Gastronomía especialidades locales y vinos París 5º 75005

En el corazón de la calle Mouffetard, es una boutique parisina como los amantes de su nostalgia, su ambiente a la antigua, su acogida dinámica y tan agradable. Una vez que entres en el interior, llévate entre las cajas de vino, mirad las etiquetas, comparen los colores y, sobre todo, no duden en pedir asesoramiento, porque aquí hay una empresa familiar que conoce su oficio y también muy bien el de los viticultores. En esta encantadora boutique, toda Francia está representada, con sabores delicados, gustos inéditos y un buen humor contagioso: un auténtico paseo de salud que ir a este sótano.

Fácilmente reconocible por su fachada verde, Repaire de Bacchus, en el barrio de Maubert, es una de las muchas tiendas de visita obligada de la zona. La tienda abre todos los días, en medio del bullicio de un barrio de artistas y poetas. Aquí le espera una exquisita selección, y el equipo le dará los consejos adecuados para cada situación: un picnic (los muelles del Sena están justo al lado), eventos festivos o cenas con amigos. El equipo de Petit Futé ha dado su visto bueno a este magnífico establecimiento.

En una reconstruida mini-escuela de los años 50, George, la inconfundible figura del lugar, te llevará de viaje: ya en el tiempo, ya que sus caramelos tienen un sabor infantil increíblemente fino y evocador. Aquí no hay lugar para los caramelos químicos, hacemos cosas viejas y auténticas. Pero aquí también viajamos por las provincias francesas, porque lo que les ofrecemos aquí es un panorama bastante fiel de las mejores creaciones francesas: crema de castañas Charrex, castañas Bourges, frutas confitadas de Saint-Rémy-de-Provence: ¡no falta nada! Siempre hay algo que hacer aquí, y dar la bienvenida no es una palabra vacía, no lo dudes.

Amorino, un verdadero glaciar italiano, utiliza los procesos de fabricación transmitidos de generación en generación. La primera tienda, abierta en 2002 en la isla de San Luis, ha hecho muchos pequeños. En Amorino todas las materias se importan de Italia. Los helados se fabrican a partir de leche entera, huevos, azúcar y aromas naturales o frutos, e incluso a base de productos ecológicos. Se sirven invariablemente en la espácilo, en frasco o en corneta de diferentes tamaños en forma de flores, con una veintena de perfumes que varían en función de las estaciones. Entre las especialidades de la casa: el Bacio, un helado helado y avellanas o el Amaretto, compuesto por una deliciosa galleta con almendras. Amorino también piensa en los meses de invierno, cuando se hace sentir la fridura, se pueden disfrutar de chocolates calientes o simplemente de buenas castañas chocolateadas.

Grom es el alto de la gama del hielo. Aquí sólo se utilizan productos naturales AOC y se presta especial atención al aspecto dietético de sus helados. La materia prima procede de Italia, pero todo se fabrica sobre el terreno. Basta con sumergir la cuchara en el plato para darse cuenta de la hermosa textura cremosa; los efluentes de perfumes se escapan y el sabor es bien devuelto. Es difícil elegir entre los clásicos, las especiales (ejemplo: un helado con trozos de marrones helados, las frutas de temporada sin olvidar el perfume del mes. El invierno es de cuatro chocolates calientes a la carta, uno de ellos con hielo.

Carl Marletti hizo sus aulas en el Gran Hotel Intercontinental en París antes de embarcarse solo en la aventura en 2007, desde su tienda no deslumbró. Su receta: de la pastelería de gama alta a precios relativamente accesibles. Su tienda es elegante con su fachada gris y el interior sobrio, como el que trabaja en el interior. Unas palabras sobre los sabores incomparables: la religión está a la rosa, el santo honorado a la violeta, la tarleta de limón de París, el millehojas de frutas rojas, etc. Hay que sumergirse en sus creaciones igualmente deseables unas que otros… Carl Marletti es un verdadero orfeño de la pastelería.

¡Cielo que son hermosos y ligeros que han desembarcado en nuestra capital sin hacer ruido! Dicen que los japoneses están locos… Los llaman trapos… Se llevan o se disfrazan in situ estas pequeñas cabañas que tienen la particularidad de cuidar de nuestra línea. Es sólo una mezcla de blanco de huevo y harina de arroz, perfumado después con caramelo, frambuesa, frutas exóticas, té matcha, limón, yuzu, etc. Se venden a la unidad o por ocho, bien presentados en cajas de origami y una caja de 5 rollos-pastel permite probar diferentes perfumes. Detrás de todo esto, Youlin Ly, el dueño del restaurante Sola, y Aya Tamura, una pastelería pasada en Alain Ducasse y Thierry Marx, es el hada que las fabrica. 

Esta boutique decorada con gusto hace la felicidad de los diabéticos. Alixe Bornon, la amante del lugar, diabéticos desde la edad de 13 años, ofrece pastelería en el índice de glucemica controlado. Para ello, ha trabajado con un pastelero-chocolate y un médico endocrólogo. Durante dos años han realizado numerosos ensayos para establecer de forma segura el índice gluvinímico de cada receta a base de combinaciones naturales (harinas antiguas, chocolates puros, azúcar sin refinar, etc.). Aquí, las especias, los alcoholes y las infusiones desempeñan el papel de exhausta de sabor normalmente llevado por el azúcar. Los más curiosos incluso pueden ver el laboratorio al fondo de la tienda. 

El 47 bulevar Saint-Germain es un establecimiento gastronómico. Alberga una bañera, un panadero, un pescadero, un caramelo, restaurantes y un servicio de conserjería griego. La tienda de Athanassios Koutsoukis está llena de sol y de productos que huelen bien la cuenca mediterránea. El escaparate está lleno de cristal y el interior también, sólo hay una pequeña plaza para la caja. Hay absolutamente todo para realizar una auténtica comida griega en casa: conservas, productos frescos, quesos, tarama, tzatziki, platos cocinados, blinis caseros, pastelería, alcoholes, aceites de oliva, etc. La lista es larga… Se recibe con una sonrisa y si es necesario, te daremos una receta o tuberías para llegar a la perfecta mosca o al sazón de su tzatziki.

Bocamexa es un restaurante de comida rápida mexicana muy popular entre los lugareños y los curiosos, pero también es una bonita tienda de comestibles donde se pueden comprar productos para preparar platos locales. En los estantes hay salsas, especias, adobos, conservas diversas, tortillas y, por supuesto, bebidas, incluidos los inevitables tequilas. Para las cenas con amigos o los aperitivos, nada mejor que estos exóticos manjares para fomentar la convivencia. Tenga en cuenta que Bocamexa ofrece un horario de apertura muy amplio, en consonancia con el restaurante homónimo. Una ventaja

Esta Repaire de Bacchus está situada en una de las calles más antiguas de la capital, en pleno Barrio Latino: una zona muy animada, donde la Repaire de Bacchus tiene un nombre muy popular. En esta calle peatonal, encontrará lo que ha hecho la reputación de la casa: una vasta selección de vinos, elaborados por equipos de expertos. Aquí podrá disfrutar de un amplio horario de apertura -la tienda abre todos los días- y, como siempre, de un asesoramiento experto. Una visita obligada en esta concurrida calle del arrondissement.

La marca se ha acostumbrado a tiendas especialmente bien diseñadas, y la de la rue Mouffetard es sin duda la más impresionante. Esta panadería y pastelería, que pretende ser un centro de excelencia, no se queda atrás en materia de diseño. La arquitecta Jessica Mille ha diseñado un expositor de travertino que evoca las canteras locales, creando un espacio refinado y chic. Los productos se presentan como pequeñas joyas gustativas.

Delizius, tienda de alimentación italiana, ha abierto tres establecimientos en la capital, reconocibles por sus fachadas negras: dos en la orilla derecha -en el 40 de la rue de l'Annonciation (16º) y en el 30 de la rue des Moines (17º)- y éste, en la orilla izquierda, justo en el corazón de la pintoresca rue Mouffetard. La tradición gastronómica transalpina adquiere acentos modernos, con una oferta diversificada: de las verduras al sol a los quesos, de los antipasti a los embutidos (jamones, mortadela...), de la pasta fresca a los aceites de oliva... Uno no puede sino sucumbir a todas estas delicias.

La Fabrique Givrée... no olvide este nombre y, sobre todo, esta dirección, porque si es una de las mejores heladerías de París, lo es. Esta empresa de Ardèche, dirigida por el joven Jérémie Runel, elabora sabores tan originales que algunos incluso se llaman "glacetronomiques". Los productos locales, desde higos de Uzès hasta brotes de abeto del Vercors, se utilizan para crear estas pequeñas maravillas, que puede degustar en copas o conos, o comprar en grandes tarrinas para compartir y disfrutar en casa.

Bertrand Bluy, alias Bébert, mantiene con buen humor y generosidad esta magnífica mesa de amigos en la que te encuentras con un menú único del siempre excelente Tom (Ulric Claude a la ciudad) y a menudo regado tanto por los vinos aquí como por los bordes, agradables, siempre bien hechos. Esta antigua bodega de vinos sigue poniendo sus bonitas botellas en honor -cerca de 350 selecciones-y las propone todas a la venta para llevar 1965.

Una de las direcciones más bellas de la capital, con su larga historia desde el final de la Segunda Guerra Mundial y su vocación aún vibrante: seleccionar y compartir los bellos hallazgos de cada una de las regiones productoras francesas. Las botellas de Borgoña son notables, y provienen de las casas más grandes o de pequeños productores talentosos. Los precios empiezan muy lentamente y suben hasta la cima, ¿qué podría ser más clásico después de todo? Pero todo el mundo podrá disfrutar de las degustaciones que se realizan regularmente, sobre todo los fines de semana. Una visita obligada en el barrio, donde siempre eres bienvenido, y que no te defraudará.

Lionel Michelin había reanudado en 1994 la ubicación del famoso cavista Jean-Baptiste Besse y siempre le gusta respirar los aromas de los vinos que hace descubrir. Una bonita dirección de barrio donde encontrarás bonitas referencias y vinos agradables, raros o sorprendentes. Vinos emblemáticos de beber entre amigos, frascos para compartir en un pequeño comité, vinos de fiesta. El dueño del lugar es un receptor, y está encantado de compartir sus hallazgos -y los regalos no faltan. Si tienes la oportunidad, no te pierdas la visita del sótano que data del siglo XVII: los dos niveles son simplemente excepcionales.

Brewberry es la primera bodega de cerveza parisina de una mujer, Cecile Delorme-Thomas. Propone a la vez degustación de cervezas, descubrimiento de aromas y historia de la cerveza. Cuenta con cerca de 400 referencias de cervezas belgas, francesas, alemanas… pero también de inéditas en Francia: cervezas holandesas, suecas o americanas. Ya sea para llevar o sobre el terreno, las cervezas están a precio de sótano y pueden ir acompañadas de quesos belgas adaptados a la cerveza, fiambres artesanales del Cantal o incluso galletas. En cada evento (fiesta de la cerveza, St-Patrick, Navidad, etc.) Brewberry propone una selección de cervezas adaptadas, pero también copas y cajas de regalos. Para las noches privadas, es posible pedir por adelantado cajas de cerveza a precios preferentes, pero también botellas grandes formatos hasta 9 litros…