Queserías y cremerías regionales Rodez

La familia Douls lleva más de seis generaciones elaborando numerosos productos, como charcutería, foie gras y jamón de pato. Dirigida por Mathieu Douls, en esta tienda encontrará nada menos que 300 referencias de quesos. Algunos de estos tesoros son madurados por el propietario, que estará encantado de aconsejarle sobre Roquefort, Rodez, Tomme des Raspes, Laguiole, Saint-Nictaire, Salers o Cantal. El local también ofrece una sección de delicatessen donde encontrará tripoux y otras especialidades del Aveyron.

Durante mucho tiempo desconocido y parecido al Roquefort, el Bleu des Causses adquirió sus cartas de nobleza gracias a la obtención de la DOP en 1996. Si nunca lo ha probado, imagínese una pasta marfil con vetas azules, una corteza natural hinchada, una textura fundente y un sabor fuerte. El Syndicat du Bleu des Causses hace todo lo posible para promocionar este queso que, a pesar de todo, se produce en 700 toneladas cada año. Si desea degustarlo, encontrará la lista de queserías y otros puntos de venta en la página web del sindicato.

Agrupados desde hace años en un colectivo, bajo el impulso de Jeannine Massebiau, una cincuentena de productores de leche de oveja, instalados en Larzac y Lévézou, gestionan su propia quesería en La Cavalerie. En el lugar, transforma una parte de su leche -la otra se destina a la industria del roquefort- en quesos con nombres bastante evocadores: el Artisous perail, el medallón, la galette Larzac, el Ch'ti aveyronnais, la tomme fleurie, los yogures y la pitchotte. Les Artisous también ofrecen un flaune, que lleva el nombre de Jeannine.