Los productores de vinagre Francia

Nacido 5.000 años antes de Cristo del encuentro entre el alcohol y el aire del tiempo, el vinagre es el resultado de una formidable alquimia natural que aguijonea el vino y lo vuelve agrio (wine-sour). Jean-Philippe, artesano del gusto galardonado, posee un puñado de fábricas de vinagre en Francia y elabora una quincena de vinagres diferentes fermentados en barricas de roble con productos frescos y locales y sin aditivos, colorantes ni azúcar. Una visita fascinante

Los vinagres de Cyril son famosos en la región. Elogiado por los grandes chefs, satisface a una clientela que busca productos excepcionales. Aquí podrá probar sus cuarenta vinagres y balsámicos diferentes, como el vinagre de moras silvestres o el de vino con combava y vainilla de Madagascar, o descubrir su lugar de producción, a un paso de la tienda. Desde los barriles llenos de un balsámico de diez años hasta las botellas de vinagre de vino en el techo, aprenderá todo sobre sus métodos de producción tras la visita gratuita.

Córcega corre por las venas de Françoise Ottavi y la excelencia es su piedra de toque. Dominadora del arte de sublimar el vinagre, transforma cada fruta en una joya culinaria. Su Oliu Ottavi, la calabaza de oro amarillo con múltiples imprimaciones, entró en el Collège Culinaire de France mientras ella destilaba cidra e higo ecológicos. Insaciable, este espíritu inspirado sigue innovando con sus "curiosidades culinarias": una alquimia de frutas, verduras y especias cocinadas en un caldero. ¡Una prestigiosa "extracción" del alma corsa por una imaginación en ebullición!

Nicolas Robinson es uno de los pocos maestros vinagreros de Francia. Selecciona vinos y variedades de uva ecológicos de los viticultores de la región de Hérault y se compromete a producir vinagres ecológicos naturales, respetando el medio ambiente y distribuyéndolos en circuito corto con un sistema de depósitos. Vinagre tradicional de vino tinto, vinagre balsámico, vinagre tradicional de vino blanco... Sin duda, ¡encontrará en su tienda el vinagre que hará las delicias de su paladar!

En 2013, Laurent Faure decidió crear su fábrica de vinagre en un antiguo almacén de vino de Coursan, su pueblo natal. Aquí elabora vinagres balsámicos y vinagres de vino aromatizados con frutas y especias. La gama de vinagres Granhota se elabora a partir de vinos de Languedoc madurados en barricas de roble, garantizados sin sulfitos, conservantes ni colorantes. Está disponible en versión natural y aromatizada, abarcando la región del Aude con equilibrio (fruta, especias raras, hierbas aromáticas, azafrán de Corbières, etc.).

El xipister Etxekoa ha encontrado su lugar en las mejores recetas locales y en los platos curtidos de los chefs. Parte esencial de la cocina tradicional vasca (receta ancestral de los pescadores de Hendaya), el xipister se encuentra tanto en las mesas familiares como en las de los gourmets. Xipister Etxekoa es una empresa artesanal y familiar: se elabora y embotella a mano en el laboratorio Bidart contiguo a la boutique-salón de exposición. También puede probar el vinagre Etxekoa, balsámico y de sidra, ¡y nuestras novedades!

Con más de 20 años de experiencia en el sector de las bebidas espirituosas, Lydie y Jean-Luc Maldant, viticultores, se han embarcado en la producción de vinagre de forma ecorresponsable. Los residuos sólidos y líquidos del proceso de vinificación se transforman en una cuba que produce 1.200 hl de vinagre por fermentación, envejecido en barricas de roble recicladas. Chefs de renombre y tiendas de delicatessen han adoptado los 14 vinagres. A degustar: L'Intrépide con Vin Jaune ecológico, l'Epiphaniste con Noir de Cacao y Pinot.

Situada en Saint-Gratien, la Cidrerie du Pays des Coudriers es una auténtica sidrería familiar que elabora productos 100% naturales a partir de manzanas cultivadas en su propio huerto ecológico certificado. Además de su deliciosa sidra de granja, naturalmente efervescente, cruda o dulce, la sidrería ofrece zumos de manzana y mezclas de zumos, pasteurizados sin ningún aditivo. Forma parte de la red "Bienvenue à la ferme" y organiza visitas guiadas con cita previa. Es una dirección que no debe perderse si desea descubrir todos los secretos de la producción de sidra tradicional y ecológica.