Fromagerie Mons
Cómo llegar y contactar
Es todo un desafío hacer un recorrido completo por los quesos que ofrece Etienne Boissy —uno de los «Meilleurs Ouvriers de France» — en el Mons. Por supuesto, sus productos —principalmente de leche cruda, de granja o artesanal— siguen el ritmo de las estaciones, de manera que cada época del año presenta quesos diferentes. Entre las especialidades de la casa hay muchos quesos de cabra, todos con nombres poéticos: mistralou, gour noir, valençay... También encontramos los de Auvernia, que le encantan a Hervé Mons, como el saint-nectaire o los salers de buron. La Cave de la Collonge se utiliza para almacenar y refinar piezas grandes, como el queso compté. Otras delicias son los brillat y el camembert trufado, elaborados con trufas frescas de la Drôme des Collines. Entre los quesos extranjeros destacamos el stilton inglés y el gouda de granja de leche cruda con trufas de Holanda. Una quesería que abre la mente y el paladar.
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