Gastronomía especialidades locales y vinos Mirepoix

El occitano se habla antes de las 10 de la mañana y el "inglés" después. Abundan los productos regionales, se honra a los productores locales y la presencia de artesanos como el removedor, el fabricante de sandalias de cuero a sus medidas le transportan en sus mercados de antaño lo que hace que no nos sorprenda ver y escuchar a algunos trovadores en el ángulo de una arcada. Es un mercado sorprendente donde también se pueden comprar plantas, sillas, motocultores y animales de corral. Los jueves por la mañana hay un pequeño mercado de productores locales.

¡Ongi etorri Euskal Herrira! Christophe Fontès es un enamorado del País Vasco. Nos deleitó en su restaurante de Ax-les-Thermes, especializado en los sabores de este país. Ha abierto una tienda especializada bajo el techo de Mirepoix y ofrece quesos, charcutería y platos emblemáticos del País Vasco, acompañados de vinos Irouleguy, cervezas Eguzki y, por supuesto, el famoso pimiento de Espelette. En la amplia terraza, también se pueden degustar bocadillos, hamburguesas y tablas mixtas de embutidos y quesos, todos ellos elaborados con productos vascos.

Uno de los mercados más bellos de Ariège tiene lugar en Mirepoix. En el corazón de este sublime pueblo medieval, anima la mañana del lunes de los habitantes y visitantes venidos del cantón, del departamento, de las zonas limítrofes e incluso del extranjero, con prisa por llenar su cesta de productos de la tierra, frutas, verduras, carnes, pescados, especias, textiles, joyas, objetos de artesanía... en un ambiente convivial y coloreado. También puede reunirse los jueves bajo el pabellón cubierto del mercado para otro pequeño mercado, abierto únicamente a los productores y al comercio alimentario.

Marie-Laure y Cécile organizaron el encuentro de la tierra y el mar en Mirepoix. Han favorecido los circuitos cortos y los pequeños productores locales, siempre que ha sido posible. Los peces son capturados y no criados y de origen francés. La tienda es grande, colorida y muy luminosa. El uso de cestas para presentar las verduras acentúa la sensación de autenticidad y calidad. Todos los precios están escritos en pizarras, lo que da una sensación de mercado y los consejos de las dos vendedoras son siempre escuchados y apreciados.