total de 25 ha de viñedo, de las cuales 4 ha son propiedad de la empresa. Las nuevas cepas llevarán en breve esta producción no comercial a 8 ha. Sólo Pinot Noir, Chardonnay y Aligotés de las Hautes Côte de Beaune y Nuits. La bodega de degustación en el corazón de Savigny le permite descubrir y comprender cómo se elaboran los Crémants, la nueva bodega situada fuera del pueblo le permite optimizar la calidad de la producción. Entre las añadas, hay un Grand Eminent, 2 Eminent, un Eye of Partridge e incluso un sorprendente y raro Mousseux Rouge.
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