Gastronomía especialidades locales y vinos Darbonnay

Entre Poligny y Lons, a la altura de Sellières, verá un edificio replegado. Una antigua granja donde ahora trabaja Julien Girard. Dominique Gissat le ha confiado las llaves de su taller. Amantes del cerdo y de las carnes locales, sus sentidos se agitarán siempre. Productos y especificaciones regionales: condimentos y especias caseros, tripas naturales, sin aditivos químicos, sin colorantes artificiales, sin fosfatos, sin aglutinantes, salados y no inyectados, productos salados a mano de forma tradicional, así como ahumados. Huele bien y sabe bien

Patricia y Christian han experimentado un ascenso irresistible desde 1976, cuando los padres Pêcheur cultivaban una sola hectárea. Ahora producen 8 hectáreas de 5 variedades de uva del Jura. La particularidad es la edad de las viñas, que oscila entre 35 y 50 años. La etapa crucial es evidentemente la vendimia: primero el vin de paille, para el que se miman los racimos, luego el chardonnay destinado a los crémants y vinos tranquilos. Luego vienen los tintos y, por último, el Savagnin y la estrella del Jura, el vino amarillo, entre ellos un excelente Château-Chalon.