Resultados Restaurante gastronómico Dijon

LOISEAU DES DUCS

Gastronómico €€€

4.6/5

121 opinión

Cerrado - Abierto a 12h00 Horario

Cómo llegar y contactar

Carte de l'emplacement de l'établissement

3, rue Vauban, 21000Dijon, Francia Ver en la mapa

03.80.30.28.09

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2025

Recomendado

2025

Platos tradicionales franceses del chef Jean-Bruno Gosse y la pastelera Lucile Darosey en fórmulas asequibles.

Loiseau des Ducs es uno de los 5 restaurantes del grupo Bernard Loiseau en Borgoña Franco Condado que ha sido un éxito desde su apertura en 2013. En 2025, el chef Iluan Fistos, formado en Saulieu, propone platos que, sin dejar de estar enraizados en la tradición Bernard Loiseau, reinterpretan la cocina borgoñona con sutileza gráfica y gustativa. Le encantará el ambiente acogedor de piedra y terciopelo de esta casa urbana ^{del siglo XVI} situada en el centro de Dijon. El menú Vauban ofrece toda la calidad Bernard Loiseau a un precio asequible.

¿Lo sabías? Esta reseña ha sido escrita por nuestros autores profesionales.

Los puntos fuertes de este establecimiento:

Acceso PMR

Más

Menú

Tomates à la verveine

30€

tomates anciennes du Potager des Ducs à la flamme, tomates cerise confites à l’huile de verveine et crémeux de chèvre frais

Escargots dijonnais

32€

en persillade, purée d’ail Bernard Loiseau, tempuras de céleris branches et velouté de cresson.

Cèpes à la Cazette de Bourgogne

33€

en poêlée et ragoût, condiment d’ail noir

Filet de bœuf Charolais

58€

raviole de carotte et moelle de bœuf, carotte en textures, condiment fanes de carotte aux fèves de tonka, jus de bœuf au foin

Bar sauvage rôti

56€

mousseline de choux-fleurs et gin safran de la maison Boudier, choux-fleurs graffiti, jus d’arêtes rôties aux épices

Volaille de Bresse

56€

blanc et cuisse, cannelloni et caviar d’aubergine, condiment ail noir et émulsion fumée, jus volaille à la sarriette

Figue au cassis

19€

figues caramélisées et confites à la crème de cassis, biscuit d’amande et blanc-manger, sorbet cassis

Framboise de la ferme Marcs d’Or *

18€

framboises fraîches, meringue et chantilly, génoise à la framboise, sorbet menthe, mousseux de fromage blanc et avoines caramélisées

Rose des sables revisitée

20€

glace pure chocolat Bernard Loiseau, marmelade et mousseux d’orange au Cointreau, tuiles chocolat

Tomates à la verveine
tomates anciennes du Potager des Ducs à la flamme, tomates cerise confites à l’huile de verveine et crémeux de chèvre frais

Bar sauvage rôti
mousseline de choux-fleurs et gin safran de la maison Boudier, choux-fleurs graffiti, jus d’arêtes rôties aux épices

Prune et Kéfir
biscuit d’amande, espuma de Kéfir au poivre de Sichuan, glace de prunes macérées

Pâté en croûte
de volaille, canard et cochon compotée d’échalotes, pickles de légumes et chantilly à la moutarde Fallot

Truite de l’Aube
risotto de petit épeautre, radis de couleur, sauce beurre blanc

Crème au pain d’épices Mulot et Petitjean
glace à l’anis de Flavigny, praliné au pain d’épice

Ravioli à la truffe de Bourgogne
Crémeux de céleri, vinaigrette à l’huile de truffe

Coquilles Saint-Jacques
Cuites dans leurs coquilles au beurre truffé, chou-fleur graffiti, Béarnaise à la truffe

Poire et chocolat Bernard Loiseau
Poire pochée et compotée, mousseux au chocolat et tuiles d’amande Glace vanille et sauce chocolat truffée