Gastronomía especialidades locales y vinos Lyon 3º 69003

Todo en Chez Léon es tan bueno, tan fresco, que Lyon se transforma en un puerto pesquero y Les Halles en una subasta. Chez Léon siempre ha sido un fijo en Les Halles de Lyon, y es uno de esos establecimientos sin pretensiones donde darse un capricho en torno al excelente Damien Sibert, rodeado de su fiel equipo de alegres pescaderos y peladores. En el mostrador, en mesas altas, los gourmets pueden darse un festín con las mejores ostras y/o mariscadas. Buen humor contagioso y sabores yodados. Selección de calidad de ostras y erizos de mar en función de las llegadas. Platos por encargo, Click&Collect y entrega a domicilio. La combinación perfecta de delicias del mar.

Es la mejor razón para venir a Lyon y la mejor manera de descubrir la ciudad. El mercado de Lyon-Paul Bocuse reúne a los mejores artesanos de la gastronomía lionesa (de Francia y de todo el mundo) en un espacio de fácil acceso (aparcamiento y transporte público) y agradable para vivir. Es una visita imprescindible (además, el mercado se puede visitar de muchas maneras, sobre todo con guías, pero le recomendamos que conozca y entable conversación con esos comerciantes a los que les gusta charlar con los visitantes), por lo que debemos tomarnos todo nuestro tiempo para ir de parada en parada (también llamados estands) y descubrir los tesoros gourmet. Es una encrucijada excelente, decorada con algunos cuellos tricolor (azul, blanco y rojo) otorgados por la asociación de los Meilleurs Ouvriers de France (carnicerías y, en particular, una quesería). El mercado es el hogar de cincuenta tiendas que merecen ser mencionadas. Sin orden particular, se encuentran charcuterías, carnicerías y pollerías, pescaderías, elaboradores de quenelles, queserías, comerciantes de ostras, fruterías, chocolaterías, tiendas de vino y licor, tiendas de delicatessen lionesas y una floristería, por no hablar de las clases de cocina, los bares y los restaurantes para disfrutar de todos estos manjares. Para el día a día, u ocasiones especiales (atención, la circulación es difícil en los pasillos durante las vacaciones), el mercado de Lyon-Paul Bocuse ofrece la mejor gastronomía.

¿Quién diría que Hiriart no es lionés? Philippe Hiriart, Mejor Artesano de Francia 2011 en la categoría de helados, es un hombre de gusto, apasionado por una profesión que le gusta transmitir y compartir. Este verdadero embajador del saber en Auvernia-Ródano-Alpes es uno de los artistas del gusto y su casa, en el barrio de Part-Dieu, es uno de los establecimientos esenciales para todos los gastrónomos de Lyon y de otros lugares. Empujar la puerta de la Maison Hiriart significa entrar en otro mundo, donde la imaginación de uno de los mejores artesanos franceses, heladero, pastelero, chocolatero y panadero, empuja los límites de las exquisiteces del país. Sabor y pasión, dos cualidades que se encuentran en todas las creaciones gourmet de Philippe Hiriart, compositor, intérprete y director, a quien le gusta combinar sabores para obtener armonías perfectas. Cada visita es una ocasión para un nuevo placer gustativo. Es más, una de las tortas de la casa se llama Orgasmo (mousse de chocolate con leche al 42 %, avellanas desmigajadas de Piamonte, bizcocho gioconda, dacquoise de chocolate y compota de clementinas corsas). Todos los días hay diversos tipo de panes, incluyendo especiales de cereales, deliciosos pasteles y bocadillos a la hora del almuerzo (quiches y sándwiches), todo al mismo nivel de calidad, así como maravillosas tartas de frutas. Querrá desvalijar la bodega de chocolate y el frigorífico de sorbetes y helados (ver nuestra sección Helados) que contiene todos los tesoros de un Mejor Artesano. Para colmo, están los pasteles, encabezados por el Paul Bert (mousse de chocolate negro 70 %, crujiente de praliné, bizcocho gioconda de almendras y glaseado de chocolate negro), oscuro y crujiente. Y el placer no termina aquí: postres, helados, troncos, por no hablar de los petits fours (repostería pequeña), marron glacés (castañas confitadas), macarrones y las figuras limitadas de Pascua completamente hechas de chocolate. Todo esto presentado y servido por un equipo sonriente, con la encantadora señora. Hiriart al frente. Placeres garantizados en la Maison Hiriart.

Gast, un nombre que no es realmente de Lyon, ya que el Sr. Gast, creador de la marca en los años 50, era un alsaciano que quería presentar los productos de su región a la gente de Lyon. Así, en el corazón de las Halles de Lyon Paul Bocuse, la casa Gast ha conservado una "decoración" que recuerda sus orígenes alsacianos y sigue ofreciendo un chucrut imprescindible, sin duda el mejor de Lyon. Pero la empresa Gast, adquirida por la familia Lobietti - Stéphane Lobietti en representación de la nueva generación - se estableció rápidamente como una de las principales empresas lionesas de alimentación especializada, con delicatessen a la cabeza. Embutidos caseros (cuando otros simplemente revenden...) de alta calidad: muchos embutidos secos y salchichas para cocinar, salchichas de pistacho y trufas, gratones de Lyon, patés de ternera, doble grasa, queso de cabeza de pasta azul, paté de campo, paté en croûte, jamón blanco cocido con hueso.... Tantas exquisiteces que hacen la felicidad de los restaurantes de renombre que compran sus productos en Gast. Gast es también un servicio de catering excepcional para todas sus recepciones en Lyon y sus alrededores. Servicios prestados por el adorable Philippe Bapteste que nos deleita en cada ocasión. Una casa grande.

En Lyon hay nombres que se asocian inmediatamente con los términos calidad y autenticidad, empezando por la Maison Malartre que, desde 1947, nos regala su excepcional maestría. Aunque las quenelles enrolladas a mano por Paul Malartre y las conservas de su esposa Magdeleine son las que han dado su reputación a esta casa, las generaciones que se han ido sucediendo son las que han conservado el espíritu y las tradiciones de calidad de una marca que encontramos en el mercado de Lyon desde 1970. En este mercado de excelencia, Malartre abre en el lado de Lafayette con sus mejores productos. Por supuesto, las albóndigas caseras son la atracción principal, que los atentos vendedores preparan con salsas, también caseras. Todos los lioneses saben que Malartre también es el gran especialista en cardos, que crecen en los Monts de Lyon y son ideales para consumir durante las fiestas. Otra gran especialidad de la casa son los caracoles de Borgoña recién hechos, que se venden a granel, en conchas o en hojaldre. Si son sopas o verduras cocidas, como caviar de berenjenas, salsas, coulis, frutas en almíbar o mermeladas, no faltan manjares que, además, podrá encontrar en la mesa de Julie y Caroline (véase nuestra sección Restaurantes). También se puede visitar la tienda de la fábrica de Saint-Genis-Laval. Una gran marca gourmet lionesa, indispensable para llenar su cesta.

En Lyon nos encantan los cerdos y nos encanta el jamón. Pero reconozcámoslo, el mejor jamón del mundo es español. Para jamones excepcionales, diríjase a ^{Bellota-Bellota®}. Los cerdos ibéricos de pata negra pastan en la Dehesa, dehesas donde los cerdos se alimentan de bellotas. Loncheados, enteros con hueso, reserva... jamones con un sabor único, charcutería y carnes excepcionales: fayet, chorizo, lomo, pluma... Una acogida calurosa y consejos inestimables en este mostrador, tienda de ultramarinos y restaurante. Productos españoles de calidad: aceites, quesos y mariscos. Bocadillos y platos de degustación in situ. Compra en línea, click&collect y entrega a domicilio. Placeres para compartir.

Djebraïl Bahadourian se instaló en La Guillotière en 1929. Con el paso de los años, Bahadourian se ha convertido en la referencia de los productos delicatessen exóticos. Tanto si visita el restaurante de la rue Villeroy como la boutique de Les Halles, quedará abrumado por los sabores de otros lugares, presentados como cuadros de colores: especias, condimentos, hierbas, aceites, vinagres, cafés, tés, mermeladas, frutos secos, repostería, vinos y licores... Mil y una delicias en esta cueva de Alí Babá.

Le Pressoir, en Lyon, es una bodega independiente dirigida por Jean-Yves, un apasionado del vino. En las estanterías de sus paredes se esconden tesoros para todos los paladares. Tanto si es un experto en grandes cosechas como si busca un descubrimiento original, Jean-Yves encontrará la botella adecuada para usted. También encontrará una sección de delicatessen rebosante de productos gourmet: foie gras, caviar, terrinas, charcutería tradicional, tapenade, zumos de frutas ecológicos tradicionales, cervezas artesanales, sidra, pastis... No dude en cruzar la puerta de Le Pressoir, seguro que encontrará un tesoro escondido.

Entre los grandes nombres de la herencia gourmet lionesa, Sibilia es sinónimo de delicatessen. Y los fiambres en Lyon son sagrados! La historia de la empresa Sibilia comienza en 1922 cuando Pierre Sibilia funda una tienda de delicatessen en el corazón de Lyon antes de trasladarse a las salas de Les Cordeliers. En 1971, Sibilia se trasladó con Les Halles a este "nuevo" templo de la gastronomía del lado de la Part-Dieu. La figura principal de esta casa de excelencia, cuya reputación es bien conocida entre los más grandes chefs de Lyon, Paul Bocuse en particular, y todos los gastrónomos, es la maravillosa Colette Sibilia. Una mujer de carácter que dirige su casa con una mano maestra. Desde 2011, Bruno Bluntzer se ha hecho cargo de esta prestigiosa empresa junto con Colette Sibilia, perpetuando lo mejor de la tradición. Es aquí y en ningún otro lugar que venimos a comprar todas las "lyonnaiseries" que hacen la reputación de nuestra ciudad: andouillettes des gones, cuerda grande de andouillette, salchichas lisas, pistacho, pistacho, pistacho, trufa, sabodet, maravillosas salchichas secas (jesús, rosetón, salchicha de Lyon, mâchon pequeño, salchicha de campo, salchicha en forma de U, maricón pequeño, salchicha magra), patés de corteza, parmesanos, gratones, quenelles... Por no hablar de las salchichas de brioche, las más largas del mundo elaboradas por la casa. Es en Sibilia donde el arte de la gastronomía lionesa florece cada día y donde clientes locales y gourmets de todo el mundo vienen a disfrutarlo. Nos siguen encantando los embutidos para cocinar y asar a la parrilla, que varían según la temporada, y, en invierno, las especialidades alsacianas con auténtico Montbéliard, Morteau y chucrut de calidad. Sibilia también ofrece servicios de catering alrededor del cerdo, emblema de esta gran casa. En el siglo XXI, Sibilia ofrece una tienda en línea para pedir los mejores productos lioneses. Incluso puede ofrecer tarjetas regalo para complacer a sus amigos y reservar degustaciones de las especialidades lionesas. Una dirección muy viva de la herencia gourmet de Lyon. Una necesidad. Cabe señalar que se ha abierto una nueva dirección excepcional en la meseta de la Croix-Rousse. Si no vienes a Sibilia, Sibilia viene a ti!

Es todo un desafío hacer un recorrido completo por los quesos que ofrece Etienne Boissy —uno de los «Meilleurs Ouvriers de France» — en el Mons. Por supuesto, sus productos —principalmente de leche cruda, de granja o artesanal— siguen el ritmo de las estaciones, de manera que cada época del año presenta quesos diferentes. Entre las especialidades de la casa hay muchos quesos de cabra, todos con nombres poéticos: mistralou, gour noir, valençay... También encontramos los de Auvernia, que le encantan a Hervé Mons, como el saint-nectaire o los salers de buron. La Cave de la Collonge se utiliza para almacenar y refinar piezas grandes, como el queso compté. Otras delicias son los brillat y el camembert trufado, elaborados con trufas frescas de la Drôme des Collines. Entre los quesos extranjeros destacamos el stilton inglés y el gouda de granja de leche cruda con trufas de Holanda. Una quesería que abre la mente y el paladar.

Carrefour de Lyon Part Dieu es un supermercado situado en el centro de Lyon. Ofrece una amplia gama de productos alimentarios y no alimentarios. El Carrefour de Lyon Part Dieu también ofrece diversos servicios, como entrega a domicilio, restauración en línea, banca y seguros, así como ocio y viajes. La tienda también dispone de un servicio posventa, un servicio de restauración in situ, un servicio de impresión de fotos y la posibilidad de pagar con cheques restaurante. El Carrefour Lyon Part Dieu también ofrece promociones periódicas y un programa de fidelidad.

La Boucherie Trolliet es una de esas casas excepcionales que hacen de Lyon y de las Halles Paul Bocuse la joya de la gastronomía mundial. Más que un carnicero, la familia Trolliet ha sido un "carnicero apasionado" de padre a hijo durante más de 50 años. El primer apasionado es Maurice Trolliet. Este Mejor Obrero de Francia Boucherie en 1996 se instaló en Les Halles hace casi 30 años. Este collar azul-blanco-rojo pasó la mano y su pasión a su hijo Alexis que se hizo cargo de la carnicería, pero también a su hija Laurence y a todo un equipo fiel, como Thierry Giboulet que ha estado en la carnicería durante 35 años. Auténticos profesionales de la carne que perpetúan lo mejor de la tradición de una casa donde usted elige sus animales vivos de criadores que respetan su ganado y las especificidades de su tierra. El resultado son carnes maravillosas, tiernas y sabrosas, para ser cocinadas de acuerdo a los consejos de los artesanos carniceros que se preocupan de que su producto siga siendo el mejor hasta que llegue a su plato! Carne de vacuno Salers seleccionada en el corazón del Macizo Central; carne de vacuno Angus irlandesa, alimentada únicamente con hierba; carne de ternera alimentada con la etiqueta "rouge de Dordogne mother"; cordero Limousin Le Baronet; cordero lechal Pauillac (la única carnicería de Lyon que la ofrece); cordero DOP "Prés-Salés-Salés du Mont-Saint-Michel" (también de forma exclusiva en Lyon); cerdo de granja cantal; aves de corral de Bresse.... sin olvidar la caza silvestre de Sologne en temporada, el conejo de las granjas de Bresse, una pechuga de pato o el foie gras firmado por Rougié.... Selecciones perfectas y procesamiento de la carne (maduración, corte, preparación, presentación) dignas de artistas de buen gusto francés. Tradición y modernidad van de la mano, ya que Boucherie Trolliet ofrece el primer sitio de carnicería (también es posible hacer pedidos por teléfono) con entregas en toda Francia (Paquetes frescos). Para todos los lioneses, así como para los visitantes de paso, la Boucherie Trolliet es una dirección esencial.

En el templo de la gastronomía que es Les Halles de Lyon, la Maison Merle es una de las marcas que está ahí desde el principio. Creado en 1938 por la familia Merle, este puesto con tienda, mostrador y restaurante - Le Wagon con su inusual comedor - está dedicado a las ostras y el marisco para llevar o degustar in situ. En Merle, las ostras se seleccionan con esmero, y la oferta es muy amplia: finas de claire, especiales Gillardeau, especiales Isigny, especiales Utah Beach, ostras irlandesas Ostra Regal y belons bretones. Las mejores fuentes de productos extraordinariamente frescos. Platos de ostras a cualquier hora del día y excelente marisco.

Mientras que Francia sigue siendo una de las tierras de la pastelería -y la calle Paul-Bert tiene al menos una de renombre-, los Estados Unidos son la tierra de los pastry. A menudo, en un viaje a los states, desde la costa de Nueva York, uno se pregunta por qué una de esas famosas bakery aún no ha abierto en nuestro barrio. Esto se hace a dos pasos de la estación de la Parte-Dieu con Dorodi Pastry, cuya especialidad es el donut. El donut es un poco como en casa el rayo o la rosquilla, una verdadera fuente inagotable de pequeños aficionados que no hacen realmente flaco pero que hacen tanto placer. Donutos por decena con perfumes de temporada, pero el chocolate negro es a nuestra opinión inseparable, muffins y galletas tan buenos unos que otros, así como hamburguesas de queso gourmet que se pueden degustar con una limonada casera. La única preocupación es que tendremos que volver a menudo para probarlo todo. Cabe destacar que se puede encontrar a Dorodi y a la encantadora Myriam en los mercados (Cruz Rousse, muelle San Antonio).

Les Couleurs du Vin es una vinoteca de visita obligada en el barrio lionés de Montchat, regentada por el excelente Nicolas Langlet. Encontrará una rica selección de vinos (entre 8 y 12 €) de pequeñas bodegas con talento, la mayoría ecológicos o biodinámicos, además de más de 350 cervezas artesanales locales y licores de calidad. Sus expertos consejos le ayudarán a darse un capricho sea cual sea su presupuesto. Este bucólico entorno acoge regularmente catas con apasionados enólogos. Es una auténtica pepita de oro donde recargar las pilas.

Bobosse es un nombre que hace salivar a gourmets de todo el mundo por una especialidad de la casa que forma parte inseparable de la cocina lionesa: la andouillette con fresa de ternera tirada con hilo. En Les Halles de Lyon Paul Bocuse, al igual que en la región del Beaujolais, Bobosse -empresa artesanal local fundada en 1961- ofrece lo mejor de la charcutería tradicional: salchichas de brioche, salchichas cocidas (al natural, al pistacho, etc.), sabodets, pudin blanco (al natural, al foie gras y trufado), terrinas, callos, etc. Bobosse: calidad y placer.

¡Sí, hay algo divino en la fabricación de cerveza! Entonces, si nos convertimos en Dios,¿el tiempo de una mezcla? Es sin duda una de las direcciones más agradables de este muelle del Ródano dominando las orillas y las numerosas penosas. Un lugar agradable en el que se pueden degustar buenas cervezas, el sótano nos propone numerosas cervezas belgas que no suelen encontrar, pero sobre todo una dirección donde uno puede fabricar una buena cerveza. Y eso es inteligente. Para ser un cervecero, basta con reservar un nicho de 2 h y estar un poco inspirado. Porque si el maestro del lugar te inicia los secretos de la mezcla, tendrás que componer tu cerveza con los ingredientes que te facilitarán en 5 recetas: la Blanca, la Blonde, el Ambea, la Brune y una especial de temporada. En segundo lugar, basta con añadir levadura para lanzar la fermentación y esperar 3 semanas para recuperar su cerveza embotellada en la que se haya cuidado de colocar una etiqueta personalizada. Al probar su cerveza, siempre se puede decir: "Yo fui quien la hice" y siempre tiene su pequeño efecto.

Suba a bordo de la Maison des Rhums y zarpe hacia el mundo entero -con preferencia por el Caribe- para descubrir una selección excepcional -y única en Lyon- de más de 1.200 rones Las botellas más originales y raras están disponibles en el sitio de venta en línea, mientras que la boutique ofrece la posibilidad de viajar a los rones de las mejores destilerías - Rhum JM de Martinica, Foursquare de Barbados, Kirk y Sweeney de la República Dominicana... - o embotelladores independientes como Ferroni de Marsella o Mezan. Rones concertados de Ced'. Valiosos consejos. Puertas abiertas, talleres de degustación. Cajas de regalo y de empresa. Ofertas especiales.

Anaïs Duraffourg, la fundadora, y Emilie Bruyère, una lechería urbana de Lyon con el sello Engagé, ofrecen productos de granja frescos y sanos. Cada semana llegan unos 500 litros de leche de una granja ecológica situada a pocos kilómetros de Lyon para elaborar queso y yogur. Émilie y Anaïs ofrecen sus quesos artesanos Petit Pont y Halloumi, así como yogures, queso fresco, faisselles y mantequilla. Todo se vende al peso y se sirve en tarros retornables. Otros quesos son la raclette (máquina de raclette en préstamo) y el queso de cabra local. Rincón de ultramarinos con la misma filosofía de calidad y proximidad. La Laiterie qui a du goût.

Lyon e Italia tienen una larga historia en común, y Tacca's Halles de Lyon es el lugar perfecto para disfrutar de los mejores productos y platos italianos para comer en casa o para llevar, todo casero, por supuesto. Raviolis rellenos, arancini caseros, pasta -incluida la Rustichella d'Abruzzo- y pasta fresca en muchas variedades y salsas para acompañar. Le encantarán los tallarines frescos, cocinados directamente en la rueda de parmesano. Charcutería, productos frescos traídos directamente de Italia y comestibles imprescindibles como los vinagres balsámicos. Tacca le encantará.