Productos gastronómicos Cerveza y cervecería Franche-Comté

Virgile y Peggy Berthiot soñaban con fabricar algún día su propia cerveza, un deseo que se ha cumplido desde la apertura de su cervecería Trois Fontaines hace 20 años. De hecho, la Mandubienne y la Téméraire, cervezas artesanales y 100% naturales, son ya conocidas en toda Borgoña. Mejor aún, la Mandubienne es 100% Côte d'Or Nos seduce su auténtico aroma a malta de cebada de Marliens. Ven a disfrutar de una buena cerveza en su bar-boutique.

Situada en las alturas del monte Roland, en Düsseldorf, esta cervecería se proclama "heredera" de Walter Gysin, que registró la marca en 1900. Maria y Fabrice Pannaux preparan excelentes bebidas a partir de sus experiencias en Bélgica, la República Checa y Alemania. Sus cervezas se elaboran según las "leyes alemanas de la pureza" (agua, malta, lúpulo, levadura). 8 variantes: rubia, blanca, ámbar y roja, marrón, india pale ale con nombres divertidos. Una terraza con un pequeño restaurante le permitirá tener un agradable descanso.

Yassine Amrouni creó su microempresa en 2014 para cumplir su sueño: producir cervezas distintivas, naturalmente espumosas y equilibradas. Defensor de lo orgánico, sus bebidas no están filtradas ni pasteurizadas y se elaboran con ingredientes rigurosamente seleccionados. En su región del Jura Sur, su producción se ha intensificado con éxito. Se elaboran según sus recetas favoritas. Existen 4 variantes (rubia, ámbar, blanca y marrón), todas ellas certificadas AB por Ecocert. Termine su cata con un panel de las infusiones más inesperadas.

Fayyar es una microcervecería artesanal creada en 2020 en el corazón de uno de los grandes pueblos vinícolas del Auxerrois. Simon, Romain y Élise le ofrecen sus cervezas ecológicas y locales. No dude en ir a probarlos; ¡merece la pena divertirse! Sobre todo, podrá visitar los locales y descubrir el trabajo de estos jóvenes y simpáticos cerveceros. Con cita previa, le mostrarán las materias primas utilizadas, pero también todas las etapas de producción a lo largo de sus hermosas bodegas del siglo XIV. Con una degustación, por supuesto

La Kanopée es una microcervecería nacida de la pasión de Thierry Kniebiher. El bar-terraza contiguo a la cervecería permite degustar las cervezas in situ. En 2024, 6 recetas de cerveza están disponibles de forma permanente, con una clara preferencia cervecera por la Pale Ale. Además de esta colección permanente de cervezas de calidad, Thierry crea nuevas recetas según la temporada o su inspiración del momento. Encontrará una increíble Cocoa-Griotte Stout, una cerveza ecológica de grosella negra de Borgoña, ¡e incluso la imprescindible cerveza de Navidad!

L'Épicerie Comptoir es un lugar acogedor, con una decoración moderna y un ambiente de tienda de delicatessen. Encontrarás todo lo que necesitas para tu vida diaria, incluidos productos ecológicos a granel, condimentos y numerosos productos artesanales locales. Además, una selección de vinos de Auxois pone de relieve el saber hacer poco conocido de la región. En la sección de cervezas, destaca La Voûte, elaborada bajo la tienda de ultramarinos donde se encuentra la microcervecería. También hay un bonito espacio de degustación con café, bollería e incluso un menú del día en determinadas fechas.

Brasserie de France, que produce 10.000 hectolitros al año, ha creado un taller "Bière Expériences" abierto a particulares y empleados. El concepto es sencillo: 20 personas fabrican su propia cerveza durante 4 horas. Al cabo de 21 días, recuperan su cerveza. Entender las diferencias entre cervezas, descubrir qué es una IPA... He aquí un taller en el que fabricar, aprender, analizar, descifrar lo que se degusta y, por supuesto, ¡disfrutar! Otros talleres disponibles: taller de elaboración de cerveza, cata, introducción a la zitología, cata de cerveza y vino..

La cervecería Flavigny fue creada por un grupo de amigos apasionados, entre los que se encuentran Cyril Raveau, Maestro Bodeguero, y Guillaume Souloumiac, Maestro Cervecero. La cervecería cuenta con unas instalaciones de producción de última generación, con 14 tanques de 10 hl cada uno y una capacidad de producción de 140.000 litros. Las cervezas tienen la particularidad de no tener fermentación en botella. Blanca, rubia, IPA, NEIPA y cerveza de invierno, hay para todos los gustos. La cervecería cuenta con una tienda, una sala de degustación y una terraza cubierta de 300 m² con unas vistas increíbles

Hace poco, Alexis y Vianney se embarcaron en una loca aventura: crear una microcervecería en Chablis utilizando maltas de Borgoña. Sus cervezas son 100% ecológicas, como 'Porte Romane', que ganó el título de 'Mejor rubia de Francia'. O "Vintage", una serie limitada de cervezas envejecidas en barricas de roble de Chablis Premiers y Grands Crus. Sin olvidar, por supuesto, la "Rives du Serein". En un acogedor bar podrá probarlas todas in situ. También se puede visitar la fábrica de cerveza. Cabe señalar que muchos establecimientos de la región han incorporado Maddam a sus cartas.

Más que una cervecería, una institución Aquí encontrará cervezas tradicionales y ecológicas: la Blonde ligera, la Brune refinada y la Blanche sobria. También hay cervezas sin gluten y, desde este año, otra sin alcohol Multipremiada en los concursos internacionales de Lyon y París, así como en los World Beer Awards, Bières de Vézelay se distribuye en numerosas tiendas medianas y grandes de toda Francia. E incluso a nivel internacional, así como en los menús de los mejores restaurantes de la región.

En este antiguo molino de harina, las cervezas son caseras, un concepto de microcervecería artesanal creado por los hermanos Pierre-Elie y Quentin, cerveceros desde hace 10 años. Frente a la Cité de la Gastronomie, descubra este gran espacio con un bar, cubas a la vista y grandes mesas en un entorno industrial y verde. El menú incluye también vinos, zumos de frutas y platos. Además de ser un bar acogedor, Un Singe en Hiver combina placer y cultura, con un espacio de exposición de 150 m² en la planta superior dedicado a las artes digitales y la música contemporánea.

Bruno Mangin, de la cervecería Rouget de Lisle, tuvo la buena idea de abrir un bar de vinos en el centro de Lons. Ya era hora de que sus cervezas de carácter encontraran su lugar aquí (La Millefleur, La Grande Rivière, La Combe aux loups... y "La Marseillaise"). La bodega ofrece licores de malta (cervezas, whisky puro de malta, ron, vodka) y refrescos (limonadas, refrescos de cola) de su producción. Sus aromáticos sabores se destilan en las copas que se sirven en el bar, en la terraza o en nuestra mesa. También en el menú: buenos vinos del Jura y cervezas de todo el mundo.

La reputación de las cervezas de Sénon traspasa las fronteras del departamento. Fundada en 1996, esta cervecería artesanal comercializa sus marcas "Thomas Becket" (las auténticas), "Alesia" (las ecológicas) y "Burgundia" (las originales). En 2023 se añadió "Héritage", de calidad superior. ¡O cuando el lúpulo de Sençon invita al whisky! También cabe destacar que en 2022 la cervecería ganó nada menos que 7 medallas en el Concours Général de Paris y en el Concours Général de Lyon. También se organizan visitas guiadas.

En el corazón del bosque de Bertranges, Jacques y Denis abrieron su cervecería en 2010: aquí fabrican y diseñan cervezas artesanales en muy pequeñas cantidades, ¡100% Nivernais! Se han creado 5 cervezas: la Bertranges blanca, la Bertranges rubia, la Bertranges ámbar, la Bertranges marrón y la Stout des Bertranges al estilo tan irlandés También puedes hacer un taller de elaboración de cerveza: a lo largo de un día, aprende los gestos y las técnicas para elaborar cerveza en casa

Marrón, blanco, ámbar, rubio... La microcervecera Odile Bondier puede presumir de tener una producción de cervezas etiquetadas Nature et Progrès, que refleja su voluntad de lograr "cero residuos", en particular mediante el uso de botellas retornables. Sus cervezas se elaboran con materias primas locales. Tanto el cervecero como las cervezas son famosos por su carácter y convicción. Para degustar su producción, también puede acudir al mercado de Avallon.

Cuando uno ama su país tanto como Vincent Ney, no es de extrañar que sus productos tengan un marcado sabor local. Su cervecería artesanal ofrece cervezas clásicas, pero eso no es todo: hay toda una gama para maridar con la mejor gastronomía. Podrá elegir entre sabores derivados de las variedades de uva del Jura, así como de café y cacao. Es imprescindible descubrir esta brasserie y que este entusiasta le explique su filosofía y sus creaciones. El único riesgo es que le coja gusto... con moderación.

Nicolas Poirier, máster en procesos de fermentación para la industria alimentaria, creó su propia fábrica de cerveza tras varias experiencias en cervecerías regionales. Su ambición es ilustrarnos sobre las buenas cervezas llevándonos de viaje. Arcane, la lager de 6 grados, es una cerveza belga de estilo abadía. Shangri La, la cerveza blanca con su toque de jengibre, aporta todo el frescor que se pueda desear. La cerveza negra, una porter británica a 6 grados, añade un toque de cacao. Situada a 10 minutos de Dijon, la cervecería tiene una capacidad de producción de 150 a 300 hl al año.

En los últimos años, la cerveza ha conquistado sus cartas de nobleza. Se come con amor y pasión, igual que se trata la uva del vino. Cada cerveza tiene su carácter, su color, su poder y su sabor… para encontrar, el jefe del Compot des Bières, un apasionado aguerrido, no duda en ofrecerte su ayuda. Conoce todos sus crudos y sabe descubrir el que te corresponde. Afortunadamente, ya que la elección es amplia. Rubias, marrones, blancos, hervidos, especiales… del Cuvée de los Trolls a la Maredsous pasando por el Chouffe, la Rince-Cochon, Chimay, Borgoña de Flandes, la Leffe, la Namur, la Petrus, la Gueuze, la Gueuze… la elección es simplemente vertiginosa. ¡Las cervezas son incluso a veces borgoñonas! Por supuesto, es posible comprarlos en todos los formatos, incluidos los barriles, y para estar seguro de su elección, puedes probar el breuvaje a la presión con una salchicha, el mostrador o la sala, en una mesa de madera, rústica y bruta, como en un verdadero pub. También encontrarás accesorios alrededor del mundo de la cerveza: vasos, tiradores… Las tiradoras también están disponibles para alquilar, así como los barriles. Insólito: las pinturas y las telas de artistas están expuestas in situ. Un establecimiento acogedor y sencillo de acceso.

Esta cervecería ha sustituido al antiguo bar-restaurante del pueblo. Es la obra de Anaïs la que ha devuelto a este lugar su papel de pulmón económico y social. Ha empezado a producir cervezas de alta fermentación, sin filtrar y sin pasteurizar, que se refermentan en la botella. Funciona un poco como la forma anglosajona de obtener espumas ligeras, pero con carácter. El agua de manantial es local, los cereales en gran parte comtoises, el lúpulo alsaciano e inglés. De la cervecería salen 5 bebidas permanentes, entre ellas, por supuesto, "La Dam'Naïs"

Si eres un amante de la cerveza, es imposible pasar por Vézelay sin hacer una parada en esta microcervecería independiente, inaugurada en 2019. Aquí, todas las cervezas se elaboran y embotellan a mano en pequeñas cantidades. Así, cada lote es único y está compuesto por ingredientes de cultivo ecológico. Entre las que se ofrecen, nos gusta especialmente la "Cuvée Blonde bio" con jengibre, así como la morena con especias. ¡Dos descubrimientos muy agradables, entre una oferta generosa y tentadora!