Una presencia milenaria
El vino tiene una larga historia en Eslovenia. La primera prueba arqueológica de ello se encuentra en el descubrimiento de la Vaska situla ( siglo IV a.C.), un vaso de bronce esculpido hallado en el yacimiento arqueológico de Hallstatt, en Vače. Esta tradición vinícola continuó y creció considerablemente durante la época romana, con el desarrollo de una importante región vinícola en el este del territorio. En el siglo I d.C., Tácito hablaba muy bien del vino producido en la región de Poetovio (actual Ptuj). Las invasiones eslava y magiar marcaron el inexorable declive de esta actividad económica entre los siglos VI y XII. La culminación del proyecto de cristianización de la región marcó el renacimiento de la viticultura, estrechamente vinculada al buen funcionamiento de los servicios religiosos. A partir de entonces, el territorio esloveno se explotó en su totalidad por la diversidad climática que representaba, lo que permitió promover un gran número de variedades de uva. La viticultura eslovena desempeñará un papel secundario en la promoción de una identidad protonacional, como símbolo de orgullo local. El viñedo más antiguo del mundo, situado en Maribor y que data del siglo XVI, sigue siendo sin duda el punto de entrada más conocido para descubrir los viñedos eslovenos. Se extiende por tres regiones principales y produce unas 52 variedades de uva.
El valle de Primorska: entre la suavidad istriana y el carácter mediterráneo
Esta región vinícola es sorprendentemente pequeña. Oscilando entre zonas costeras y extensas colinas, la región cuenta con unas 8.000 hectáreas de viñedos. La mayoría de sus vinos son tintos, de boca potente. De hecho, la región puede considerarse una prolongación del vino friulano de la vecina Italia. El más emblemático es sin duda el refosk, un vino tánico con notas de bayas silvestres y tonos marrones ligeramente ácidos. Es asequible, con buenas botellas disponibles por unos 10 euros.
El terruño de Vipava -un tercio de la producción de la región- se sitúa en una zona geográfica a la vez boscosa y rocosa. Su alma ligera y su inspiración afrutada se aprecian casi de inmediato en el paladar. Es imprescindible probar el pinela, un vino blanco de color amarillo pajizo, con notas afrutadas y florales, aunque relativamente mineral, o el zelen, una denominación milenaria, que se bebe joven y se elabora con uvas apenas maduras, como su nombre esloveno indica, con notas herbáceas. También aquí se pueden encontrar botellas a precios asequibles, con un coste medio de unos diez euros. Las ciudades de Vipava yAjdovščina cuentan con numerosas vinotecas, bares de vinos y bodegas.
Aparte del refosk, los viñedos de Istra están llenos de excelentes vinos blancos, preferiblemente para beber relativamente jóvenes, como el malvajiza, con sus pronunciadas notas frutales, o el más seco pero bien equilibrado chardonnay. Los precios también son muy razonables.
Los viñedos de Goriska Brda son sin duda los más completos en cuanto a variedades de uva: pinot gris, merlot, cabernet sauvignon, chardonnay, etc. Su clima mediterráneo, su estructura montañosa y la gran cantidad de fruta que produce contribuyen a esta impresión de abundancia, de marcado sabor toscano. Es uno de nuestros favoritos, uno de esos lugares donde la armonía de la naturaleza se funde con la identidad local. Créanos, puede visitar con los ojos cerrados los productores que hemos seleccionado entre Dobrovo y Nova Gorica
Noolvidemos mencionar el vino de la región kárstica, especialmente rico en hierro, que confiere ese sabor profundamente tánico al famoso teran, cuya denominación de origen aún hoy se disputa con Croacia.
El Valle del Drava (Podravje): un saber hacer antiguo y reconocido
Situado al este del país, el valle del Drave ha sido siempre una importante zona vinícola, de la que se tienen muchos registros de la antigüedad. Con unas 13.000 hectáreas de viñedos, está especializado en la producción de vinos blancos de fuerte carácter. Su clima panónico único, con veranos secos y calurosos e inviernos fríos, le confiere una elegancia poco común. Los vinos espumosos también desempeñan aquí un papel fundamental.
Laregión de Stajerska -que representa el 95% de la producción total de la región- es de inspiración alemana, en el sentido de que la Riesling y sus diversas variantes son claramente mayoritarias. Sin embargo, los viñedos que componen la región aportan matices que confieren a este valle cierta complejidad y rareza. Los viñedos de Maribor producen un vino blanco bastante aromático. El viñedo de Haloze se especializa en composiciones más florales, que envejecen bastante bien. Pero el lugar que no debe pasar por alto está en el extremo oriental del país. Los viñedos de Ljutomer-Ormoz -algo menos de 2.000 hectáreas- son un pequeño paraíso terrenal para los amantes de los vinos dulces de alta calidad. Ljutomer es la puerta de entrada. El entorno es extremadamente tranquilo y el saber hacer se ha transmitido de generación en generación. La misma inspiración se encuentra en Srednje Slovenske Gorice, aunque allí los vinos son más confidenciales. Por último, el clima semimontañoso de Radgonsko-kapelske confiere un potente aroma al famoso moscatel. En cuanto al precio, las botellas son un poco más caras, pero no escandalosamente. Espere pagar unos 15 euros por un buen vino de guarda.
Aunque el prekmurje esc asea, sigue siendo uno de los imprescindibles de la viticultura eslovena. El terruño de Goričko produce vinos blancos de fuerte personalidad que gozan ya de renombre internacional. Además, la promoción del agroturismo en la región es un verdadero éxito popular.
Porúltimo, la región de Lendava se orienta hacia una producción más tradicional -basada en el Riesling- cuyo rasgo distintivo radica en la elevada exposición de las vides al sol debido a la inclinación de las laderas de los viñedos. Como norma general, le recomendamos probar el furmint , un vino blanco con un fuerte perfume e intensas notas de fruta de verano. O pruebe el blaufrankisch - un vino tinto con sabor a frutos rojos silvestres, conocido por sus cualidades de envejecimiento. Es difícil dar una indicación satisfactoria del precio debido a las grandes variaciones según el año y el tipo de producción. Si está de humor festivo, opte por un crémant de Radgona -que encontrará en todas las buenas vinotecas por unos doce euros-, un vino espumoso de hielo muy apreciado por los lugareños, con un sabor sorprendente debido a la madurez del producto y a su cultivo específico.
El valle del Sava (Posavje): una producción familiar más ordinaria
El valle de Save está situado al sur del país, cerca de la frontera croata. Aquí la producción supera ligeramente las 7.500 hectáreas. Se centra en la comercialización de vinos de mesa de escaso interés enológico. Más allá de esta problemática falta de reconocimiento, cabe destacar el carácter familiar de la producción local. No es infrecuente que la población local elabore sus propios vinos. De forma más concisa, los vinos de la Save se caracterizan por su relativa dulzura y su alto contenido en azúcar residual.
El principal rasgo distintivo de los viñedos de Posavje reside en un elixir que suscita mucho debate entre los entendidos. Se trata del cviček, una mezcla de variedades de uva blanca y tinta que le confiere un color rosáceo. Se caracteriza por su baja graduación alcohólica - 8-10%. Considerado durante mucho tiempo el vino de los indigentes, ha recobrado gran popularidad en el sur del país. En boca es ácido y fresco. Pero tendrá que decidirse usted mismo, sobre todo porque el precio por botella nunca supera los 5 euros.
Lazona de Dolenjska, que cuenta con el mayor número de hectáreas, produce vinos tintos y blancos de microviñedos.
La zonade Bizeljsko-Sremič no es realmente famosa por la calidad de sus vinos, sino más bien por su vino espumoso llamado istenič, que puede disfrutarse como aperitivo. Una copa nunca cuesta más de 5 euros
Por último, Bela Krajina es una región de vinos tintos más bien secos de la variedad blaufrankisch o azul de Franconia.
¿Sorpresa para ser notado? Zoom sobre un cuarto color de vino: el vino naranja
Se trata de una nueva tendencia en el mundo de los amantes del vino. Producido en la región fronteriza de Friuli (Italia) e Istria (Eslovenia), este vino de color anaranjado se obtiene fermentando uvas blancas enteras en ánforas -incluidos los hollejos y las pepitas- y macerando después el líquido durante un periodo de seis a ocho meses. Son los polifenoles de la piel de la uva los que dan al vino su característico color blanco. Esta técnica no es revolucionaria, sino más bien antigua. Se originó en Georgia y ha sobrevivido a varios milenios de producción de vino. El método de producción ha sido declarado recientemente Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Poco apreciado en el siglo XX, el vino de naranja reapareció en las mesas centroeuropeas a principios de la década de 2000. Este vino seco, aromático e intenso se encuentra principalmente en la región eslovena de Goriška Brda. Se celebra en un festival homónimo que tiene lugar cada abril en la encantadora ciudad de Izola. Su nueva popularidad ha hecho subir considerablemente su precio en los últimos años, hasta alcanzar la simbólica cifra de 20 euros por botella.
¿Ganar popularidad para obtener más reconocimiento?
La viticultura eslovena se enfrenta a un gran reto: ¿debe aumentar considerablemente su producción y su cuota de exportación para ganar en popularidad y reconocimiento, o debe seguir centrándose en la aventura familiar, aunque ello suponga correr el riesgo de permanecer en un precario anonimato? Con algo menos de 30.000 hectáreas de viñedo el año pasado, el país sabe que no podrá irrumpir en la gran liga con una cantidad tan pequeña, correspondiente a cerca del 3,5% de la superficie vitícola francesa para una producción que representa el 1,8% de la producción francesa. Además, para colmo, el vino esloveno se exporta muy mal: unas 70.000 botellas al año. Esto se debe sin duda a la feroz competencia en el Viejo Continente, pero también a sectores que no han sabido profesionalizarse a tiempo o que no perciben la riqueza potencial del mercado esloveno del vino en el extranjero. Sin embargo, aún hay esperanza en la impresionante calidad que siguen teniendo los vinos eslovenos, la reciente movilización de la industria vinícola y el crecimiento del turismo en el país.
