Guía de viaje La Louvière-Lauragais

(PAIS País del Lauragais) El origen del nombre «Lauragais» procede de un conjunto feudal, dominado desde el siglo XII por los señores de Laurac-le-Grand, localidad situada cerca de Fanjeaux-en-Aude. El Lauragais de la era, que se extiende a ambos lados de la antigua vía de Aquitania hasta Ariège y más allá del Tarn, era más o menos el "Pays de Caucanha", el famoso país de Cocagne. Éste conoció su edad dorada en los siglos XV y XVI con la cultura del pastel, de la que se extrajeron los pigmentos azules, y que hasta finales del siglo XVII iba a seguir siendo la única fuente de tintura azul disponible en Europa. Más tarde, el desarrollo de las rutas comerciales hacia Extremo Oriente iba a permitir la llegada del indigo, menos costoso y, por tanto, provocar la ruina del país de Cocagne… hoy, el Lauragais reúne 153 municipios a caballo en tres departamentos y dos regiones. Como país de cultivo, las grandes llanuras que lo componen acogen campos de trigo duro o principalmente girasol y colza. Los árboles son escasos, las líneas rectas a veces muy largas, a no ser que se eleven hacia el norte, donde se encuentra el extremo oeste de la Montaña Negra.En el centro del país, Castelnaudary, que se ha hecho famoso gracias a su cascada, se puede degustar de diferentes maneras en los restaurantes de la ciudad y los alrededores. En el extremo oeste, el umbral de Naurouze, que marca la frontera entre el Mediterráneo y el Atlántico, ya que es de hecho la línea de reparto de las aguas…