Los mejores restaurantes de cocina francesa Francia

En 1997, Franck y Patricia Saulnier, en lugar de la antigua carnicería, crearon el Aromance, un nombre que reúne el Aroma y el romance. Este restaurante del barrio de la Prefectura, renovado del suelo al techo en 2006, sirve una «cocina burguesa» tan original (tian de berenjena en cabra fresca, esparceina con la effilosal de pato confitado…) que tradicional (blanqueada de ternera…). En definitiva, se come muy bien y la acogida de Patricia es sonriente y atento. De 18,50 a 28 euros, los menús tienen la buena idea de integrar el vino (y así evitar, al final de la comida, algunos pequeños cálculos imprevistos…). A mediodía, los Saulnier proponen también un plato del día (8,50 euros) y unas fórmulas a 10,70 euros y 12 euros.

En el corazón de Joinville se sitúa este agradable restaurante. Tendrás lugar en un bonito interior, la decoración es colorida y acogedora. Los propietarios te acogen con facilidad y aquí, si la elección es amplia en las cartas, todo está cocinado casero: bruschettas, tártaros, carpaccios, peras, wraps a base de torta de trigo, variaciones alrededor de la patata o maxi hamburguesas. Lo mismo sucede con los platos tradicionales, carne o pescado: analgésica de Troyes tipo AAAAA, platos de Santiago, onglet al chalote o gambas salpicadas. Todo el día, el establecimiento sirve como bar de cócteles o cervezas y propone crepes para saciar los huecos. Gran variedad de platos, bien situados en la ciudad y un servicio tardío que te recibe hasta las h: aquí hay un lugar que tomar.

Con un cartel semejante, cabría esperar que se deslizara -no olvidemos que el famoso bandido Mandrin nació cerca de Novelas-. En absoluto, ya que con tarifas muy razonables se puede probar una cocina que mezcla hábilmente sabores del mundo y sabores locales. Comencemos por la región con un magret de pato a las setas, o un pavimentado de ciervo salsa de pimiento, o de las vieiras salsa safranada. Sin olvidar el sorprendente menú Paella (servido para dos personas y que se puede llevar), que nos exhibe gustosamente. Las paredes presentan una colección de cuadros, renovada regularmente, que están expuestas a la venta, mientras que el servicio sabe ser eficaz.

Sin duda, Christian Têtedoie es un gran hombre. Se trata de uno de los mejores embajadores de una  ciudad gastronómica que sabe tomar posiciones más solidarias. Este emblemático chef de la cocina lionesa tiene la audacia de la que algunos carecen y, aunque sus proyectos puedan parecer descabellados, hay que reconocer que también sabe mantener los pies en la tierra para llevarlos a buen puerto. Reconocido con el título de Meilleur Ouvrier de France en 1996 y protagonista de una guía roja, Têtedoie, que en 2018 celebró sus treinta años en el mundo de la restauración, nunca se ha dormido en sus laureles y ha seguido explorando nuevos caminos. Entre sus aventuras encontramos el Antiquaille, que marca la unión de un lugar excepcional —el antiguo hospital construido en un emplazamiento galorromano— y una personalidad admirable. Es un lugar único que se ha convertido en un restaurante múltiple: la Terrasse del Antiquaille aprovecha la impresionante vista de la ciudad, mientras que en el interior, el Phosphore nos ofrece comida y cena todos los días, excepto los domingos, en un ambiente acogedor. Finalmente, el Antiquaille es el buque insignia de la casa Têtedoie, que navega por las sabrosas aguas revisitando la cocina tradicional al estilo de un chef creativo: sardinas saladas y marinadas, crema de hinojo y emulsión de verbena, o simplemente carpaccio de bogavante al punto, tomates en textura y cerezas. A continuación, pescado a la molinera o una pintada de granja con tandoori, apio al estilo Cappelletti, limón confitado y melisa o mollejas de ternera dorada en salmuera, berenjenas, frambuesas y azafrán. Para finalizar, también se centra en los vegetales —ruibarbo, quinoa y salsa poudre d'or—, o puede terminar con un maravilloso suflé de arándanos. Hay carta de vinos y servicio a su disposición. Es un establecimiento donde todos los sentidos se mantienen despiertos.

A dos pasos de la catedral, el Croqudesembocche es un pequeño restaurante muy frecuentado en Limoges. Tanto más cuanto que el chef muy agradable te recibe con una amplia sonrisa. Pocas opciones a la carta, pero siempre propuestas muy originales que te sorprenden por su gusto y la selección de las especias. Si tienes prisa, podrás elegir entre los buenos platos del día (como el salpicado de ternera y puré casero), tartas saladas, pasteles y quiches realizados con productos frescos. Un almuerzo que es muy difícil no terminar con los postres también caseros. Si tienes más tiempo, no dudes en bajar a la bodega abovedada para degustar los vinos de diferentes regiones a través de Francia. El Club Vins & Terroirs ofrece fórmulas de acuerdo con los vinos. También puedes pedir una parte de pastel para llevar. El restaurante también expone cuadros.

Esta brasserie, situada justo enfrente del Real Monasterio de Brou, ofrece una cocina tradicional en la que la región está en el punto de mira. A la carta: la Bressiflette, el capullo con pollo y el azul Bresse, por ejemplo, sin olvidar el pastel de hígado de ave, las ranas y, por supuesto, el verdadero pollo Bresse con crema

Después de un regreso ganador, el Docks 40 cambió de rumbo pero no cambió de fórmula. El hotel es la dirección ideal del barrio de Confluence para sentarse en una de las terrazas más bonitas de la ciudad, frente al Saone, tomando una copa y almorzando con una carta de cervecería. A la hora del aperitivo (que se prolonga gustosamente), se exponen las tapas en un ambiente lounge de los más exitosos. La noche continúa pasando a la mesa en un decorado renovado. Los reflejos plateados recorren una sala que se ha modernizado, mientras que las bonitas fotos atraen nuestra mirada. Entre las tapas propuestas: una terrina de foie gras acompañada de su pan con higos, una base de involtio, una salchicha Abruzzese servida entera, una sabrosa plato de charcutería; a continuación, tapas carnes con una red de codorniz lacada con yakitori, un delicioso dúo de minihamburguesa o tapas pescados con salmón de mi parte y ahumado con pimienta de Sichuan o gambas asadas en perrocha; antes de terminar con tapas azucaradas, como estos brochetes de frutas salpicaderas. Cuidado, no empieces a cenar demasiado tarde, ya que a partir de las 23 h la campana suena, y la música y el baile toman el paso sobre la restauración, facilitando nuestra digestión. El Docks, mucho más que un restaurante, es una dirección obligada del día y de la noche recomendada por el Futé.