HOSTELLERIE DU CHAPEAU ROUGE ^{* * * *}

We booked 8 course set menu for group of 14 on 9th Dec 2024 and deposit paid on 20th Jan 2025 .The confirmation email received for 8 course@215 eur pp . Everything seems smooth until we sat down and been showed menu of 5 course. We instant notified the waiters that was not we original booked. As some of our guest don't like the chicken from the menu,We requested if we can stick to our booked menu. After they double checked that there is no possible to switch back to our 8 course menu as the beef of main course is not available. I don't understand how the two star Michelin restaurant can make such kind of low level mistake. And worst of all,they just reprinted the new 8 courses menu page with chicken on the main course instead of beef to represent to us without any words of apology. Sounds like: That's it, this is what we can offer tonight, take it or leave it. As we have such a large group of people, we have no choice but to accept what they can provide.
Frankly, we appreciated the qualified of the dishes. Everyone enjoyed the food at night but not the arrogant attitude from the management. A word of 'sorry' might make the night happier to everyone.

Das schöne Ambiente ist harmonisch modern und man fühlt sich gleich wohl.
Wir hatten das 5-gängige Menü mit Weinbegleitung gewählt.
Zu den drei interessanten Vorspeisen, die nicht auf dem Menü standen, wurde ein Armorica Amphibolite gereicht, ein sehr komplexer Weisswein von der Domaine Senechaliere.
Der erste Gang, Forelle, Kamille, Safran und Pastinake fand ich zwar interessant, aber für mich leider ein wenig zu süss. Der dazu servierte Auxey-Duresses Les Boutonniers von der Domaine Lafouge war dagegen ein Highlight, der auch den zweiten Gang, die L’ognion d’Auxonne, eine raffiniert gefüllte spezielle Zwiebel, harmonisch begleitete.
Nach einem kleinen Zwischengang wurde dann der Zander auf Weisswein-Hefe serviert, für mich leider auch ein wenig zu süss komponiert, während der begleitende Wein, ein weisser 2016-er Mersault-Charmes 1er Cru der Domaine Henri Germain mit seiner Komplexität und Eleganz ein besonderes Highlight war.
Der vierte Gang, eine Bresse-Huhn Keule, knusprig und lockig gebraten, wurde in zwei Teilen serviert und war echt ein Highlight und wurde von einem ebenfalls herausragenden roten 2021-er Nuits-St.-Georges 1er Cru Les Chabeufs der Domaine Jean-Jaques Confurion begleitet.
Das Dessert bestand aus einem mehrschichtigen Törtchen und war ein weiteres Highlight.
Danach wurde am Tisch jeweils ein kleiner Karamell-Lolly-Pop auf Eis angerichtet und zum Espresso gab es Petits Fours.
Im Gesamten war es ein unvergesslicher Abend. Der Service war professionell und überwiegend freundlich. Besonderes Lob gilt dem Sommelier für seine legere Freundlichkeit und die ausgezeichnete Weinauswahl, die die für mich etwas störende Süsse bei den Fisch-Gängen wett machte, weshalb ich schließlich doch 5 Sterne vergebe.

Tout s'est parfaitement déroulé pour notre déjeuner de noces de flanelle :
Accueil professionnel et sympathique de tout le personnel
Nous avons choisi le menu 4 émotions
Ensuite tout s'est déroulé à la perfection pour nous ainsi que pour nos papilles
A noter que :
Plusieurs plats "mystère" ont émaillé le menu : de très bonnes surprises
Une bougie sur un plat décoré pour notre anniversaire : merci à toute l'équipe pour cette attention !
Un grand merci également au sommelier pour son conseil avisé
Nous avons passé un excellent moment

Nous sommes allés dîner avec ma mère samedi dernier dans ce restaurant pour célébrer ses 60 ans. J’ai tout de suite été séduit par la décoration, à la fois élégante et épurée, qui créait une atmosphère apaisante. Le service était également excellent : attentif et professionnel.

Nous avons opté pour les menus en cinq et huit plats respectivement, sans accord mets et vins, mais nous avons été très bien conseillés sur les boissons. Chaque plat était un véritable régal, nous avons eu le plaisir de goûter une belle variété de mets raffinés, allant de la quenelle de poulet au bœuf, en passant par les escargots. Tout était parfaitement exécuté et délicieusement savoureux. Nous avons vraiment apprécié l’expérience et sommes repartis ravis.

Si je devais mentionner quelques points d’amélioration, je noterais deux aspects. Tout d’abord, dans les autres restaurants étoilés que j’ai eu l’occasion de découvrir, nous avons toujours eu la visite du chef en fin de repas. Je ne sais pas si cela fait partie de ses habitudes ici, mais cela aurait ajouté une touche encore plus personnalisée à l’expérience. Ensuite, bien que le service ait été impeccable, j’ai remarqué qu’une serveuse arborait de longs ongles décorés avec des motifs. Dans un établissement de ce standing, je trouve que des standards plus proches de ceux de l’hôtellerie de luxe – avec des ongles courts et soignés – seraient plus appropriés.

Ces détails mis à part, nous avons passé une excellente soirée et nous garderons un très bon souvenir de ce dîner.

Très belle expérience gastronomique à la magnifique table de Wiliiam Frachot !
Sa reinterpretation des classiques plats bourguignons est bluffante. Bravo !!!