Productores de miel y mermeladas Nouvelle-Aquitaine

En colaboración con Patrick Fouquet, maestro confitero y campeón del mundo en 2018, Janick Paytra toma ahora su turno en la elaboración de mermeladas artesanales. En 2019, participó por primera vez en las Confituriades y obtuvo la medalla de oro de la Ordre des Maîtres confituriers. Janick prepara sus mermeladas en su taller/tienda y se abastece en la medida de lo posible de circuitos cortos: ciruelas mirabel de su pueblo, fresas de la Dordoña, albaricoques del Rosellón, kiwis del Lot-et-Garonne... Un bonito recuerdo para traerse de Saint-Emilion, en vez de vino

Apicultores profesionales de reconocida experiencia, Jean-Claude y Corine Salles perpetúan un arte tradicional trasladando sus colmenas de las montañas vascas a las laderas del Béarn, cosechando verdaderos "crus de la nature", representativos de la diversidad de las flores. En su casa de la miel, extraen, seleccionan y refinan mieles para ramos que van desde los más suaves -flores de acacia y espino blanco- hasta los más característicos, de castaño. También elaboran pan de especias con miel de brezo y mermeladas caseras según las recetas tradicionales de Amatxi (abuela en euskera).

Bertrand Héraudeau lleva poco tiempo al frente de esta empresa familiar. Formado como pastelero, no deja de poner en valor sus cualidades hasta el punto de obtener, en 2018, el título de mejor confitero de Francia. Rétais y turistas no se equivocan, son muchos los que hacen una parada en esta tienda situada a dos pasos del campanario. Cada producto se elabora cuidadosamente, sin productos químicos ni conservantes. La calidad es tal que cada año se conceden varios.

Hay una pequeña tienda en el borde del pueblo, en el camino a la iglesia de "La Combe". Maurice y Francine Guionie venden el fruto de su producción allí. Su granja de cría de vacas Limousin está justo debajo. Reservan a sus visitantes una adorable bienvenida. Además de las mermeladas de frutas y verduras, su gran especialidad es el diente de león Sus productos estrella son la bebida fermentada y el aperitivo con flores de diente de león, siguiendo una receta familiar y ancestral mantenida en secreto. Todos los productos están hechos a mano en la granja y no han sido sometidos a ningún tratamiento químico. Sus tartas de mantequilla, crujientes y de nueces acompañarán su café deliciosamente. En verano, los encontrará en los mercados de los países del departamento.

Todavía nos relamemos sólo de pensarlo. ¿Azafrán de albaricoque? ¿Jalea de manzana y uva? ¿Fresa silvestre mara des bois? ¿Jengibre de cereza? Melón con Poitou triturado ? Estás en el taller de la campeona francesa de Confituriades 2016, Orianne Lauer. En sus calderos de cobre, utilizando métodos tradicionales y manuales, hierve a fuego lento azúcar y fruta para obtener manjares a cada cual más delicioso. Ante sus ojos, elabora recetas con frutas seleccionadas principalmente de productores regionales.

¿Por qué no probar la miel del bosque de las Landas? Con una ubicación idílica, la casa de la miel se encuentra en medio de un bosque de pinos rodeado de brezos. Los colmenares están repartidos entre el bosque de la Haute-Lande y las montañas de los Pirineos, sobre una vegetación naturalmente abundante y preservada. Las abejas se reúnen primero en los bosques de acacias de la Gironda, luego se dispersan para recoger una maravillosa miel bourdaine en las zonas húmedas del bosque de las Landas, mientras que otras recogen flores de castaño o de tilo en los Pirineos.

Francis Miot destaca desde hace 30 años en la fabricación de mermeladas de alta gama (mejor fabricante de mermeladas de Francia y tres veces campeón del mundo de mermeladas), así como de chocolates y dulces. En esta tienda, como en otras, la originalidad y la calidad están a la orden del día. Los chocolates proceden principalmente de Santo Tomé y Príncipe, donde tienen una plantación de comercio solidario. Y las mermeladas premiadas de azúcar de caña, ciruela y 3 frutos rojos. También hay una gama salada con tapenades, compotas y chutneys.

Situada en Nousty, en la región francesa de Béarn, la Maison Cassandrine perpetúa desde 1980 una tradición milenaria: la fabricación artesanal de mermeladas. Este fabricante tradicional de mermeladas es famoso por crear mermeladas gourmet de alta gama. La Maison Cassandrine ofrece una amplia gama de dulces, desde sabores tradicionales hasta creaciones originales, todo ello elaborado con el máximo respeto por la fruta y utilizando materias primas de calidad. Utilizando métodos de producción tradicionales, la fruta se conserva con azúcar en pequeños calderos, para crear mermeladas caseras con el auténtico sabor de antaño.

¿Cómo imaginar un brioche, una biscotte o una tostada sin una capa de mermelada casera? Todos soñamos con ello, y Eva, con "La Petite Cueillette", ¡lo ha conseguido! Mermeladas modernas y únicas, con sabores exquisitos y combinaciones originales y de temporada, sin colorantes ni aditivos, la tienda ofrece mezclas de las frutas más comunes a las más atrevidas. Plátano-cacao, frambuesa-tonka-lima, kiwi-naranja-jengibre... Las frutas se magnifican y seleccionan razonablemente según la temporada, y se recogen cuando están maduras. Durante todo el día, los embriagadores aromas se esparcen por la calle alrededor de la tienda, junto con el apetitoso olor de las mermeladas cocinándose a fuego lento.

Amantes de las mermeladas, este es un lugar que no deben perderse durante su visita a la isla de Ré. La fachada verde no deja lugar a dudas, los tarros destacan todos los productos locales de Ré. Al entrar, disfrutará de una cálida bienvenida y se dejará seducir por el ambiente del lugar. Las mermeladas son como esta tienda, decididamente deliciosas, y para convencerse, basta con probar... ¡cerca de 70 sabores! Puede que se pierda un poco, pero cada tarro promete muchos momentos de placer, como el de tres cítricos o el de fresa.

En la tienda de la Granja Harizkazuia, se pueden comprar los productos de la casa, todo tipo de miel por supuesto: de castaño, de acacia, de 2 flores, de borraja, de brezo de Erika, de pimienta de Espelette, de miel y sal, de miel de canela, de polen, de propóleos, con recetas, pero también velas, dulces, jabones, etc. Y es importante saber que todos los productos proceden de floraciones locales, silvestres y espontáneas, respetando así las condiciones necesarias para el respeto del pliego de condiciones de la apicultura ecológica.

A dos pasos de la catedral, esta tienda-museo es obra de Jacques Salles, apicultor apasionado desde 1988. Loreztia significa "flores dulces" en euskera. Es un lugar para compartir, donde podrá descubrir un espacio etnográfico gratuito sobre el tema "el hombre y la abeja en el País Vasco a lo largo de los siglos", degustar los productos de la casa y comprar los que le gusten a precios "directos del taller". De la flor al fruto, el cultivo y la explotación de la miel es todo un arte de vivir al servicio de la dulce gastronomía.

Le Rucher de la Tour es un productor local con sede en Salles, Lot-et-Garonne. Ofrecen una gran variedad de productos a base de miel y mermelada. Puede comprar sus productos directamente in situ todos los días de 9:00 a 18:00.

Thierry Fedon es una persona apasionada. Hace sus propios enjambres y cría sus reinas. Mieles de castaño, de acacia, de borraja, de diente de león y de brezo, los tarros del apicultor se reconocen entre mil ya que las etiquetas son obra de la esmaltadora Michèle Gilbert, una creación por temporada. La alianza de dos artes para ofrecer sabor y belleza a este precioso néctar. Un enfoque poético y artístico que también constituye un hermoso regalo. Estos productos se pueden encontrar en la granja o en varios mercados festivos.

La historia de las "Confitures de Haute Soule" comenzó en Biarritz, en la pastelería Docks. Gilles y Sophie tuvieron la idea de transformar la fruta destinada a la pastelería en mermelada. Fue un éxito inmediato. Cuando se trasladaron a la Haute Soule, desarrollaron sus conocimientos en la forma tradicional de hacer mermelada. hay 30 sabores de fruta diferentes en mermeladas. Frutas del huerto y del bosque y las inevitables fresas, cerezas negras, albaricoques, higos...

Catherine y Michel Blassel, apicultores desde hace 15 años, producen una miel ecológica de montaña que ha sido elegida Nuevo Sabor de Oro de Aquitania 2017. Esta empresa apícola produce miel y subproductos a base de polen de especies vegetales clásicas o menos clásicas como el tilo, el diente de león y la zarza. De estas colmenas, cuyos productos se seleccionan a mano para garantizar el bienestar de las abejas, se obtienen una gran cantidad de cosas buenas: turrón, pan de especias, hidromiel, jabones, polen, jalea real y propóleos.

Paul Thirion, originario de la región de París, se enganchó a la miel haciendo colmenas cuando era Compagnon du devoir. Se fue a Chile y luego a Italia para descubrir el oficio de apicultor a gran escala. A continuación, llegó a Périgord y montó sus primeras colmenas. Ahora tiene 400 y planea aumentar este número a 500. ¿Por qué miel negra? Simplemente porque la abeja local es la abeja negra. La producción de miel es variada: flores de primavera, brezo de Erica, borraja, madroño, calluno, verbena, etc.

Aquí, las abejas están en el paraíso y cosechan hermosas fragancias que Peter Esnault transforma bajo la etiqueta de orgánico. Miel, polen fresco y seco, pan de jengibre, aguamiel, vinagre de miel, propóleos, velas de cera de abeja natural, turrón... tantos tesoros de la colmena. Vende en la granja, en los mercados de Piégut (miércoles) y Brantôme (viernes todo el año y martes en temporada), y en los mercados de los agricultores. También suministra pedidos de AMAP. Recibe a los visitantes con cita previa para una visita a su granja y a su barbecho de miel.