Productores de foie gras Lorena

La familia Porten cría patos y aves de corral en el pueblo de Manderen desde 1993. Los patitos llegan aquí entre junio y octubre, y son alimentados a la fuerza hasta finales de abril. Se crían de forma tradicional, al aire libre, en pastos herbáceos antes de ser alimentados a la fuerza. La transformación se realiza in situ. Se pueden comprar conservas de foie gras, patés, rillettes, confits, etc., salchichas de pato, pechugas de pato, carne de pato (magret, patas, aiguillettes) y aves listas para cocinar.

Las foias de oca y pato son las especialidades de esta casa desde 1985; frescos, en semiconserva y conservados, enteros o en bloque, están preparados artesanalmente, según la tradición alsaciana de la que no se les revelará los recetes celosamente conservados. Sin embargo, podrás probar antes de elegir entre la olla, sutil y mullida y el pato más cortado, más "rústico". El uno y el otro se sirven todo el año, presentados en bonitas terras de porcelana que no temen la cocción en el horno.
En la tienda encontrarás también una cesta gastronómica con una selección variada de productos de la región, terras de caza, chucrut y baeckeofe, y algunas buenas botellas de vinos de Alsacia.

En 70 hectáreas al noroeste de Estrasburgo, en Kochersberg, la familia Nonnenmacher cultiva espárragos, remolacha azucarera, cebada, maíz y patos. Es miembro de la asociación de productores de foie gras de Alsacia (Gänzeliesel) y, por lo tanto, cumple unas especificaciones precisas: los patos llegan aquí a la edad de un día y se alimentan de cereales producidos in situ durante trece semanas. Luego, la alimentación se realiza dos veces al día, durante doce días. El sacrificio y la transformación se llevan a cabo en el laboratorio de la granja y los productos se elaboran a partir de recetas tradicionales. Entre los productos estrella se encuentran el foie gras crudo, el foie gras túnel (bajo papel dorado de estaño: 133 €/kg), el semiconservado Le Parfait, el foie gras en lata y los lóbulos de foie escalfados con sal de Guérande y pimienta negra (98 €/kg).

La granja Nonnenmacher de Woellenheim cría patos y cultiva los cereales para alimentarlos. La granja puede visitarse a principios de octubre o con cita previa. Sus productos, procesados in situ, proceden de la agricultura sostenible. En temporada, también se cultivan espárragos. La granja cuenta con un salón de actos para 50 personas y un servicio de catering. Ofrece bandejas de comida, verduras y una amplia selección de carnes, incluida una amplia gama de productos a base de pato: rillettes, terrinas, salchichas, paupiettes y especialidades de foie gras.

Favorita de los amantes del foie gras y apasionada de su oficio, Élodie Siraud dedica su saber hacer a la transformación, manteniéndose al mismo tiempo muy cerca de la tradición alsaciana. Instalada en Cernay en 2015, la tienda no atraviesa ninguna crisis, y con razón: ¡sus recetas únicas hacen de sus foies gras la elección perfecta para las mesas festivas! Élodie también ofrece una amplia gama de productos de pato y aves de corral. Desde conservas hasta especialidades caseras, todo es fresco. Generosa, Élodie siempre está dispuesta a "contárselo" todo sobre el foie gras

El foie gras de pato es el producto estrella de la granja Monier desde hace varias décadas. Nathalie y Nicolas Monier (segunda generación) también ofrecen rillettes, patés, confits, etc. La pareja cría y procesa sus propios patos: entre 1.700 y 2.000 patos al año. Los patos son alimentados a la fuerza con maíz integral siguiendo un método tradicional. Nicolas palpa el buche de cada pato para ver si aún puede alimentarse. Es más lento que la alimentación forzada automática, pero más respetuoso con el animal. No se utilizan conservantes y los platos se condimentan con sal de Guérande de la etiqueta "Nature et Progrès".

La granja Tilloy está situada a 20 km al este de Châlons-en-Champagne. Abierta a la cría mixta, cuenta también con un taller de transformación de patos cebados. A partir de ahora, todo se hace in situ: cría en libertad, alimentación forzada tradicional en un corral sobre paja, transformación y comercialización en la tienda de la granja. Podrá comprar los cortes de pato más selectos, desde el magret hasta el confit, pasando por la aiguillette, y por supuesto, el perfecto foie gras, semicocido, semiconservado o en foie gras. Y muchas otras sorpresas en la tienda.

Si pasa por el norte del departamento, no se arrepentirá de hacer una parada en la granja de Brouennes para conocer a Jean-Marc Petit. Productor de foie gras, le acogerá en su pequeña granja donde descubrirá su entorno de trabajo, así como sus embutidos y especialidades locales. Foie gras, queso de cabeza, morcilla de pato con foie gras, morcillas blancas y otros productos... que puede comprar en la granja o encontrar ocasionalmente en el mercado de Verdún según la temporada.