Gastronomía especialidades locales y vinos Lagrasse

Creado en 1928, este aperitivo a base de quina, especias y hierbas se ha servido en todas las comidas y veladas festivas. Hoy, casi un siglo después de su creación, Aurélien Carrelas, natural de Aude y enamorado de su tierra, ha desarrollado el producto en tres versiones. Se pueden degustar en el local como cóctel o simplemente frías, acompañadas de tablas para compartir. Las cervezas y vinos locales añadirán variedad a la experiencia. Noche de DJ los jueves de julio y agosto. Vuelve el mercado los sábados a partir de las 11h, con vinos y ostras. En la tienda, todo es local y bueno.

Los vinagres de Cyril son famosos en la región. Elogiado por los grandes chefs, satisface a una clientela que busca productos excepcionales. Aquí podrá probar sus cuarenta vinagres y balsámicos diferentes, como el vinagre de moras silvestres o el de vino con combava y vainilla de Madagascar, o descubrir su lugar de producción, a un paso de la tienda. Desde los barriles llenos de un balsámico de diez años hasta las botellas de vinagre de vino en el techo, aprenderá todo sobre sus métodos de producción tras la visita gratuita.

La finca de Auzines debe su nombre a los robles de hoja perenne cuyas bellotas y pequeñas hojas ondean sobre las viñas. Todas las uvas que se recogen en la finca son típicas de las Corbières: cariñena, garnacha y syrah, y Bruno Bernet, enólogo de la finca, se compromete a mejorar la calidad de sus vinos tintos. Se destaca el terruño, limitando la producción a las mejores uvas maduras. Fleurs de Garrigues es el vino principal de la finca, sus aromas de grosella negra y mora se mezclan con los olores de romero, tomillo, lavanda y retama característicos de las garrigas de los alrededores. Cálida acogida, degustación de su AOC.

El Château Pech-Latt es uno de los viñedos ecológicos pioneros de Francia, que data del siglo ^VIII, en una región sin salida al mar situada en las Corbières. Pech-Latt, que significa "cima de una amplia colina" en occitano, debe su nombre a la zona montañosa sobre la que se extiende la finca. Joya de las Corbières, con 160 hectáreas de viñedos ecológicos y vinos ricos y voluptuosos, en una tierra de sol y viento, Pech-Latt es sinónimo de autenticidad de vinos comprometidos, que expresan la pasión y el respeto de sus gentes por el terruño

De los seis hijos, Luc Pasquiet fue el único que quiso hacerse cargo de la herencia de sus padres. Hay que decir que descubrió el oficio de olivicultor al mismo tiempo que ellos: estaba en el instituto cuando sus padres empezaron a cultivar aceitunas en los años 80. Al ayudarles con la cosecha, la idea fue arraigando poco a poco. Cuando sus padres se jubilaron, se hizo cargo del olivar, que estaba repartido en varias parcelas alrededor del pueblo, y en particular detrás de la abadía que es el encanto y la fama de Lagrasse. Se trata de unas 7 hectáreas de árboles, los más antiguos de los cuales tienen cien años. Mientras que sus padres eran partidarios de la agricultura integrada, Luc se decantó por la ecológica y empezó a convertir la finca a la etiqueta AB nada más llegar en 2013. Un año en el que la mosca fue especialmente mala y toda su cosecha se perdió. Sin embargo, Luc Pasquiet sigue fiel a su puesto: en el mercado de Lagrasse los sábados por la mañana, pero también en su pequeña tienda al pie del puente viejo. Allí ofrece cuatro aceites monovarietales en verde afrutado: oliva, una variedad rústica típica del Languedoc, lucques, con la que también elabora aceitunas de mesa, bouteillan y picholine. La "cuvée du terroir" es un afrutado verde elaborado con una mezcla de lo que producen los otros árboles cultivados (aglandau, cailletier, arbequine). En cuanto a sus pastas de aceitunas (sin alcaparras ni anchoas), las elabora en su taller e integra, según sus recetas, las verduras que cultiva en su huerto.