Gastronomía especialidades locales y vinos Livarot-Pays-D'Auge

Creada en 1910 en el corazón de la región de Auge, con el emblemático queso Livarot como producto estrella, esta quesería ha seguido siendo una empresa familiar durante mucho tiempo. Eugène, Bernard, Thierry, tres generaciones de Graindorge y un nombre inseparable de la AOC. En 2016, el grupo fue vendido a Lactalis, que mantuvo la identidad y el valor de la empresa. La Aldea del Queso le invita a una visita audioguiada (recomendada por la mañana) a la quesería y sus talleres a través de un pasillo de galerías de cristal con degustación.

"¡Necesitas la sidra de Belleau Farm! Este es el lema de la familia Piednoir. Así que no dudes en venir a visitar esta granja donde la tradición de la elaboración de la sidra se transmite desde 1856. Ambroise Piednoir, productor y cosechador de sidra de granja ecológica, está siempre ocupado. Entre la recogida de manzanas y su procesamiento, sus días están llenos. Entre huertos y granjas lecheras, se encuentra en el corazón del Pays d'Auge, cuna de la sidra y del queso AOC. Razón de más para descubrir la Granja Belleau, donde las sidras se encuentran entre las añadas a descubrir

En la Moissonnière, le reservamos las fervaques, el último de los quesos que será un signo de éxito creciente. Su receta con leche entera cruda ha sido refinada por Carole y Olivier. La pareja, instalada desde 2011, también mantiene el Pont-l'évêque AOC-AOP (producido desde 1946) y el Pavé d'Auge de sus predecesores. La visita es una oportunidad para descubrir algunos secretos de fabricación. Una lección a tamaño real donde se puede ver la leche transformada en queso desde la ubre de la vaca hasta la estera del queso donde, lavada con agua y roucou, los fervaques toman su color naranja.

¿Injertos? En Normandía, es el arte de injertar un manzano para cosechar las mejores variedades de manzanas de sidra. Ahora ya lo sabes casi todo sobre esta renombrada sidra. En el corazón del Pays d'Auge, la Maison Écusson, creada en 1919 por el grupo de Cidreries du Calvados la Fermière (CCLF), conserva el alma de su infancia. A la historia familiar de sus inicios le siguió la de la cooperación agrícola. El suministro de fruta está garantizado por un centenar de pequeños productores: su diversidad da a esta región su identidad distintiva.