Situado a 360 metros de altitud, Fanjeaux es un lugar cargado de historia. Su nombre en latín, Fanum Jovis, significa «el templo de Júpiter». Este nombre es un homenaje a un misterioso templo que estaría situado cerca de la iglesia, no lejos del estanque de Júpiter. Fanjeaux fue a su vez un oppidum, un templo romano, una ciudad medieval y un bastión del catarismo, de hecho fue llamada «la capital de la herejía» en el siglo XIII. La alineación de sus casas que dan a los callejones todavía muestra la presencia de murallas. Fanjeaux fue también un importante centro de cultivo de seda, lo que hizo que el Lauragais recibiera el nombre de «Pays de Cocagne» (país de celebración). Situado a medio camino entre Castelnaudary y Carcasona, es también un formidable puesto de observación: con buen tiempo, desde el mirador de Seignadou se pueden ver seis departamentos, toda la llanura del Lauragués y la Montaña Negra, así como la cadena de los Pirineos, todo a la vez. Una vista impresionante. El pueblo también está lleno de tesoros: el antiguo convento de los hermanos pescadores (siglos XIV-XV), la casa conocida como de Santo Domingo (el que dirigió la gran misión de predicación de 1206), la casa del Milagro, la capilla del antiguo hospital (siglo XIV); la iglesia parroquial (siglo XIII), los restos de la capilla de los Penitentes Blancos, las Halles (siglo XVIII), la casa de Catalina de Médicis (siglo XV), una excepcional cruz discoidal (siglo XIII), el Hôtel de Framont (siglo XVI). ¡Todo un patrimonio que descubrir!

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