Cómo llegar y contactar
Este es un sitio de producción único en su género. Creado en los años 1970, aún conserva todo su carácter con sus barracas en fila. La casa Allary Fils es una historia familiar: el abuelo transmitió el amor por el oficio a sus nietos. Deténgase a degustar la famosa «ostra Allary», una ostra hueca de carne fina y sabor a nuez, o la «caramoun», fina, sabor amplio en la boca y mucho más crujiente, frecuentemente premiada con una medalla de oro en el Salón de la Agricultura.
¿Lo sabías? Esta reseña ha sido escrita por nuestros autores profesionales.
Para más información
Información y horarios en HUÎTRES ALLARY
Temporada baja: abierto todos los días de 8 a 19 h. Temporada alta: todos los días de 8 a 21 h. Plato de ostras: 10 €.
Mensaje del propietario
Nuestra producción se compone principalmente de ostras; las criamos según dos métodos: el "pigne" y el "collée".
También producimos mejillones criados con cuerdas.
Técnicas de producción
Utilizamos dos técnicas para la cría de nuestras ostras:
La línea
Consiste en recoger las semillas de una concha de ostra vacía; fijamos estas conchas a cuerdas de 1,80 a 2 metros de longitud, en función de la profundidad de la instalación, y recogemos estas ostras entre 16 y 18 meses después en forma de racimo.
Pegado
Pegamos ostras de un tamaño equivalente al de una uña a una cuerda utilizando cemento; estas ostras, de entre 55 y 65 a la cuerda, se benefician de más espacio y, por tanto, de más alimento (plancton) que las líneas; tienen un mayor contenido en carne que las líneas, por lo que las llamamos ostras especiales pegadas. Estas ostras pueden comercializarse entre 10 y 14 meses después de haber sido sembradas.
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Una etapa esencial: el desosado
Una vez que las ostras han alcanzado su tamaño adulto, hay que separarlas bien de la concha madre para las "pignes", bien del cemento para las "collées"; este momento importante del cultivo de la ostra se llama "détroquage" y se realiza con un cuchillo especial.
El almacenamiento: una etapa crucial para la calidad del producto
A partir de ese momento, la experiencia, el saber hacer y el conocimiento del medio nos permiten ofrecerle un producto de calidad.
En efecto, las ostras descascarilladas se almacenan en bolsas y se suspenden en nuestras instalaciones de remojo; esto permite que las ostras recuperen sus conchas y su carne tras el descascarillado. Entre tres semanas y un mes más tarde, tras haber sacudido las bolsas al menos dos veces para evitar que se apelmacen, volvemos a traer las ostras para refinarlas.
Maduración: la última etapa antes de la degustación
Maduramos nuestras ostras en nuestros tanques durante un mínimo de 48 horas, lo que nos permite reducir ligeramente su nivel de salinidad y resaltar ese pequeño sabor a avellana típico del Etang de Leucate.
Opiniones de los miembros sobre HUÎTRES ALLARY
Las calificaciones y reseñas a continuación reflejan las opiniones subjetivas de los miembros y no la opinión de The Little Witty.
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