Los mejores restaurantes Lyon 5º 69005

Una sola palabra: lástima. Es una lástima, ya que esta dirección tiene todo para gustar o casi. Empezando por una terraza en el viejo Lyon contra las puertas de una plaza donde los niños pueden ir a divertirse el tiempo de un plato, un comedor acogedor, una cocina soleada con algunas especialidades españolas, poco a nuestro gusto, como estos surtidos de tapas, esta paella real, esta zarzuela y mollas bien preparadas a todas las salsas, para terminar sobre una crema catalana. bastante exitoso. Un lugar atractivo que solo pesca con su acogida y su servicio que se ha considerado detestable. Sin embargo, una adorable camarera de pelo negro y acento español nos había permitido pensar que nuestra comida sería sin falta, pero una señora rubia y el cocinero nos arruinaron nuestro placer. No una sonrisa, incluso para pedirnos fríamente que aparten un poco nuestra silla para acceder a una mesa y ni una sola palabra de excusa para la mosca muerta hallada en nuestra ensalada. Por otra parte, cuando se hace notar, sin escrúpulos, la presencia de esta mosca bañándose en la salsa entre dos hojas, se nos dice que viene del jardín exterior y que es "imposible vigilar todas las moscas". El cocinero, a quien se hace la misma observación, nos acusa casi de poner la mosca en la ensalada y nos dice que "no nos ha matado". Es una lástima para esta dirección, pero no puede aceptar semejante comportamiento en un restaurante.

Sin duda, es el establecimiento más pequeño y uno de los más grandes de Lyon. Es un restaurante insignia, fácil de recordar por todos los amantes de la cocina de fusión, gracias a la inteligente mezcla de la gran cocina francesa con toques japoneses del chef Tsuyoshi Arai. Aunque es difícil conseguir una mesa —hay que reservar una de las cuatro disponibles con bastante antelación y ni siquiera estamos hablando del Día de San Valentín—; es el precio del éxito por tener una de las estrellas de la guía roja. Guignol, el títere de Laurent Mourguet, se habría reído de que un chef japonés haya superado a muchos de sus colegas franceses, pero para nosotros se trata de una tendencia para alegrarse. En Tsuyoshi Arai hay rigor, exigencia, maestría y una destreza increíble que adquirió en Tokio, pero, sobre todo, creatividad y poesía, con todo un universo que gira en armonía alrededor de productos muy frescos. Por lo tanto, hay que reservar una mesa con antelación y dejarse rodear por la intimidad y serenidad del lugar —una decoración agradable y un servicio particularmente amable— para encontrarse con el famoso menú Q.E.D. (acrónimo de Quod Erat Demonstrandum: «lo que se quería demostrar»), con su aperitivo y sus ocho platos que siguen la inspiración de un auténtico artista. Con la carta de vinos es posible componer una cata con copas adaptadas a cada plato. Amor a primera vista garantizado.

¿Ha visto la estatua del buey esculpida en el siglo XVI que adorna la esquina de la plaza hacia la calle Boeuf? ¿Sabía que en la Edad Media esta calle Boeuf (del buey) era la calle Bouchers (de los carniceros)? En un Vieux Lyon donde a veces se pierde la orientación, algunos detalles históricos nos traen de vuelta a nuestro establecimiento. ¿Qué podría ser más natural en una ciudad de mostradores que sentarse en el mostrador del buey, el principal establecimiento de carne de la ciudad? Si bien nos encontramos en el corazón de un sector controvertido de la restauración, el Comptoir du Boeuf es el ejemplo en términos de calidad y servicio que todos los demás deben seguir. Propone una gran terraza con muebles rojizos en la plaza pavimentada, pero, sobre todo, una atención increíblemente amable por parte de un equipo joven que siempre encuentra soluciones que se adaptan a nuestras necesidades, ya sea solo, en pareja, con niños pequeños, con una gran familia o con amigos. Es una verdadera posada, donde uno se siente bien, lo que es raro en la zona, y donde la calidad de la carne y de todos los otros platos que sirven, está garantizada. Tiene un menú con acentos lioneses y algunas buenas especialidades: terrina de campaña con paté de pollo, ensalada lionesa, quenelle de lucio con salsa de langosta, callos a la lionesa, así como una memorable cabeza de ternera y quenelles de ave a la tortue con salsa de tomate. Para terminar, medio saint-marcellin de la Mère Richard. La otra delicia es, por supuesto, el menú de carnes (cortadas en el momento), desde el tartar del Comptoir hasta las costillas de ternera; desde la hamburguesa casera hasta el entrecot gigante. Todo ello servido con un delicioso gratinado delfinés o un puré casero: una delicia. Hay ensaladas gigantes y postres de temporada. La carta de vinos se inspira en las regiones francesas, en particular el valle del Ródano y el Beaujolais. El Comptoir du Boeuf es un establecimiento que hay que incluir en el patrimonio gastronómico de Lyon.

El Vieux Lyon ofrece tal letanía de establecimientos que el visitante y el gourmet lionés ya no saben a qué santo rezarle para ir en la dirección correcta. En la plaza de la Baleine, la más bella de este barrio renacentista declarado Patrimonio de la Humanidad, la terraza de Aux 3 Maries es de una elegancia excepcional, con sus bonitos muebles y sus mesas bien dispuestas. Una finura y un cuidado particular que responde a la de una sala refinada, la de un antiguo bistró local (el Café des Primeurs, donde Aragon y Eluard se encontraban, entre la rue Saint-Jean y los muelles del Saona) reconvertido en bouchon con la gracia de Tante Paulette. Un restaurante de renombre que perpetúa la mejor tradición lionesa con Clémentine, Lionel y todo su equipo. La atención es impecable y el servicio digno de un gran restaurante acogedor en el que presentan la cocina del chef Eric Jouanin, que se establece año tras año como uno de los mejores embajadores gastronómicos de la ciudad. Ofrece una cocina tradicional cuidada, con una carta lionesa que se clasifica entre las mejores: arenques en aceite a las Trois Maries (es decir, preparado en una deliciosa marinada casera), una ensalada lionesa con panceta de granja o un pâté en croûte casero. A continuación, una salchicha lionesa de la charcutería Gast, una andouillette de Braillon, una quenelle de lucio suflé, así como un medallón de cordero, un maravilloso filete de trucha ártica de la casa Murgat o un sorprendente risotto de aleta de raya. Siempre con lo mejor de la tradición, como un medio saint-marcellin de la Mère Richard, un cervelle de canuts, una tartaleta de praliné o un coulant de chocolate Valrhona, por no hablar de los helados firmados por Terre Adélice. Su carta de vinos combina con su divina cocina. El Aux 3 Maries, un establecimiento recomendado por Petit Futé, contesta a todas sus oraciones.

La Grand-mère (abuela) puede hacer de todo: para empezar, acogernos en su casa del Vieux Lyon, en el corazón de este barrio declarado Patrimonio de la Humanidad. Un pequeño carrito de flores da un poco de frescura a los adoquines de la Rue du Boeuf, a un paso de la plaza Neuve, invadida de terrazas que sería mejor evitar (en su mayor parte) para ir directamente a la Grand-Mère. Le reciben a pie de calle unas personas muy atentas que le invitan a bajar una planta para descubrir unas salas soberbias, mucho más auténticas que la terraza de un bouchon. Una serie de comedores instalados en una encantadora bodega abovedada del siglo XV, con aire acondicionado natural, permite que la gente o grupos que buscan un espacio tranquilo o de reunión reciban el mejor trato. Una exitosa combinación de piedras antiguas y muebles contemporáneos que crean un ambiente cálido. El servicio es amable y muy profesional a la hora de servir unos platos totalmente caseros, una sabrosa cocina tradicional elaborada con buenos productos. La carta, reducida deliberadamente para garantizar la calidad, ofrece tanto especialidades lionesas como sus deliciosos platos: una ensalada lionesa en dos tamaños, según su apetito; huevo en cocotte a la meurette; hojaldre de caracoles con perejil; una sopa de cebolla imprescindible; la famosa tarta de hígado de la abuela, y un fuagrás de pato semicocido con crema de champiñones y trufas. Además, sirven salchicha entera para compartir durante el aperitivo. A continuación, una auténtica ternera charolesa de Borgoña, una cabeza de ternera (de los mataderos de Corbas) con salsa gribiche, riñón de ternera con crema, raviolis o aleta de raya en mantequilla con alcaparras. Otras especialidades caseras son los raviolis. Para terminar, las delicias locales, como cervelle de canut y pastel de praliné. Cuenta con una buena carta de vinos, especialmente del Beaujolais y del valle del Ródano. Grand-Mère es una apuesta segura para disfrutar de lo mejor de Lyon.

Detenerse para comer en el Vieux Lyon siempre es delicado, incluso arriesgado. Por eso, siga nuestros consejos, que le llevarán a un lugar encantador, el Café du Soleil, donde podrá disfrutar de una comida gourmet. Sí, dice Café en su nombre, pero todos los bouchons eran cafés antes de convertirse en locales de restauración. Y este es uno de los más antiguos, algunos hablan de la cafetería más antigua de Lyon. En otras palabras, no hay  engaño en este establecimiento de decoración única, cuya terraza en esquina da a la Casa del Guiñol y a la cuesta de Le Gourguillon. Si quiere algo auténtico, aquí se lo servirán y con una sonrisa. Una cocina generosa, hecha con amor, por supuesto, pero también con los buenos productos que componen las especialidades lionesas y la cocina de mercado de temporada. Entre las destacadas para consumir y comprar en el sitio figuran las famosas quenelles du Soleil, auténticamente caseras y generosamente rellenas de carne de pescado. Una cocina abundante y sincera que no se queda atrapada en los clásicos. Aunque los andouillettes y el tablier de sapeur sean excelentes, presentan platos como el rollito de primavera de saint-marcelin con miel que dan un impulso a la cocina local. Es un establecimiento que no se puede perder.

Los bouchons (término genérico) no faltan en el Vieux Lyon. Lo que falta son los bouchons dignos de ese nombre, herederos de una auténtica tradición de delicias gourmet y hospitalidad. Así que, cuando haya encontrado uno, uno de verdad, guarde la dirección con cuidado y vuelva a menudo para introducir a sus amigos en la cocina lionesa. Comptoir Chabert es justo lo que se necesita en el ajetreo de Saint-Jean, a orillas del Saona. Abrieron otro pequeño bouchon (más grande que el primero) a tres números de distancia, en la misma orilla, hace más de un año. La misma cocina, el mismo ambiente proporcionado por Maxime (que se hizo cargo del Comptoir) y su padre, que continúan con lo mejor de la tradición. Magnífica sala con numerosos objetos y detalles, y mesas cercanas que hacen aún más apetecible el desfile de siete saladiers lyonnais, ensaladas compuestas por buenos productos (patas de ternera, morro, lentejas, arenque en escabeche, salchichas cervelas, paté de campaña, queso de cabeza, salchichas lionesas). La generosidad y la calidad están a la orden del día. El plato es una selección de especialidades lionesas: quenelle de lucio con salsa Nantua, cabeza de ternera con salsa gribiche, salchicha picante con salsa beaujolaise, andouillette (tipo de salchicha) al vino blanco, tablier de sapeur, hígado de ternera con perejil, mollejas de ternera con colmenillas, pie de cerdo empanado, fricasé de pechuga de pollo con crema de saint-marcellin... Tantos placeres para compartir y disfrutar alrededor de un gratén delfinés casero. Cervelle de Canut, medio saint-marcellin y continuamos con los postres: isla flotante, crema de caramelo, pera al vino, arroz con leche, peras, ciruelas y pasas al vino tinto. También hay carta de vinos. Posibilidad de acoger grupos (precios a partir de 20 personas). Lo recomendamos.

Todas las distinciones del mundo —trofeos, pegatinas en la puerta— no bastarían para decir que en Notre Maison encontramos uno de los mejores bouchons de Lyon. En un barrio que inspira desconfianza, este local es todo lo que representa lo auténtico y tradicional, sin tomarse nunca demasiado en serio. Como está escrito en la puerta: abierto a las 19.31 h, la gente con prisa no es bienvenida. Tampoco lo son los gruñones, porque aquí está el reino del buen humor, del compartir y de la convivencia. En un marco único, una sala con paredes decoradas con fotos de clientes encantados que comen bajo un magnífico techo del siglo XIII. Hay que venir a disfrutar de buenos platos típicos lioneses, es decir, cocinados con amor y buenos productos de temporada, en un ambiente de locura que no hace más que aumentar por la noche. Menú único de alta calidad y sin ensalada (¡porque no somos cabras!): rosette de Lyon (salchichón), queso de cabeza con perejil, paté de ternera, pie de cerdo y tarta de hígado de ave para empezar. Rulo de cerdo, morcilla con manzanas, andouillette, callos en salsa, sabodet con lentejas y carrillera de ternera con miel, todo servido en platos de hierro fundido. Hay requesón solo o en su tarro y, postres caseros. Copas de vino tinto o blanco, Côtes-du-hône o Mâcon, para acompañarlas. Notre Maison es la casa gourmet para los que quieren descubrir el verdadero espíritu de los bouchons lioneses.

Lo ideal, si conoce la versión del Vieux Lyon de Saint-Jean (o al menos cree que lo hace) o si está de paso, es llegar a esta zona altamente turística por todos lados. Por la parte delantera, es decir, en el muelle, tendrá que dar la vuelta por el barrio y exponerse a las trampas para turistas. Si  llega por Saint-Georges o Saint-Paul, le podemos garantizar algunas sorpresas agradables. De hecho, nos encanta el eslogan de este restaurante, que dice: «Puede ir más lejos, pero quizás no sea tan bueno». Y es que tiene razón. Su terraza se abre a magníficas fachadas renacentistas y sus salas, incluida una en la primera planta, oscila entre el bouchon tradicional y un ambiente de bistró tipo barra (el bar se movió y la entrada se rediseñó en 2018). Les Fines Gueules ofrece lo mejor a la hora de comer y más por la noche, con el aire misterioso que se respira en el Vieux Lyon. Se trata de un auténtico Maître Restaurateur, un distintivo de la gastronomía francesa, en el que se prepara una cocina elaborada con productos frescos, locales y de calidad. Es hermoso, bueno, fresco, casero, sincero y sin presunciones. Para el bouchon, una terrina de hígado de ave, un huevo escalfado en meurette o una ensalada de Lyon con brotes jóvenes como entrante. Y un gratinado de andouillette de Les Fines Gueules con fondue de puerro, quenelle de lucio artesanal, cacerola de callos de ternera o una mano de cerdo en crepinette como principal, acompañado de una buena botella de vino: Beaujolais, por ejemplo. Finalmente, saint-marcellin madurado y postres caseros. Para completar el menú, pescado fresco del día, dependiendo de la llegada, así como filete tartar. Incluye la opción de machônner, algo cada vez más raro, por 22 €, con sonrisa incluida. Un establecimiento en el Vieux Lyon que recibe cada año la etiqueta Petit Futé.

Una excepción en el Vieux Lyon y una nueva estrella en su cielo gourmet. Un restaurante contemporáneo que da tanto que pensar como placer. En este lugar, que podría haberse convertido en uno de tantos bouchons, el joven y talentoso chef Jeremy Galván ha elegido otro camino, aunque su trayectoria profesional le llevara a un cierto clasicismo (formado en Lantelme y Viola). Sobre una base culinaria más que sólida, este chef ha creado su propio universo en su cocina, algo que merece ser celebrado por los amantes de la gastronomía en busca de nuevas sensaciones. En un ambiente cálido que se prolonga en todas las estaciones, con paredes de piedra vista, techos de estilo francés y mesas bien dispuestas, el chef nos ofrece una cocina de instinto elaborada con productos de temporada de la zona. Lo mejor es confiar y dejarse guiar por su inspiración. La propuesta es honesta y el contrato se completa con el menú Lâchez Prise! en siete o nueve platos. Excelente vajilla con excelente diseño, trabajo de alta calidad en la elaboración de los platos y armonía en los sabores: inspiraciones de la amistad con los espárragos trigueros, el ajo de oso y el limón confitado con el queso fresco. Sigue con unas mollejas de cordero, mousse de maíz, palomitas y cebolleta con estragón. Se llega al final con un coulant de fresa, emulsión de leche de tomillo, sorbete de fresa y pimienta de Sichuan; delicias que se descubren acompañadas por una carta de vinos orgánicos.