Los mejores productores locales Poligny

Detrás de su recién creado escaparate, Eric y Jérôme Vichet se dedican a atascar y desatascar las burbujas. Estos dos socios se dedican exclusivamente a los vinos espumosos. Por un lado, elaboran vinos aromatizados con fruta local y jarabes artesanales de la renombrada casa Rième. Los encontrará con pomelo, cereza, melocotón, mora, mojito, incluso con castaña y lima. También elaboran vinos espumosos crudos para aperitivos, comidas y postres, incluidos los crémants. Y para satisfacer sus ansias de burbujas, cerveza ecológica.

Los Roys se han acercado al "viejo" Poligny, al pie de la iglesia románica de Mouthiers-le-Vieillard. Discreta, esta finca dirigida por Hervé privilegia la calidad sobre la cantidad. Las parcelas están situadas al sur de la ciudad, entre Miery y Plasne. Debajo de la ladera, se producen principalmente vinos blancos, entre ellos el vino de paja y el amarillo. Las laderas también son adecuadas para la producción de vinos espumosos. Los crémants se elaboran lentamente en bastidores. No hay verdor ni acidez pero sí floral y redondez en boca. "Vinos dulces y crudos", dice el enólogo. Probado y aprobado.