Tripiers Francia

Benoît Rivalan, su esposa Françoise y sus hijos Mylène y Thomas continúan una tradición que la familia política sigue desde hace décadas. Todos ellos dominan el arte de preparar la auténtica andouille de Guémené. Las chuletas de cerdo se ensartan una encima de otra antes de ahumarlas, luego se deja secar la andouille durante muchas semanas, incluso meses. A continuación, se cuece durante 3 o 4 horas en agua hirviendo. Así adquiere su fragante sabor y puede conservarse varias semanas después de su compra.

Sandra Gambert, formada desde muy joven por su padre, también charcutero artesano, es ya muy conocida. Presente en el mercado de Montfermeil los miércoles, viernes y domingos por la mañana, está orgullosa de continuar una tradición familiar. Su puesto, dedicado exclusivamente a los callos, está siempre lleno. Aunque vende muchos cortes para cocinar, también ofrece platos preparados. También está presente en el mercado de Meaux todos los sábados por la mañana, donde comparte con el mismo entusiasmo sus consejos de preparación, ideas de recetas y trucos del oficio.

Quien no conoce la muy famosa antesala Duval, la flor de los 5 A, es decir, Amicale de los aficionados a Andouillettes Auténticas. Está rodeada de muchas otras especialidades: pies de cerdo panteados con cordón umbilical, telas de anacimlette salsa salsa mostaza, jamón perrino, andouillette blanca campesina… Duval era la última charcutería-triperie del municipio que cuenta con nada menos que sesenta mil habitantes. Ahora encontrarás al hijo tres veces a la semana en el mercado de Drancy. Por lo tanto, no te olvides de los deliciosos productos, ya que aquí el espíritu de la familia Duval sigue siendo, con una selección de los mejores salciones y hígados grasos, y la oferta de una bonita charcutería alsaciana. Y qué decir del botón: sabroso y pimienta, que se sirve con manzanas fruto. Con su banda de amigos, los verdaderos artesanos de nuestras tierras representadas aquí no te decepcionarán. ¡Y nos encanta!

Desde 1939, gracias a un saber hacer heredado a lo largo de 4 generaciones, la casa Demoizet elabora una morcilla tradicional de fama mundial. Además de la morcilla, la casa ofrece el brioche, el barril de foie gras y trufa (nuevo en 2020), la tarta retheloise, pero también una amplia selección de especialidades locales como la terrina de jabalí o el jamón de Reims. También hay una selección de vinos y una sección de delicatessen. Una muy buena dirección.

Cabeza de ternera, pies y paquetes, gras-doble, riñones, lengua conocen un éxito cierto, especialmente en el mercado de Bourg-en-Bresse, los miércoles y los sábados. Charcutier, también propone canguro, anacimlette y otros cívicos. El establecimiento también dispone de servicio de recepción y bodas. Además, ha desarrollado con Artisans du Monde, Les Saveurs de Equitable, un conjunto de recetas a partir de productos locales, justos y/o biológicos. Estos platos, por encargo a partir de seis personas o en servicio de socorro, se sirven con un mínimo de vajilla y chapas desechables. Para organizar una comida o una recepción responsable.

El tripou, a base de tripa de oveja, un relleno de jamón, ajo y perejil, es el plato emblemático de Ségala y Rouergue. Heredera de la tradición, La Naucelloise se ha reapropiado de la receta y ha transformado este plato popular en un plato excepcional. Desde 2012, cuenta con el sello Entreprise du patrimoine vivant (Empresa del patrimonio vivo). Además de tripous, La Naucelloise también produce callos a la antigua, patés, jamones, sopas de queso tradicionales y col rellena, combinando siempre el respeto por la tradición con la innovación culinaria.

"Todo es bueno en el cerdo" y aquí queremos demostrarlo. En cuanto a la explotación, se trata de una granja especializada en la cría y transformación de cerdos, así como en el cultivo de cereales. Desde 2011, la granja se ha ampliado y ahora tiene una media de 900 cerdos y 100 cerdas preñadas. Tras ser criado y alimentado con harina de la granja de cereales de la finca, se ofrece a la venta en la tienda toda una gama de productos porcinos frescos y transformados: rillettes, patés, salchichas, platos preparados, etc.

Amigos gastrónomos, ¡hace tiempo los mejores callos de Francia y Navarra! Al final del Vire, cerca del torreón, la casa Ruault produce callos de padre a hijo desde 1955. Al estilo de Calvados o Caen, los callos se pueden encontrar en esta pequeña tienda. Muchos restaurantes han hecho de los callos de Ruault uno de sus ingredientes emblemáticos. Y si los callos no le hacen tropezar, la casa también prepara excelentes terrinas y rillettes de campo.

Cuando se visita Orcival, una visita a La Bresade es una elección natural. ¿Por qué? Porque esta pequeña tienda reúne juiciosamente una selección de productos de Auvernia. Desde 1998, Stéphanie Falgoux ayuda a los visitantes a descubrir los encantos de la región. Quesos, charcutería, tripoux, cervezas, vinos y aperitivos, incluida la famosa Genciana, y dulces: jaleas de frutas, mieles, mermeladas... Todo ha sido probado antes de ser seleccionado. En la web se ofrecen con frecuencia promociones: un buen plan para descubrir la multitud de productos.

La calle es conocida por su restaurante, l'Auberge du boucher, que ahora ha cerrado tras años de fiel servicio gastronómico Pero la familia Habegger sigue en nuestros corazones y continúa deleitándonos con esta nueva dirección para los amantes de la buena comida. Una vuelta a los orígenes porque Pierre Habegger ya tenía una carnicería en este lugar. El catering Bollwerk, una empresa familiar, ofrece carnes de calidad, charcutería casera y muchos productos regionales. Productos locales directamente del productor al consumidor

Situada en Anse, la Maison Braillon está especializada en la fabricación y venta de andouillettes tradicionales del Beaujolais. Esta empresa familiar ofrece andouillettes elaboradas a mano según una receta transmitida de generación en generación. Los productos se venden al por menor y al por mayor.