Las mejores panaderías Lyon 69000

Merece la pena esperar al fin de semana y madrugar (no habrá para todos) para saborear los panes de Bastien Malugani. Un panadero comprometido que se entrega en cuerpo y alma a su trabajo. Materias primas de calidad: harina pura de cereales biológicos, sal de Guérande sin refinar, mantequilla batida... El meticuloso trabajo se compone de trucos manuales, saber hacer y una pasión cruda y refinada que se comparte entre dos sacos de harina. Las baguettes Canuses son mágicas, al igual que las traboules, las tartas de frutas de temporada están para morirse, al igual que el kouign-amann o el kannelbullar y los croissants que sacarían a cualquiera de la cama.

¡Antoinette nos hace girar la cabeza! Nacida en el distrito ⁷ de Lyon, la reina de los panes -y no se preocupe, Antoinette no sólo sirve baguettes, sino panes de verdad- sigue expandiendo su reino gourmet, con 4 tiendas en Lyon, incluida una nueva en la Avenue des Frères Lumière. Basta con morder una rebanada de pan casero de masa madre o un trozo de pan de centeno para experimentar el éxtasis. Corteza crujiente, migas que se derriten, puro placer. Brioches individuales o para compartir, sin olvidar el brioche des reines.

Desde hace más de treinta años, para la familia Pozzoli el pan es más que un simple alimento, es objeto de comunión entre los hombres, es el resultado del enigmático trabajo que François Pozzoli realizaba por la noche en el ambiente particular de la panadería, en medio de olores volátiles y escondidos. Perdiendo la noción del tiempo, François Pozzoli se pasa todos los días elaborando panes excepcionales, lo que lo convierte en un verdadero embajador de este manjar. Su título de Meilleurs Ouvriers de France, obtenido en 2004, es la consagración de todos sus esfuerzos. Es reconocido entre los restauradores más grandes y, concretamente, por la gente de Lyon, por ser uno de los mejores panaderos de la ciudad, que ofrece panes 100 % artesanales, como pocos o ninguno en el corazón de Presqu'île. El nombre Pozzoli se ha extendido más allá del centro de Lyon gracias a sus hijos, al barrio de Vaise, donde una panadería más contemporánea —muy concurrida al mediodía por sus deliciosos sándwiches—, pero que ofrece la misma calidad, deleita a todos los golosos . Dependiendo de la temporada, la panadería llega a ofrecer hasta quince variedades de pan: las tradicionales baguetes francesas, pan de pueblo, pan integral, rico en sabor y que se puede encontrar en la versión ecológica de seis granos; el de kamut orgánico con su miga amarilla y de fuertes aromas; pan de miga, la especialidad de la casa, el RNNA, un pan integral con nueces, pasas, avellanas y almendras; chapatas, Charentais, el redondo bio, el delicioso pan de higos y miel, y el famoso pan de centeno auvernés. Otras especialidades caseras incluyen la repostería, con una treintena de tipos y un irresistible panetón que sigue una auténtica receta italiana.

Ganadores del concurso 2023 a la mejor baguette tradicional francesa de la región del Ródano, el panadero jefe Valentin Leemans y el aprendiz Lucas Cognard de la Boulangerie des Canuts pueden estar orgullosos de sus logros. Y nos vamos a esta espaciosa y encantadora panadería para saborear esta deliciosa baguette, y muchos otros panes tradicionales franceses - tourte auvergnate, croiroussin... Bugnes extra, deliciosos pasteles, tartas para todas las ocasiones, es un placer permanente. Otra delicia para el desayuno: ¡los mejores cruasanes de Lyon! Bocadillos, ensaladas y tartas para cuando tenga hambre. Una dirección gastronómica que hay que descubrir urgentemente.

Charles Menetrier, que se hizo cargo de esta auténtica institución del barrio, y Rolande hacen su trabajo con rigor y pasión. La calidad del pan que se ofrece en esta panadería, que ha conservado su encanto de antaño (cuidado al entrar...), con baldosas de cemento en el suelo, vidrieras y piedra antigua, da fe de su carácter incondicional. Panes elaborados con harinas ecológicas, panes tradicionales y especialidades con pan de maíz. Bollería y viennoiseries de la misma calidad para darse un capricho desde el desayuno hasta la merienda, con bugnes caseros por ejemplo.

Para los "veteranos", Jocteur sigue siendo el panadero "oficial" de Paul Bocuse y uno de los grandes maestros de la tarta al praliné. Jocteur perpetúa lo mejor de la tradición. Un hermoso techo de cristal que se abre a una terraza, madera, un hermoso friso, todo nos recuerda la calidad del pasado. Una calidad que se encuentra en los panes, pero también en los pasteles, empezando por las famosas tartas de praliné. Desayuno para los enamorados y merienda para la familia.

Como nos gustan nuestros artesanos que perpetúan la tradición de un buen pan, el que nos gustaría tener todos los días en nuestra mesa, crujiente, bien dorado, con la mia aérea y perfumada. La Maison Lacorne no ha apostado todo sobre la decoración, pero la sobriedad de la panadería pone mejor en valor lo esencial de la tienda, los panes. Son tradicionales o especiales, son divinos y se aprecia especialmente encontrar en esta dirección un pan negro "a la alemana" o panes que nos recordaron los de Austria. Pero una vez que se haya elegido su pan, es imposible no enamorarse por un mergón o una parte de pastel del día. Una entrada notada en nuestra guía.

En una zona de La Thib' que alberga unos pocos nuggets gourmet, ha surgido una tienda ecológica con un nombre sencillo: Mado. Lejos de las cadenas de panaderías, Mado ofrece una visión artesanal y local al tiempo que se abre a otras culturas. No es de extrañar que Charlotte -de Lyon- y Jacopo -italiano- se conocieran en Argentina. Fue un encuentro que creó chispas y maravillas para saborear: a partir de harinas ecológicas, panes de levadura natural, dorados y crujientes que se conservan mucho tiempo, aromatizados a la perfección. Y algunos de los mejores brioches y panettones que hemos probado nunca. Por último, las sublimes foccacias siguen el ritmo de los productos de temporada. Mado, te queremos a lo grande.

Una panadería ecológica en la Croix-Rousse, eso parece natural. Pero como hay algunas direcciones "obvias" que no hay que perderse, sobre todo cuando sus horarios de apertura están un poco desfasados -sólo abren al final del día-, es hora de descubrir Paume de Pain. En esta panadería, abierta hace 7 años, podrá degustar los maravillosos panes naturales de masa madre de Sylvain Hanriot-Colin. Panes artesanos que huelen como los panes de antaño y se conservan durante mucho tiempo. Panes ecológicos de masa madre natural que se toman su tiempo para crujir y fundirse bajo su paladar. Pan de campo, de semillas, de espelta, de pasas... para panes excepcionales. Bollería y galletas con el mismo espíritu.

Simplemente, por el amor del buen pan. Una casa gastronómica donde Christian Bouchard, cuyos ancestros eran corredores de granos, comparte su pasión por la calidad (harinas sin aditivos, levain natural, petrillos de espiral…) y la autenticidad de los buenos panes entregando los mejores platos de panes tradicionales y originales. Así, la varita, la estrella de la casa, se prepara en "tradición" o en bola de piedra y se descubre cada día pan diferente: varita de 2 amantes, pan con frutas (avellanas, albaricoques, uvas), cuerda roseta/avellanas, pan a las 2 aceitunas, pan con lardones; sin olvidar los "diarios" que son la deliciosa ciderrita, el pan orgánico, el completo y la tarta, el pan de chocolate blanco, los azotes, quiches, sándwiches que no hay que perder, panini, teñido provenzal… Nos encanta. Según la temporada, Christian Bouchard, un artesano talentoso e inventivo revestido de su delantero "casa", nos propone panes especiales, como este pan barbacoa para el verano o el centeno limón ideal con las ostras. Los golosos que somos no pueden pasar por alto el vaquero casero y las pastelerías que cumplen los mismos requisitos de calidad y autenticidad. La Casa de la Felicidad para los amantes del buen pan.

Entre el comienzo de las pendientes de la Cruz-Rousse, la Ópera y el Ayuntamiento, este Comil tiene una posición privilegiada para satisfacer los deseos pasajeras y los reposos del día. Pero lo que cuenta, más que la situación ideal, es la calidad de los productos realizados "a la antigua" en un auténtico horno donde nos gusta sentir el buen olor del pan caliente al salir de la mesa. Panes de tradición, panes especiales que se ponen de acuerdo a todos los platos, panes que se comen solo como estas hijas aperitivas, panes entre 200 productos diferentes propuestos por este establecimiento excepcional: galletas de almendras y pepita de chocolate, pasteles de arroz, el Paumé, pasta dulce con manzanas cocidas, una brioche frangipane y pistache, sándwiches sabrosos, como este nórdico fresco y generoso, bollería, bollería, como este pan de chocolate blanco, pero macarrones únicos… Las buenas razones para pararse un descanso goloso son numerosas y están justificadas. Sobre todo, el servicio siempre es rápido y sonriente. Dirección obligada.

Un Gone Comprometido con los productos bien hechos, con amor y respeto por el medio ambiente, y simplemente demasiado buenos. Quentin Sany, panadero auténtico y apasionado, cultiva sus propios cereales en los campos de su familia, en la región de Saône-et-Loire, y luego los muele en muelas de piedra para elaborar los mejores panes en su panadería de Limas. De los que se pueden conservar si no se comen demasiado rápido, ¡porque están buenísimos! No querrá perderse Saint-Roch, rey del Pain du Gone, con sus aromas de semillas tostadas. Panes, bollería, wraps y tostadas, todos de la misma calidad. Respeto por la naturaleza y el mundo vivo, respeto por los productos y las personas. Le Pain du Gone se compromete con su salud y su paladar goloso.

Seguro que alguna vez te has cruzado con La Miecyclette por las calles de Lyon, con su bicicleta de carga que reparte delicioso pan ecológico a profesionales, autoridades locales y grupos de particulares. El Petit Futé ha puesto a La Miecyclette en el punto de mira porque reparte pan en bicicleta -bueno para nuestros pulmones-, elaborado con sabrosos ingredientes ecológicos (harina Moulin Marion de la región de Ain, sal Nature & Progrès Guérande, etc.) y cocido en un horno de leña tradicional -¡bueno para nuestro paladar! Una cooperativa que entiende lo que queremos.

En esta categoría, es difícil clasificar una dirección como panadería y no como pastelería, ¡sobre todo cuando merece estar en las dos! Alena y Geoffroy Terrasson, con sede en el barrio de Ainay y una nueva tienda en Sainte-Foy, dirigen un establecimiento gastronómico que destaca tanto por sus panes como por sus viennoiseries (¡también maravillosas!), pasteles, tartas y galettes des rois (una de nuestras favoritas...). En cuanto al pan, hay masas madre 100% naturales, fermentaciones largas, harinas ecológicas, algunos "clásicos" y otros más sorprendentes, una tarta de centeno para morirse... Y no se olvide de los patés croûtes de una casa gourmet.