Queserías y cremerías regionales Ardèche

Aunque este reputado madurador dejó Joyeuse, donde se había instalado en 1983, para irse a Planzolles, sus quesos siguen siendo tan buenos como siempre. Peytot madura los quesos de una quincena de productores de leche y queso de cabra. Puede comprar los famosos picodones, pero también la guinguette du Peytot, un tronco de cabra, la tommette de Drobie, elaborada con cuajada, o el lardé, un delicioso queso de cabra cremoso recubierto de finas lonchas de pechuga ahumada. También puede descubrir el proceso de fabricación de los picodones a través del museo de Terra Cabra.

En el corazón de Aubenas, la casa Auzas le invita al corazón del queso: ¡más de un centenar para elegir! Le impresionará la hermosa variedad de quesos de Ardèche, incluidas algunas rarezas como el Etoile des Neiges elaborado en Coucouron. Descubrirá con el mismo interés una tomme du Cantal, un aligot o una truffade. Todo ello madurado a la perfección, como debe ser en una buena quesería. Le esperan otros tesoros de la región de Ardèche: mermeladas ecológicas, cervezas Bourganel, vinos locales y una plétora de deliciosos embutidos y patés.

No hace falta hacer publicidad del picodon, el sabroso queso de cabra de Ardèche. Pero, ¿ha oído hablar del chevreton? Más pequeño, más cremoso, más suave y menos curado, es ideal para cocinar con queso de cabra. La granja Sagne-Rousseyre produce y vende estas especialidades locales, así como tommes y tommettes de cabra. Su rebaño de unas cincuenta cabras campa a sus anchas por los pastos de la meseta de Ardèche. Venta directa en la granja en verano. También disponible en línea.

La granja de Presles ha pasado de padre a hijo durante generaciones. Nathaël Reboullet y su pareja Audrey han tomado la antorcha y producen sabrosos quesos de cabra, picodones de la D.O.P. elaborados según la tradición ancestral. Nathaël y Audrey también producen: picotines, cuajada dulce, fourme, pómulos, vivarais. Todos estos deliciosos quesos certificados AB se pueden encontrar en las ferias de la región, en el mercado de Lamastre, pero también en varias tiendas de Lamastre, Valence, Grenoble e incluso en París.

Esta quesería y cremería existe desde hace casi medio siglo, y la Sra. Lambert lleva unos veinte años al frente. Así que puede confiar en sus consejos de experta Aquí nos dedicamos a madurar la excelencia. Una profesión. Esta hermosa tienda antigua está llena de aromas tentadores, y bajo sus pies encontrará dos bodegas en las que maduran casi todos los quesos de Francia, con 125 productos diferentes. Imagine la belleza y la riqueza de su plato Muy recomendado por el Petit Futé.

Hay quesos de leche de vaca, de cabra y de oveja en muchas versiones, como el goudoulet, una versión de Ardèche del reblochon, así como el cremoso tronco de Mézenc, de la abadía de Mazan (estilo Gruyère). También puedes abastecerte de leche, mantequilla y nata fresca. Si desea visitar la quesería, vaya por la mañana durante el proceso de producción. Si vas a dar un paseo, detente y haz tus compras, no te decepcionará.

Más que una quesería, es un lugar cargado de historia, donde la tradición se transmite de padres a hijos. Albert Roche abrió la quesería en los años 50 y Jérôme la dirige desde hace casi 40 años. El queso Coucouron, de leche de vaca con vetas azules, es muy apreciado por los amantes del queso, pero la quesería también produce un queso azul de leche de oveja ecológica. Todos estos quesos se elaboran con la leche de los rebaños que pastan tranquilamente en las montañas cercanas. Una dirección que no hay que perderse.

Una vez degustado el queso fresco de cabra en uno de los mesones del pueblo, no puede detenerse ahí. A las afueras de Satillieu, en la vertiente de Lalouvesc, en el barrio de La Garenne, se encuentra la granja de cabras de Franck y Nathalie, GAEC de la Chèvre Blanche. Aquí encontrará hermosas cabras blancas, como las del Sr. Seguin, a las que les encanta pasear por las montañas, y una gama de quesos madurados y sin madurar, así como quesos frescos, entre ellos la cuajada suave de Saint-Félicien, una especialidad local con muchos seguidores.

Pionero en la agricultura ecológica, este productor cuenta con la certificación ecológica desde 1978. Esta empresa familiar trabaja con pasión para desarrollar esta producción de queso ecológico. Una colección complementaria de leche ecológica permite a la quesería Val d'Ormèze ofrecer toda una gama de quesos ecológicos elaborados de forma tradicional. Se trata de quesos blandos elaborados con cucharones a partir de cuajos lácteos.

Un bonito valle boscoso, una carretera sinuosa que no se acaba nunca y al final del camino la recompensa: un encantador pueblecito donde una pareja produce 12 tipos de queso entre tomme, brousse, seco, cremoso... ¡Todos excelentes! En temporada, se puede asistir al ordeño de las ovejas y las cabras a las 5 de la tarde. Las castañas también se transforman in situ en crema natural de castañas, que se vende en la quesería junto con otros productos de la granja. Un lugar por descubrir